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Wie Hacker industrielle Kühlanlagen kapern können


In Kürze:

  • Hacker heizten Kühlanlagen auf bis zu 50 Grad hoch.
  • Fernzugriff auf Anlagen spart Personal und Kosten.
  • Zugänge für die Fernwartung bergen laut BSI Risiken: Über Jahre entstehen komplexe Strukturen, die nicht immer ausreichend kontrolliert werden.

 
Kühlschränke gehören eigentlich nicht zu den Geräten, die man unmittelbar mit Cyberkriminalität in Verbindung bringt. Doch sind es diese Geräte, genauer gesagt deren digitale Steuerungseinheiten, die seit einigen Tagen in verschiedenen Ländern Europas Ziel von Hackerangriffen sind.
Die Angreifer manipulierten die Temperatursteuerungen von Kühl- und Gefrieranlagen in Supermärkten. Betroffen waren unter anderem Geschäfte in Belgien, Schweden, den Niederlanden, Irland, Luxemburg, Estland, Finnland, Italien und Portugal. Auch in Deutschland gab es mehrere Attacken. Betroffen war etwa der EDEKA Ernst in Reisbach im niederbayerischen Landkreis Dingolfing-Landau.

Vernetzung dient der zentralen Kontrolle

Auf dessen Facebook-Account schreiben die Betreiber: „Manchmal fragt man sich wirklich, in was für einer kranken Welt wir eigentlich leben!“ So seien die Kühlanlagen in dem Markt mittels eines Cyberangriffs auf bis zu 50 Grad hochgeheizt worden. „Die traurige Folge: Unmengen an Lebensmitteln mussten in die Tonne.“ Zwar habe man noch einiges an die Lebensmittelrettungsinitiative foodsharing abgeben können, doch ein Großteil der betroffenen Ware habe „leider entsorgt werden“ müssen.
Aber warum verbinden Unternehmen ihre Kühlanlagen überhaupt mit dem Internet? Hersteller wie Danfoss bieten dafür sogenannte IoT-Plattformen an. Diese erfassen Temperaturdaten, überwachen Kühlgeräte rund um die Uhr und melden technische Störungen automatisch. Auf diese Weise können Betreiber mehrere Filialen zentral kontrollieren.
Auch Wartungsfirmen erhalten bei Bedarf Fernzugriff, um Fehler zu analysieren oder Einstellungen anzupassen. Die Vernetzung soll den Verlust von Lebensmitteln verhindern, die Energieeffizienz verbessern und Wartungskosten senken. Auch Kühlhäuser, Medikamentenlager und medizinische Einrichtungen werden auf diese Weise kontinuierlich überwacht.
Das Bundesamt für Sicherheit in der Informationstechnik (BSI) beschreibt solche Fernzugänge ebenfalls als übliches Instrument, mit dem Betreiber und externe Dienstleister industrielle Anlagen überwachen, konfigurieren und instand halten.

Unterschiedliche Hersteller erschweren Kontrolle

In ihrem sogenannten IT-Grundschutz-Kompendium führt die Behörde allerdings auch erhebliche Risiken solcher Fernwartungszugänge an. Demnach erschwerten unterschiedliche Hersteller, externe Dienstleister und lange Nutzungszeiten die Kontrolle. Bleiben Zugänge unzureichend dokumentiert oder haben Unbefugte Zugriff, können sie technische Abläufe direkt beeinflussen. Bei Kühlanlagen kann das dann – wie nun geschehen – die Temperaturregelung betreffen.
Das BSI empfiehlt deshalb mehrere Schutzmaßnahmen. So sollten Betreiber Steuerungssysteme vom direkten Internetzugriff abschirmen. Auch Fernwartungen dürften nur über abgesicherte Verbindungen möglich sein. Mehr-Faktor-Authentifizierungen müssten zum zusätzlichen Schutz verwendet werden. Das Amt hebt zudem hervor, dass Unternehmen Sicherheitsupdates regelmäßig einspielen und ihre Anlagen auf offene Zugänge überprüfen sollten.
Dass Hacker Kühlräume nun auf eher ungewöhnlich hohe Temperaturen bringen können, klingt erst einmal paradox. Schließlich sind diese Anlagen dazu da, Lebensmittel dauerhaft kalt zu halten.
Doch besitzen gewerbliche Kühlsysteme Funktionen, die gezielt Wärme erzeugen – etwa zum Abtauen. Denn an den Kühlflächen der Geräte, den sogenannten Verdampfern, bildet sich während des Betriebs Eis. Es schränkt den Luftstrom ein und verringert die Kühlleistung. Deshalb müssen Kühlanlagen die vereisten Flächen regelmäßig abtauen. Der Hersteller Danfoss beschreibt in seinen technischen Handbüchern dafür mehrere Verfahren. Neben dem elektrischen Abtauen kann dies mithilfe von Umluft und Heißgas geschehen.
Beim elektrischen Abtauen erzeugen Heizwiderstände die höheren Temperaturen. Sie erwärmen den Verdampfer und schmelzen das Eis. Gleichzeitig schaltet der Regler den Verdichter und das Kältemittel-Magnetventil ab. Bei der Heißgas-Abtauung nutzt die Anlage dagegen warmes Kältemittelgas aus dem Verdichter. Ventile leiten dieses Gas gezielt durch den Verdampfer. Dabei löst sich die Eisschicht.
Genau hier liegt eine mögliche Angriffsfläche. Denn wer unbefugt Zugriff auf diese Steuerung hat, kann Einstellungen manipulieren und – wie nun vielfach geschehen – die Kühlung unterbrechen und den Abtauvorgang auslösen.

Leichtes Spiel für Hacker

Das BSI beschreibt in seinem bereits erwähnten IT-Grundschutz-Kompendium die grundsätzliche Gefahr solcher Eingriffe. Demnach können Unbefugte über nicht ausreichend gesicherte Fernwartungszugänge direkt auf industrielle Steuerungskomponenten zugreifen und physische Abläufe beeinflussen.
Allerdings lässt sich nicht jeder Supermarktkühlschrank beliebig aufheizen. Die technischen Möglichkeiten hängen von der jeweiligen Konstruktion und der Steuerung ab. Herstellerunterlagen von Danfoss beschreiben Abtauheizungen als Komponenten, die gezielt den Verdampfer enteisen. Sie erwärmen damit zunächst die Kühlfläche und nicht automatisch den gesamten Lagerraum. Auch das Abtauen mit Heißgas folgt einem festgelegten Ablauf. Welche Temperaturen eine Anlage tatsächlich erreichen kann, hängt unter anderem von ihrer Heizleistung, den Steuerungseinstellungen und den vorhandenen Schutzfunktionen ab.
Eine bloße Unterbrechung des Kühlbetriebs erzeugt für sich genommen aber keine zusätzliche Wärme. Das Danfoss-Handbuch beschreibt beispielsweise eine Enteisung, bei der die Anlage lediglich den Kühlbetrieb unterbricht. Zum Enteisen wird die dadurch entstehende Wärme genutzt. Erst bei anderen Verfahren wie dem elektrischen Abtauen erzeugen Heizwiderstände zusätzliche Wärme.
Leichtes Spiel haben Hacker auch bei mangelhaften Zugangskontrollen. Manche Steuerungskomponenten verwenden ab Werk voreingestellte Zugangsdaten. Ändern Betreiber diese nicht, erleichtert das Unbefugten möglicherweise den Zugriff. Das BSI warnt außerdem vor unverschlüsselten Wartungsschnittstellen und veralteten Systemen, die bekannte Sicherheitslücken aufweisen.
Angreifer können auch über einen bereits gehackten Computer oder das Netzwerk eines Dienstleisters in Richtung der technischen Anlagen gelangen. Wenn eine Trennung zwischen Büro-IT und Betriebstechnik fehlt, kann sich ein Angriff ausweiten. Daher gehört diese Trennung laut BSI zu den zentralen Sicherheitsmaßnahmen.

Ältere Anlagen sind oft anfälliger

Die Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV) weist ebenfalls darauf hin, dass Fernwartungsverbindungen von Industriesteuerungen ein Einfallstor für Cyberangriffe darstellen können. Betreiber müssten daher Zugriffe kontrollieren, Berechtigungen begrenzen sowie technische Steuerungen konsequent vom übrigen Netzwerk abschotten, heißt es in einer Broschüre.
Die Gründe für einen oft nicht ausreichenden Schutz liegen in der Mischung aus Kosten, technischen Altlasten und organisatorischen Problemen. Die DGUV beschreibt ein wirtschaftliches Motiv. So setzten Unternehmen Fernwartung ein, weil sie damit Technikereinsätze vor Ort und Ausfallzeiten reduzieren können. Kleinere Betriebe hingegen stünden vor größeren Herausforderungen, weil sie nicht über die nötigen IT-Fachabteilungen verfügten.
Das BSI führt ein weiteres Problem an. Weil industrielle Steuerungsanlagen häufig aus Bauteilen verschiedener Hersteller bestünden, müssten Betreiber eine ganze Reihe unterschiedlicher Fernwartungszugänge verwalten. Manche Hersteller integrierten wiederum eigene Zugänge in ihre Anlagen. Über Jahre wüchsen so komplexe Strukturen, bei denen Unternehmen nicht immer sämtliche Schnittstellen ausreichend kontrollierten.
Hinzu kommt die lange Nutzungsdauer industrieller Technik und ihrer Fernwartung. Dabei können ältere Anlagen mit moderneren Netzwerken oft nicht mehr Schritt halten. Für die Betreiber bedeutet das, dass sie die Sicherheit einer gewachsenen Infrastruktur gewährleisten müssen, deren Zugänge und Zuständigkeiten sie nicht immer vollständig überblicken.
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Cyberangriffe auf Kühlsysteme: EU-Kommission beruft Krisentreffen ein


In Kürze:

  • Nach mutmaßlich koordinierten Cyberangriffen auf Supermarkt-Kühlanlagen in mehreren EU-Staaten hat die EU-Kommission zwei Krisentreffen abgehalten.
  • Auch ein französischer Blutspendedienst war über einen externen Kältedienstleister von einem Hackerangriff betroffen. Blutprodukte konnten rechtzeitig gesichert werden.
  • Die Hintergründe der Angriffe sind bislang ungeklärt.

 
Am Dienstag, 3. November, hat die EU-Kommission nach Informationen eines Sprechers zwei Krisen- beziehungsweise Koordinierungstreffen abgehalten. Anlass dafür waren mutmaßlich koordinierte Cyberangriffe auf Lebensmittelläden in mehreren Mitgliedstaaten, darunter auch Deutschland.
In der Nacht von Sonntag auf Montag hatten Akteure vernetzte Kühl- und Gefriersysteme von Supermärkten in mindestens zehn EU-Mitgliedsländern zugegriffen. Dadurch verursachten sie Störungen, die Lebensmittel unbrauchbar machten.
In Frankreich war zudem die Rede von einem unbefugten Zugriff auf einen Kältedienstleister des staatlichen Blutspendedienstes EFS. Allerdings konnte der Dienst die Unregelmäßigkeiten rechtzeitig bemerken und die Blutprodukte sichern.
Am Donnerstag, 5.11., gab das Bundesamtes für Sicherheit in der Informationstechnik (BSI) an, dass auch ein deutscher Pharmahändler von einer Attacke betroffen war. Angegriffen wurden demnach die Systeme zum Kühlen von Medikamenten.
„Dem BSI sind einzelne Vorfälle bei Supermärkten und in der Pharmabranche bekannt“, so ein Sprecher der Behörde. Das BSI gehe allerdings davon aus, dass die Attacken „ungezielt und opportunistisch“ seien. „Die Angreifer suchen also nach verwundbaren Instanzen und nutzen diese aus, im Zweifel auch ohne zu wissen, welches Unternehmen oder welche Branche sie damit treffen“, heißt es demnach in der Antwort des Bundesamtes.

EU strebt gemeinsame Antwort auf Cyberangriffe an

EU-Kommissionssprecher Thomas Regnier hob am Dienstag hervor, dass die Vorfälle zeigten, „wie Cyberangriffe grundlegende Dienste stören und den Alltag der Bürger beeinträchtigen können“. Es handle sich dabei nicht um Einzelfälle – „und natürlich müssen wir gemeinsam widerstandsfähig sein und auf solche Cybervorfälle vorbereitet sein“.
An einer ersten Runde der EU-Krisentreffen nahmen unter anderem die EU-Cybersicherheitsagentur ENISA, die Polizeibehörde Europol und die zuständigen Experten der Kommission teil. Auch das europäische Netzwerk für Cyberkrisen sei aktiviert worden.
Die Ermittlungen zu den Angriffen laufen nach Angaben von Regnier bei den nationalen Behörden, die Kommission stehe mit ihnen in engem Kontakt. Wer hinter den Attacken steckt, sei bislang unklar. Die Vorfälle zeigten aber, dass die EU sich gemeinsam auf solche Angriffe einstellen müsse.
EU-Agrarkommissar Christophe Hansen sprach von einem gezielten Versuch, die Lebensmittelversorgung zu stören und das Vertrauen der Verbraucher zu untergraben. Die Versorgungssicherheit sei derzeit aber nicht gefährdet.

Kommission geht nicht von isolierten Ereignissen aus

Bei den unautorisierten Zugriffen haben die mutmaßlichen Angreifer vermutlich gezielt die Temperatursteuerungen der Anlagen manipuliert – und damit bewusst Abtauprozesse ausgelöst. Die Temperaturen in den Kühl- und Tiefkühlbereichen stiegen teilweise so stark an, dass die Ware nicht mehr für den Verkauf geeignet war und man sie entsorgen musste.
Die mutmaßlichen Cyberattacken auf die vernetzten Systeme zielten vermutlich nicht auf Datensätze oder einen Diebstahl von Kundendaten. Die Manipulation hatte unmittelbare physische Auswirkungen auf die Warenversorgung.
Moderne Kühlanlagen arbeiten nicht länger isoliert. Sie verfügen regelmäßig über vernetzte Steuersysteme. Diese ermöglichen eine Überwachung und Beeinflussung der Temperatursteuerung, der Abtauzyklen und teilweise des Energieverbrauchs selbst. Dazu ermöglichen sie Fernwartung und die Aktivierung von Alarmmeldungen.
Supermärkte

Mitarbeiter werfen am 2. November 2026 vor dem ICA-Kvantum-Supermarkt in Sjöbo, Schweden, verdorbene oder vom Verderben bedrohte Lebensmittel in einen großen Container, nachdem ein Hackerangriff die Temperatur in den Tiefkühlschränken auf 50 Grad Celsius erhöht hatte.

Foto: Johan Nilsson/TT News Agency/AFP via Getty Images

Fast 13.000 Kühlmanagement-Dienste im Internet erreichbar

Diese Möglichkeiten bringen wirtschaftliche Vorteile, ermöglichen die Reaktion auf Stromausfälle und ähnliche Unwägbarkeiten und verhindern das Verderben von Lebensmitteln. Gleichzeitig schaffen sie aber auch Angriffsflächen, sobald die System über das öffentliche Internet erreichbar sind und ihre Software und Firmware nicht regelmäßig aktualisiert werden.
Einer Untersuchung des Cybersicherheitsunternehmens Forescout vom 22. Oktober zufolge sind mittlerweile fast 13.000 Kühlmanagement-Dienste in 99 Staaten und Regionen über das öffentliche Internet erreichbar. Dabei arbeiteten einige Systeme nach wie vor mit veralteter Software, die nicht über die erforderlichen Sicherheitsupdates verfügte.
Die Quintessenz der Untersuchung: Es bedürfe keiner hochkomplexen Schadsoftware, um vernetzte Kühl- und Steuerungssysteme manipulieren zu können. Es reichten unzureichend geschützte Fernzugänge, fehlende Updates oder mangelhafte Zugriffskontrollen aus, um Sicherheitsrisiken hervorzurufen. Deshalb bedürften Kühl- und Steuerungssysteme ebenso konsequenter Schutzmaßnahmen wie klassische IT-Infrastruktur.

Staatlich gesteuerte Sabotage? Erpresser? Nihilisten?

Bezüglich der möglichen Urheber wurden noch keinerlei belastbare Erkenntnisse öffentlich gemacht. Als mögliche Hintergründe kommen von Drittstaaten gelenkte Sabotageakte gegen zivile kritische Infrastruktur ebenso in Betracht wie organisierte Cyberkriminalität als auch Hacktivisten-Angriffe von nichtstaatlichen Hackergruppen. Anders als im Fall vieler bisheriger Ransomware-Angriffe ist jedoch noch nichts über Lösegeldforderungen bekannt.
Eine Attacke, die zivile Versorgungseinrichtungen trifft, Chaos verursacht und offenbar keinen unmittelbaren wirtschaftlichen Gewinn verfolgt, würde aber auch zum Phänomen des sogenannten nihilistischen Extremismus passen. Bislang ist jedoch nichts über ein Bekennerschreiben oder eine ideologische Inszenierung dazu bekannt.
Insgesamt illustrieren die mutmaßlichen Angriffe jedoch gleich mehrere Problemfelder, auf die sich die EU hinsichtlich der Funktionsfähigkeit kritischer Infrastruktur einstellen muss. Darunter befinden sich die Abhängigkeit von Drittanbietern, die grenzüberschreitende Verwundbarkeit, eine unterschätzte Bedeutung von Betriebstechnik und das zerstörerische Potenzial physischer Folgen digitaler Angriffe.
Mit Material der Nachrichtenagenturen
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Nach Kühlanlagen-Hacks: EU will Solaranlagen vor China-Wechselrichtern schützen


In Kürze:

  • Die Energiewirtschaft sorgt sich um Cyberangriffe auf Solaranlagen über Wechselrichter, die sich über das Internet fernsteuern lassen.
  • Rund 70 Prozent der 2023 in Europa installierten Wechselrichter stammten aus China.
  • Seit dem 1. November sollen Wechselrichter von als risikoreich eingestuften Anbietern schrittweise aus EU-finanzierten Energieprojekten ausgeschlossen werden.

 
Wechselrichter sind für Solaranlagen unverzichtbar und stammen zu einem sehr großen Teil aus China – die Energiewirtschaft ist besorgt. Gleichzeitig will Brüssel bestimmte chinesische Geräte aus den von der EU finanzierten Energieprojekten ausschließen, um Anlagen der erneuerbaren Energien vor Cyberangriffen zu schützen.

Von Lebensmittelregalen bis zu elektrischen Anlagen – ein und dieselbe Warnmeldung

Der Vorfall mit den Kühlanlagen hat einer oft abstrakten Bedrohung konkrete Gestalt verliehen. Hacker haben die Kontrolle über mit dem Internet verbundene Regelungssysteme übernommen.
In den Kühlregalen einiger Geschäfte stiegen die Temperaturen auf 50 °C, sodass die Händler gezwungen waren, Lebensmittel aus dem Verkauf zu nehmen. Mehrere Dutzend europäische Einrichtungen waren betroffen.
Drei Wochen zuvor hatte bereits ein vergleichbarer Angriff den französischen Einzelhandel getroffen. Hunderte Supermärkte waren betroffen. Lebensmittelvorräte im Wert von mehreren Millionen Euro mussten nach dem Anstieg der Temperaturen entsorgt werden.
Die Wiederholung solcher Vorfälle unterstreicht die Anfälligkeit von Anlagen, deren Betrieb von IT-Verbindungen abhängt.
Supermarkt. In einem Intermarché-Supermarkt in Névez im Westen Frankreichs sind am 12. Oktober 2026 alle Kühlregale für Frischwaren leer. Grund war ein Cyberangriff auf die französischen Supermarktketten Intermarché und Coopérative U, wodurch deren Kühlregale abtauten. Etwa 150 bis 200 Intermarché-Filialen waren am 12. Oktober 2026 Ziel des Angriffs, ebenso wie fast 100 Filialen der Coopérative U. Foto: Fred Tanneau/AFP via Getty Images

In einem Intermarché-Supermarkt in Névez im Westen Frankreichs sind am 12. Oktober 2026 alle Kühlregale für Frischwaren leer. Grund war ein Cyberangriff auf die Supermarktketten Intermarché und Coopérative U. Etwa 150 bis 200 Intermarché-Filialen waren Ziel des Angriffs, ebenso wie fast 100 Filialen der Coopérative U.

Foto: Fred Tanneau/AFP via Getty Images

Diese Cyberangriffe in Europa machen eine weitere Schwachstelle deutlich. Im Gegensatz zu Kernkraftwerken, die nur in geringer Zahl vorhanden sind und streng überwacht werden, sind Anlagen zur Erzeugung erneuerbarer Energien flächendeckend verteilt und basieren überwiegend auf chinesischer Technologie.

Wechselrichter: Ein strategisches Bindeglied mit Fernzugriff

Als Herzstück einer Solaranlage bildet der Wechselrichter die elektrische Schnittstelle der Anlage. Seine Anbindung an Überwachungsdienste ermöglicht zudem Fernzugriffe. Genau diese Zugriffsmöglichkeit bereitet den Behörden Sorgen. Eine böswillige Manipulation könnte die Stromerzeugung stören und, in ausreichendem Umfang, das Stromnetz beeinträchtigen.
Die Frage hat industrielle Dimensionen, da asiatische Anbieter einen erheblichen Marktanteil haben.
„Heute halten asiatische Akteure, vor allem chinesische, zwischen 65 und 70 Prozent des Marktes“, sagte Vincent Mathely, Vertriebsleiter für Frankreich bei SMA Solar, in einem Artikel der Zeitung „Le Figaro“.
Diese Konzentration erschwert die Reaktion der EU. Die Absicherung der Zugänge und die Begrenzung der Abhängigkeit von als risikoreich eingestuften Lieferanten erfordern auch, die verfügbaren Geräte zu berücksichtigen.
Laut „Euronews“ stammten etwa 70 Prozent der 2023 in Europa installierten Wechselrichter aus China: eine ältere, aber aufschlussreiche Größenordnung, die den Einfluss dieser Hersteller zeigt.

Brüssel verschärft die Bedingungen zur Finanzierung – ohne generelles Verbot

Am 23. September berichtete „Euronews“, dass die EU-Kommission an der Frist zum 1. November festhalte, um Wechselrichter, die als risikoreich eingestuft werden, schrittweise aus den von der EU finanzierten Energieprojekten auszuschließen. Besonders betroffen sind die chinesischen Anbieter.
Diese Finanzierungsbeschränkung stellt kein generelles Verbot aller chinesischen Wechselrichter in der EU dar. Sie betrifft die Zugangsbedingungen zu EU-Fördermitteln.
Gleichzeitig haben von der Kommission einberufene Experten empfohlen, die Beschränkungen auf Komponenten und Software von Anbietern mit hohem Risiko in verschiedenen Segmenten der Photovoltaik auszuweiten.
Fachleute aus der Energiebranche und Investoren hatten um mehr Zeit zur Anpassung gebeten, erhielten den Aufschub aber nicht.
Brüssel muss somit zwei miteinander kollidierende Erfordernisse in Einklang bringen: den Schutz des Netzes vor böswilligen Eingriffen bei einer überwiegend aus dem Ausland stammenden, weil kostengünstigen Versorgung und die Fortsetzung der Projekte zum raschen Ausbau der Solarenergie zu geringeren Kosten.
Die Angriffe auf die Kühlanlagen verdeutlichen die Dringlichkeit von Notfallmaßnahmen für europäische Infrastruktur, die aus der Ferne gesteuert werden könnte.
 
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Supermärkte im Visier: Erneute Cyberangriffe auf Kühlanlagen


In Kürze:

  • Am Montag wurden etliche Supermärkte in mehreren europäischen Ländern zum Ziel einer Serie von Cyberangriffen.
  • In Bayern traf es mutmaßlich auch eine EDEKA-Filiale.
  • Ziel sind die Gefrier- und Kühlanlagen, woraufhin die Lebensmittel meist komplett entsorgt werden müssen.
  • Möglich sind die Angriffe durch Sicherheitslücken in der IT.

 
 
Erst am 12. Oktober hatten Hacker durch einen Cyberangriff in Hunderten Supermärkten in Frankreich die Kühlanlagen lahmgelegt. Jetzt hat es auch Dutzende Supermärkte in anderen europäischen Ländern getroffen.

Zahlreiche Länder betroffen

Die neue digitale Angriffswelle ereignete sich in der Nacht zum Montag, 2. November. Betroffen waren laut „Euronews“ viele Supermärkte in Schweden, Finnland, Belgien, den Niederlanden, Irland und Estland. In Luxemburg ergriff eine Supermarktkette vorsorglich Schutzmaßnahmen. Auch eine EDEKA-Filiale in Reisbach soll betroffen sein.
Die Vorgehensweise ist dabei meist die gleiche: Die Hacker verschaffen sich Zugang zur Software der Kühlsysteme und schalten diese in den Abtaumodus. Dadurch erhöht sich die Temperatur der Gefrier- und Kühlanlagen auf bis zu 50 Grad Celsius. Das hat zur Folge, dass die betroffenen Filialen die aufgetauten Lebensmittel nicht mehr verkaufen können und wegwerfen müssen.
Deutschland
Im niederbayerischen Reisbach traf es am Montag mutmaßlich einen EDEKA-Markt. Dieser schrieb auf Facebook:
„In der vergangenen Nacht wurden die Kühlanlagen in unserem EDEKA-Markt in Reisbach durch einen Cyberangriff auf bis zu 50 °C hochgeheizt! Die traurige Folge: Unmengen an Lebensmitteln mussten in die Tonne.“
Zwar konnte laut der EDEKA-Filiale die Organisation foodsharing kurzfristig alles abholen, „was noch irgendwie zu retten war“. Allerdings musste der Einzelhändler den Großteil der Ware entsorgen. „Das macht uns einfach nur wütend“, schrieb die Filiale. Sie setze sich stets dafür ein, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. „Und dann kommen Menschen auf die Idee, mutwillig solche Mengen an Lebensmitteln zu vernichten“, so die Filiale empört.
Kurz nach dem Ereignis hat das Polizeipräsidium Niederbayern die Ermittlungen aufgenommen. Die Behörde sei auch bereits im Austausch mit den zuständigen Stellen anderer betroffener Länder. Einen technischen Nachweis für einen Cyberangriff gibt es nach Angaben der Polizei bislang allerdings nicht.
Belgien
In Belgien traf es zahlreiche Gefrier- und Kühlanlagen der Supermarktketten Delhaize, Carrefour und Spar. Laut dem Geschäftsführer des Kühlanlageninstallateurs Sabcobel, Stephan Moelans, begann der Angriff bereits um Mitternacht.
Supermärkte

Ein leerer Tiefkühlschrank mit einem Schild, auf dem steht: „Aufgrund von Cyberangriffen sind in den Kühl- und Tiefkühlschränken keine Produkte verfügbar. Wir bitten um Entschuldigung.“ Das Bild wurde am 2. November 2026 nach einem IT-Vorfall in einem Delhaize-Supermarkt in Boortmeerbeek, etwa 30 Kilometer von Brüssel entfernt, aufgenommen.

Foto: Maude Brulard/AFP via Getty Images

Sabcobel sind nach eigenen Angaben rund 20 betroffene Anlagen bekannt. Den Angaben zufolge schalteten die Angreifer die Anlagen in den Abtaumodus. Laut einem Carrefour-Sprecher seien rund 15 Filialen der Kette in Belgien Opfer eines Cyberangriffs geworden.
Auch die Metzgereigruppe De Laet en Van Haver verkündete, dass es Temperaturerhöhungen in ihren Kühlgeräten gegeben habe.
Schweden
In Schweden waren die Supermarktketten ICA und Coop Opfer eines Cyberangriffs. ICA teilte mit, dass in einer „begrenzten Anzahl an Filialen“ in der Nacht die Kühl- und Tiefkühlsysteme beeinträchtigt worden seien. „Von Seiten von ICA unterstützen wir die Filialen nun bei der Bewältigung des Vorfalls“, schreibt Gustaf Nilsson, Pressesprecher bei ICA, in einer Stellungnahme gegenüber „Aftonbladet“.
Das schwedische Unternehmen Coop teilte mit, dass sieben Coop-Filialen von ähnlichen Vorfällen betroffen seien. Insgesamt hat Coop rund 800 Standorte in dem skandinavischen Land.
Eigentlich wollte Coop am Mittwoch, 4. November, sein System in mehreren Filialen aktualisieren – aufgrund der Vorfälle vor rund drei Wochen in Frankreich. „Man kann wohl hoffen, dass dies etwas beschleunigt wird und dass es eher jetzt als erst am Mittwoch geschieht“, sagte der Coop-Pressesprecher Carlos Cancino.
Supermärkte

Mitarbeiter leeren Tiefkühltruhen, um Einkaufswagen mit Tiefkühlwaren zu beladen, die am 2. November 2026 im ICA-Kvantum-Supermarkt in Sjöbo, Schweden, entsorgt werden müssen. Grund dafür war ein Hackerangriff, durch den die Temperatur in den Tiefkühltruhen auf 50 Grad Celsius angestiegen war.

Foto: Johan Nilsson/TT News Agency/AFP via Getty Images

Finnland
Laut finnischen Medien sind auch in Finnland mehrere Supermärkte der K Group betroffen. Das Unternehmen zählt zu den größten Einzelhandelsketten Finnlands. Einige Filialen meldeten ebenfalls Temperaturprobleme mit den Gefrierschränken. Die Ursache wird noch weiter untersucht.
Niederlande
In den Niederlanden wurden in der Nacht zum Montag mindestens 17 Unternehmen Ziel solcher Cyberangriffe auf ihre Kühl- und Tiefkühlsysteme. Das berichtete ein Sprecher des Herstellers Danfoss. Welche Unternehmen genau betroffen sind, teilte Danfoss nicht mit.
Irland
Meldungen von einem solchen Angriff kommen auch aus Irland. Hier erlebten 13 SuperValu-Filialen Ähnliches, wie der Eigentümer Musgrave gegenüber der „Irish Times“ erklärte.
Estland
Einen weiteren Angriff gab es laut Medienberichten auch im osteuropäischen Estland. Hier berichtete eine Filiale der Supermarktkette Selver von einem ähnlichen Vorfall.
Luxemburg
Zuletzt hat die belgische Supermarktkette Delhaize in Luxemburg ihre Bestellsysteme ausgesetzt. Einen Angriff wie in den oben genannten Ländern gab es hier zwar nicht, aber das Unternehmen wollte vorsorgen, um einen ähnlichen Vorfall zu verhindern.

Sicherheitslücken ausgenutzt

Dass es überhaupt zu solchen umfassenden Angriffen kommen konnte, erklärte unter anderem Danfoss. Der Hersteller schilderte, dass Kunden ohne Software-Update betroffen seien. Demnach liege die Schwachstelle vor allem in veralteter Software. Danfoss habe seinen Kunden bereits angeraten, dringend die neue Software in ihr System zu integrieren.
Nach den Angriffen in Frankreich meldete sich auch schon Vincent Strubel, Chef der französischen Cyber-Agentur ANSSI, zu Wort. Er sagte: „Es handelte sich um grundlegende Sicherheitsmängel, angefangen bei der direkten Anbindung der Kühlanlagen an das Internet und deren Verwaltung ohne besondere Sicherheitsmaßnahmen über schwache Passwörter bis hin zu ähnlichen Problemen.“
Ebenso forderte Mitte Oktober das Bundesamt für Sicherheit in der Informationstechnik vorrangig „Betreiber kleiner und kleinster industrieller Anlagen“ zum Handeln auf. Demnach sei „der wichtigste und zugleich einfachste Schutz […] die Anlagen vom Internet zu trennen“. Als weitere effektive Schutzmechanismen nannte die Behörde die Verwendung von VPN-Tunneln und einen Multifaktor-geschützten Zugriff. Ebenfalls würden Positivlisten für Zugriffsberechtigungen und regelmäßige Updates vor Angriffen Schutz bieten.

Täter nicht bekannt

Hinweise auf die Angreifer gibt es bislang nicht. Es gibt weder eine Lösegeldforderung noch Forderungen anderer Art. Somit ist auch das Motiv dieser Cyberangriffe unklar.
Nach der ersten Angriffswelle in Frankreich analysierte Gérôme Billois, Partner des Cybersicherheits- und Technologieunternehmens Wavestone, diese Attacke. Billois sagte:
„Die beiden plausibelsten Szenarien sind entweder, dass es sich um eine Gruppe von Jugendlichen oder Aktivisten handelte, die ein paar Gefriertruhen in die Luft jagen wollten, um zu beweisen, wozu sie fähig sind, oder dass es sich um einen destabilisierenden Angriff handelte – was wir als Sabotage bezeichnen –, der von internen oder externen staatlichen Akteuren verübt wurde.“
Konkrete Hinweise auf einen staatlichen Angriff von einem bestimmten Land gibt es bis jetzt allerdings nicht.
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Supermärkte im Visier: Erneute Cyberangriffe auf Kühlanlagen


In Kürze:

  • Am Montag wurden etliche Supermärkte in mehreren europäischen Ländern zum Ziel einer Serie von Cyberangriffen.
  • In Bayern traf es mutmaßlich auch eine EDEKA-Filiale.
  • Ziel sind die Gefrier- und Kühlanlagen, woraufhin die Lebensmittel meist komplett entsorgt werden müssen.
  • Möglich sind die Angriffe durch Sicherheitslücken in der IT.

 
 
Erst am 12. Oktober hatten Hacker durch einen Cyberangriff in Hunderten Supermärkten in Frankreich die Kühlanlagen lahmgelegt. Jetzt hat es auch Dutzende Supermärkte in anderen europäischen Ländern getroffen.

Zahlreiche Länder betroffen

Die neue digitale Angriffswelle ereignete sich in der Nacht zum Montag, 2. November. Betroffen waren laut „Euronews“ viele Supermärkte in Schweden, Finnland, Belgien, den Niederlanden, Irland und Estland. In Luxemburg ergriff eine Supermarktkette vorsorglich Schutzmaßnahmen. Auch eine EDEKA-Filiale in Reisbach soll betroffen sein.
Die Vorgehensweise ist dabei meist die gleiche: Die Hacker verschaffen sich Zugang zur Software der Kühlsysteme und schalten diese in den Abtaumodus. Dadurch erhöht sich die Temperatur der Gefrier- und Kühlanlagen auf bis zu 50 Grad Celsius. Das hat zur Folge, dass die betroffenen Filialen die aufgetauten Lebensmittel nicht mehr verkaufen können und wegwerfen müssen.
Deutschland
Im niederbayerischen Reisbach traf es am Montag mutmaßlich einen EDEKA-Markt. Dieser schrieb auf Facebook:
„In der vergangenen Nacht wurden die Kühlanlagen in unserem EDEKA-Markt in Reisbach durch einen Cyberangriff auf bis zu 50 °C hochgeheizt! Die traurige Folge: Unmengen an Lebensmitteln mussten in die Tonne.“
Zwar konnte laut der EDEKA-Filiale die Organisation foodsharing kurzfristig alles abholen, „was noch irgendwie zu retten war“. Allerdings musste der Einzelhändler den Großteil der Ware entsorgen. „Das macht uns einfach nur wütend“, schrieb die Filiale. Sie setze sich stets dafür ein, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. „Und dann kommen Menschen auf die Idee, mutwillig solche Mengen an Lebensmitteln zu vernichten“, so die Filiale empört.
Kurz nach dem Ereignis hat das Polizeipräsidium Niederbayern die Ermittlungen aufgenommen. Die Behörde sei auch bereits im Austausch mit den zuständigen Stellen anderer betroffener Länder. Einen technischen Nachweis für einen Cyberangriff gibt es nach Angaben der Polizei bislang allerdings nicht.
Belgien
In Belgien traf es zahlreiche Gefrier- und Kühlanlagen der Supermarktketten Delhaize, Carrefour und Spar. Laut dem Geschäftsführer des Kühlanlageninstallateurs Sabcobel, Stephan Moelans, begann der Angriff bereits um Mitternacht.
Supermärkte

Ein leerer Tiefkühlschrank mit einem Schild, auf dem steht: „Aufgrund von Cyberangriffen sind in den Kühl- und Tiefkühlschränken keine Produkte verfügbar. Wir bitten um Entschuldigung.“ Das Bild wurde am 2. November 2026 nach einem IT-Vorfall in einem Delhaize-Supermarkt in Boortmeerbeek, etwa 30 Kilometer von Brüssel entfernt, aufgenommen.

Foto: Maude Brulard/AFP via Getty Images

Sabcobel sind nach eigenen Angaben rund 20 betroffene Anlagen bekannt. Den Angaben zufolge schalteten die Angreifer die Anlagen in den Abtaumodus. Laut einem Carrefour-Sprecher seien rund 15 Filialen der Kette in Belgien Opfer eines Cyberangriffs geworden.
Auch die Metzgereigruppe De Laet en Van Haver verkündete, dass es Temperaturerhöhungen in ihren Kühlgeräten gegeben habe.
Schweden
In Schweden waren die Supermarktketten ICA und Coop Opfer eines Cyberangriffs. ICA teilte mit, dass in einer „begrenzten Anzahl an Filialen“ in der Nacht die Kühl- und Tiefkühlsysteme beeinträchtigt worden seien. „Von Seiten von ICA unterstützen wir die Filialen nun bei der Bewältigung des Vorfalls“, schreibt Gustaf Nilsson, Pressesprecher bei ICA, in einer Stellungnahme gegenüber „Aftonbladet“.
Das schwedische Unternehmen Coop teilte mit, dass sieben Coop-Filialen von ähnlichen Vorfällen betroffen seien. Insgesamt hat Coop rund 800 Standorte in dem skandinavischen Land.
Eigentlich wollte Coop am Mittwoch, 4. November, sein System in mehreren Filialen aktualisieren – aufgrund der Vorfälle vor rund drei Wochen in Frankreich. „Man kann wohl hoffen, dass dies etwas beschleunigt wird und dass es eher jetzt als erst am Mittwoch geschieht“, sagte der Coop-Pressesprecher Carlos Cancino.
Supermärkte

Mitarbeiter leeren Tiefkühltruhen, um Einkaufswagen mit Tiefkühlwaren zu beladen, die am 2. November 2026 im ICA-Kvantum-Supermarkt in Sjöbo, Schweden, entsorgt werden müssen. Grund dafür war ein Hackerangriff, durch den die Temperatur in den Tiefkühltruhen auf 50 Grad Celsius angestiegen war.

Foto: Johan Nilsson/TT News Agency/AFP via Getty Images

Finnland
Laut finnischen Medien sind auch in Finnland mehrere Supermärkte der K Group betroffen. Das Unternehmen zählt zu den größten Einzelhandelsketten Finnlands. Einige Filialen meldeten ebenfalls Temperaturprobleme mit den Gefrierschränken. Die Ursache wird noch weiter untersucht.
Niederlande
In den Niederlanden wurden in der Nacht zum Montag mindestens 17 Unternehmen Ziel solcher Cyberangriffe auf ihre Kühl- und Tiefkühlsysteme. Das berichtete ein Sprecher des Herstellers Danfoss. Welche Unternehmen genau betroffen sind, teilte Danfoss nicht mit.
Irland
Meldungen von einem solchen Angriff kommen auch aus Irland. Hier erlebten 13 SuperValu-Filialen Ähnliches, wie der Eigentümer Musgrave gegenüber der „Irish Times“ erklärte.
Estland
Einen weiteren Angriff gab es laut Medienberichten auch im osteuropäischen Estland. Hier berichtete eine Filiale der Supermarktkette Selver von einem ähnlichen Vorfall.
Luxemburg
Zuletzt hat die belgische Supermarktkette Delhaize in Luxemburg ihre Bestellsysteme ausgesetzt. Einen Angriff wie in den oben genannten Ländern gab es hier zwar nicht, aber das Unternehmen wollte vorsorgen, um einen ähnlichen Vorfall zu verhindern.

Sicherheitslücken ausgenutzt

Dass es überhaupt zu solchen umfassenden Angriffen kommen konnte, erklärte unter anderem Danfoss. Der Hersteller schilderte, dass Kunden ohne Software-Update betroffen seien. Demnach liege die Schwachstelle vor allem in veralteter Software. Danfoss habe seinen Kunden bereits angeraten, dringend die neue Software in ihr System zu integrieren.
Nach den Angriffen in Frankreich meldete sich auch schon Vincent Strubel, Chef der französischen Cyber-Agentur ANSSI, zu Wort. Er sagte: „Es handelte sich um grundlegende Sicherheitsmängel, angefangen bei der direkten Anbindung der Kühlanlagen an das Internet und deren Verwaltung ohne besondere Sicherheitsmaßnahmen über schwache Passwörter bis hin zu ähnlichen Problemen.“
Ebenso forderte Mitte Oktober das Bundesamt für Sicherheit in der Informationstechnik vorrangig „Betreiber kleiner und kleinster industrieller Anlagen“ zum Handeln auf. Demnach sei „der wichtigste und zugleich einfachste Schutz […] die Anlagen vom Internet zu trennen“. Als weitere effektive Schutzmechanismen nannte die Behörde die Verwendung von VPN-Tunneln und einen Multifaktor-geschützten Zugriff. Ebenfalls würden Positivlisten für Zugriffsberechtigungen und regelmäßige Updates vor Angriffen Schutz bieten.

Täter nicht bekannt

Hinweise auf die Angreifer gibt es bislang nicht. Es gibt weder eine Lösegeldforderung noch Forderungen anderer Art. Somit ist auch das Motiv dieser Cyberangriffe unklar.
Nach der ersten Angriffswelle in Frankreich analysierte Gérôme Billois, Partner des Cybersicherheits- und Technologieunternehmens Wavestone, diese Attacke. Billois sagte:
„Die beiden plausibelsten Szenarien sind entweder, dass es sich um eine Gruppe von Jugendlichen oder Aktivisten handelte, die ein paar Gefriertruhen in die Luft jagen wollten, um zu beweisen, wozu sie fähig sind, oder dass es sich um einen destabilisierenden Angriff handelte – was wir als Sabotage bezeichnen –, der von internen oder externen staatlichen Akteuren verübt wurde.“
Konkrete Hinweise auf einen staatlichen Angriff von einem bestimmten Land gibt es bis jetzt allerdings nicht.
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Verschwinden unsere Metzgereien und Fischgeschäfte?

Es ist kurz nach 11 Uhr an einem gewöhnlichen Wochentag in der Markthalle Berlin-Tegel. Die Halle wirkt sauber und geordnet. Einige Fachgeschäfte präsentieren ihre Waren liebevoll dekoriert. In den Gastronomien stehen die Stühle noch kopfüber auf den Tischen. In den Gängen sind bereits Kunden unterwegs. Gelegentlich wartet jemand kurz an einer Theke, bis die Bedienung fertig ist. Ansonsten schlendern die Besucher entspannt durch die Halle, mit Einkaufstrolley, Stoffbeutel oder Plastiktüten in der Hand. Die meisten sind deutlich über 50 Jahre alt. Sie wissen genau, zu welchem Stand sie gehen und was sie kaufen wollen.
Wolfgang Büttner (Name geändert) gehört zu ihnen. Der pensionierte Zollbeamte ist in Tegel aufgewachsen und kommt mindestens einmal pro Woche hierher. Gerade hat er Bratheringe und ein Fischbrötchen gekauft. Später will er noch zum Metzger und zum Feinkoststand.
„Diese speziellen Sachen bekommt man hier natürlich optimal, auch wenn sie teurer sind.“ Teurer als im Supermarkt oder Discounter, räumt er ein. „Aber es schmeckt anders.“ Und er sei froh, „dass es diese Geschäfte noch gibt“.
Er sagt das fast beiläufig und ahnt nicht, dass die Fischhändlerin, bei der er gerade eingekauft hat, nur noch wenige Monate weitermachen wird.

„Wir hören auf“

„Wir hören auf“, sagt Pamela Dieckmann nüchtern.
Seit 17 Jahren arbeitet sie im Fischhandel, seit zehn Jahren betreibt sie ihr „Fisch Tegel“ in der Markthalle. Lachs, Matjes, hausgemachte Fischsalate und belegte Fischbrötchen – vieles stellt sie selbst her. Doch Ende des Jahres soll Schluss sein.
Die Konkurrenz der Supermärkte sei spürbar. Dort gebe es inzwischen Fisch, Käse, Feinkost und immer häufiger Produkte, die früher Spezialgeschäften vorbehalten gewesen seien. Ausschlaggebend sei das jedoch nicht.

Pamela Dieckmann betreibt „Fisch Tegel“ seit zehn Jahren.

Foto: Lynn Wu/Epoch Times

„Es ist nicht so, dass sich das Geschäft nicht lohnt. Aber wir sind an unsere Grenzen gestoßen und haben einfach keine Möglichkeit, Personal zu finden.“
In diesem Moment steht sie allein hinter der Theke, wiegt Ware ab, verpackt und kassiert. Zeit für ein längeres Gespräch hat sie kaum. Im Betrieb arbeiten nur noch ihre Tochter und eine weitere Angestellte. Urlaub, Krankheit oder andere Ausfälle werden schnell zur organisatorischen Herausforderung.
„Immer weniger Menschen wollen im Einzelhandel arbeiten. Fachbereiche wie Fisch oder Käse machen es nicht einfacher. Die junge Generation hat andere Vorstellungen.“ Sie glaubt, dass dies der Hauptgrund dafür sei, dass viele Fachgeschäfte verschwinden.
Damit bestätigt sie die Befürchtung, die Wolfgang Büttner schon länger beschäftigt. Er kommt regelmäßig hierher, auch in der Hoffnung, die verbliebenen Fachgeschäfte unterstützen zu können. „Ich kenne die Markthalle noch von früher, bevor sie umgebaut wurde.“
Die ständige Fluktuation der Stände habe er über Jahre beobachtet. „Praktisch nur noch Imbisse und die wenigen Spezialisten sind übrig geblieben – Obst, Fisch und Fleisch.“ Und er fürchtet, dass auch diese irgendwann verschwinden könnten.

Probleme mit Personal

Ein paar Schritte weiter steht Marco Stark hinter seiner Fleischtheke. Der Familienbetrieb besteht seit 1997. Vor einigen Jahren hat Stark ihn von seinem Vater übernommen.
Seit halb sechs Uhr morgens ist er bereits im Markt. Vor seiner Theke bildet sich selten eine Schlange. Eine Pause kann er sich dennoch nicht gönnen. Alle paar Minuten tritt ein Kunde heran, fragt nach einer hausgemachten Wurstsorte oder möchte wissen, welches Stück Fleisch sich für den Sonntagsbraten eignet. Stark schneidet, wiegt und berät. Zwischendurch plaudert er mit Stammkunden.

Marco Stark hat die Familienmetzgerei von seinem Vater übernommen.

Foto: Lynn Wu/Epoch Times

„Mit Rewe oder Edeka kann man beim Preis kaum mithalten“, sagt er. Darum gehe es vielen Kunden aber gar nicht. „Vielen ist wichtig, was sie kaufen und wo sie es kaufen. Die Kunden merken den Unterschied.“
Mehr als 40 Wurstsorten, Schmalz, Kassler und verschiedene Braten stellt der Betrieb selbst her. Genau das unterscheidet handwerkliche Fachgeschäfte heute von den Kühlregalen der Supermärkte: Eigenproduktion, Fachwissen und persönliche Beratung.
An Kundschaft mangelt es ihm nicht. Sein Problem liegt woanders.
„Die Kunden kommen zu uns, weil sie eine fachkundige Beratung möchten.“
Menschen aus der jüngeren Generation, die sich für Lebensmittel interessieren und bereit sind, früh mit der Arbeit zu beginnen, seien trotz intensiver Suche immer schwerer zu finden.

Studie spricht vom „sterbenden Lebensmittelhandwerk“

Dass Lebensmittelhandwerk und Fachhandel unter Druck stehen, ist keine neue Entwicklung. Besonders im ländlichen Raum zeigt sich das Problem oft noch deutlicher.
Bereits 2022 berichtete die Bäckerin Sylvia Eckstein aus dem sächsischen Auerbach, dass sie ihren Familienbetrieb schließen musste. Als Gründe nannte sie steigende Rohstoff-, Energie- und Personalkosten, fehlenden Nachwuchs sowie zunehmende Bürokratie und zahlreiche Auflagen.
Szenen, in denen eine Bäckerin bereits um 1:30 Uhr nachts mit der Vorbereitung von Brot und Brötchen beginnt, werden immer seltener. In Städten ist dies aufgrund von Lärmschutzauflagen häufig nicht mehr möglich. Auch die Inhaberin, die genau weiß, wie viele Brötchen eine Familie benötigt und welche Kuchen- oder Brotsorten ihre Kunden bevorzugen, wird zur Ausnahme.
Rund um die Markthalle Berlin-Tegel dominieren inzwischen Bäckereiketten. Selbst dort, wo einzelne Geschäfte noch ihre ursprünglichen Namen tragen, gehören sie häufig zu größeren Unternehmensverbünden. Die Waren werden zentral produziert und morgens in die Filialen geliefert.

Bäckereien und Fleischereien dienen seit Generationen als Orte der Begegnung.

Foto: Lynn Wu/Epoch Times

Die Entwicklung wird auch durch eine Studie der Universität Freiburg belegt. Zwischen 1998 und 2023 sank die Zahl der handwerklichen Fleischereien um 47 Prozent, die Zahl der Bäckereien sogar um 57 Prozent. Die Forscher sprechen vom „sterbenden Lebensmittelhandwerk“.
Parallel dazu gingen Ausbildungszahlen und Beschäftigung zurück. Im Bäcker- und Fleischerhandwerk ist die Zahl der abgeschlossenen Ausbildungen in den vergangenen zwei Jahrzehnten um mehr als 75 Prozent gesunken.
Auch die Marktanteile verschieben sich. Während spezialisierte Fachgeschäfte Umsatz verlieren, bauen Supermärkte und Discounter ihre Position kontinuierlich aus.
Damit verschwindet nicht nur ein Geschäftsmodell, sondern auch ein Stück gelebte Alltagskultur.
Die Freiburger Forscher betonen, dass kleine und mittlere Unternehmen sowie Handwerksbetriebe gerade im ländlichen Raum nicht nur Wertschöpfung und Arbeitsplätze sichern, sondern auch zur Nahversorgung und sozialen Infrastruktur beitragen. Bäckereien und Fleischereien dienen seit Generationen als Orte der Begegnung und stärken den gesellschaftlichen Zusammenhalt.

„Es wird nur abgepacktes Fleisch geben“

Eine Entwicklung, die auch Wolfgang Büttner mit Bedauern verfolgt:
„„Ich bin hier in Tegel groß geworden. Meine Mutter hatte in den 1950er-Jahren einen Marktstand. Damals gab es noch einen richtigen Wochenmarkt. Jeden Morgen wurden die Planen gespannt und die Stände aufgebaut. Und es gab sehr viele Einzelhandelsgeschäfte, einen Kartoffelhändler, einen Schuhmacher oder mehrere Obststände.“
Auch die alte Markthalle habe er noch erlebt. „Dann wurde alles abgerissen und neu gebaut. Es hat sich stark verändert und das Angebot ist deutlich kleiner geworden.“
Er vermutet, dass auch die Mieten eine Rolle spielen und sich viele kleine Betriebe die Kosten nicht mehr leisten können. Ein düsteres Szenario wäre für ihn: „Der Mieter geht hier raus und dann kommt ein Nagelstudio oder ein Friseur rein.“ Im Märkischen Viertel nebenan sei genau das bereits zu beobachten.
„„Es wäre schade, wenn es so weit kommt. Dann wäre man nur noch auf Supermärkte angewiesen. Abgepacktes Fleisch, in Folie eingeschweißt oder Ähnliches.“

Noch nicht ganz hoffnungslos?

Die Freiburger Studie nennt mehrere Ursachen für den Strukturwandel. Kleine Handwerksbetriebe leiden unter hohen Hygiene-, Dokumentations- und Bürokratieauflagen, die ursprünglich für industrielle Produktionsstrukturen entwickelt wurden. Gleichzeitig verändert sich das Konsumverhalten. Immer mehr Verbraucher greifen zu schnell verfügbaren Convenienceprodukten, was großen Handels- und Lebensmittelkonzernen zugutekommt.
Hinzu kommen Wettbewerbsnachteile bei Personal, Kapital und Innovationen.
Seit Jahren fordern Branchenverbände mehr Entbürokratisierung, Innovationsförderung sowie bessere Folgen- und Kostenabschätzungen neuer Regelungen statt zusätzlicher Detailvorgaben. Die seit 2020 geltende Bonpflicht sowie in einigen Kommunen eingeführte Verpackungssteuern gelten in vielen Betrieben als Beispiele für einen wachsenden bürokratischen Aufwand, der kleine Fachgeschäfte überproportional belastet.
Um Beschäftigte in Mangelberufen zu halten, sind laut Bertelsmann Stiftung höhere Löhne, bessere Arbeitsbedingungen und mehr Aufstiegsmöglichkeiten nötig. Darüber hinaus könne eine stärkere gesellschaftliche Wertschätzung beruflicher Ausbildung entscheidend sein, so das Institut für Arbeitsmarkt- und Berufsforschung.
Ganz hoffnungslos sehen die Freiburger Forscher die Entwicklung jedoch nicht. Immer wieder gelingt es Bäckereien, Fleischereien und anderen Handwerksbetrieben, Wege zu finden, sich im Strukturwandel neu aufzustellen.

„Wir sind ein Luxussegment“

Christian Görs ist einer von ihnen. Mit einer Erweiterung seines Geschäftsmodells, familiärer Unterstützung und viel Beharrlichkeit blickt der Metzgermeister überraschend optimistisch in die Zukunft. Trotz aller Herausforderungen glaubt er sogar an eine Renaissance seines Berufs.
Seit fast 30 Jahren ist er in der Branche tätig und betreibt inzwischen zwei Metzgerfachgeschäfte in den westlichen Berliner Bezirken.

Etwas optimistischer blickt Christian Görs in die Zukunft.

Foto: Lynn Wu/Epoch Times

Hinter den Verkaufstheken befindet sich noch eine kleine Manufaktur. Kutter, Kochkessel, Kühlräume und Wurstfüller gehören zum Maschinenpark, mit dem Görs seine Produkte selbst herstellt. Handwerk bedeutet für ihn heute nicht den Verzicht auf Technik. Die kontinuierliche Modernisierung des Betriebs erfordere jedoch gerade für Unternehmen seiner Größe Mut und Investitionsbereitschaft.
Vor einigen Jahren hat er sein Angebot zudem um einen Cateringservice erweitert. Das sei eine Reaktion auf den Konsumwandel, den er in fast drei Jahrzehnten in der Branche erlebt habe.
„Was an der Bedientheke weniger geworden ist, hat man beim Catering mehr. Wenn eine Fleischerei sagt, so etwas machen wir nicht, dann ist das falsch. Man muss sich den Bedürfnissen der Kundschaft von heute anpassen.“
Der Preis sei heute oft nicht mehr das entscheidende Argument. „Das Drumherum wird wichtiger. Denn wir sind ein Luxussegment.“
Damit meint er auch, dass er in seinem Bezirk inzwischen fast der einzige verbliebene Fleischer sei. Kunden, denen Qualität und persönliche Nähe wichtig seien, kämen gezielt zu ihm.
In seinem Betrieb arbeiten rund ein Dutzend Mitarbeiter. Das Personalproblem, das andere Betriebe beklagen, kennt er kaum.
„„Wir haben in der Familie das Glück, dass wir Nachwuchs haben. Ich habe drei Söhne, zwei arbeiten bereits mit. Dieses Glück hat nicht jeder.“
Zugleich achte er sehr auf das Wohlbefinden seiner Mitarbeiter. Nach eigener Aussage zahlt er bessere Löhne als viele Supermärkte.

Ein Tellerwäscher kann „der glücklichste Mensch sein“

Allerdings berichtet auch er von Problemen bei der Ausbildung junger Menschen. „Viele wollen den ganzen Tag aufs Handy schauen und fragen als Erstes: Wann ist Feierabend?
Deshalb würden manche Kollegen nur noch Lehrlinge aus dem Familien- oder Bekanntenkreis einstellen. „Es ist schlimm. Die Gesellschaft verliert an Disziplin, Respekt und Ordnung.“
Auch bei seinen Söhnen beobachte er eine veränderte Einstellung zur Arbeit. „Ich habe früher mit einer 80-Stunden-Woche angefangen. Heute ist Work-Life-Balance wichtig. Nach 35 oder 40 Stunden ist Schluss. Es ist nicht mehr wie zu meiner Zeit, von morgens bis abends, von Montag bis Sonntag.“
Gleichzeitig sieht er einen grundlegenden gesellschaftlichen Wandel. Früher hätten sich deutlich mehr junge Menschen für einen Handwerksberuf entschieden. Heute wollten viele studieren und stellten erst nach dem Abschluss fest, dass sie dennoch keinen passenden Job fänden.
Für Görs spiegelt sich darin ein Wandel der Werte wider. Jungen Menschen werde häufig vermittelt, dass gute Noten und ein Studium der entscheidende Weg zum Erfolg seien.
„Aber kaum jemand sagt dir, dass du glücklich werden musst mit dem, was du tust.“ Seiner Ansicht nach könne sogar ein Tellerwäscher „der glücklichste Mensch sein“, wenn Familie, Gesundheit und Lebenszufriedenheit stimmten.
Deshalb appelliert er an die Politik, das Handwerk stärker zu fördern und jungen Menschen wieder Perspektiven in diesen Berufen aufzuzeigen.
Seine Söhne habe er überzeugen können, weil er ihnen vorgelebt habe, dass sich Fleiß lohnen könne. „Die sehen ja, dass es funktionieren kann, wenn man fleißig ist und auch ein bisschen Glück hat.“

„Es wird eine Renaissance geben“

Görs ist überzeugt, dass das Ansehen des Handwerks bereits wieder steigt.
„Es ist gerade am Kippen.“
Auch in seinem persönlichen Umfeld habe er solche Erfahrungen gemacht, dass wieder junge Menschen vom Studium ins Handwerk wechselten.
Görs glaubt, dass viele junge Menschen die positiven Seiten des Handwerks wiederentdecken werden, „dass es Spaß macht, mit Kunden zu arbeiten, nette Kollegen zu haben und stolz auf das eigene Produkt zu sein“.
Für ihn gilt noch immer die alte Redewendung, dass Handwerk goldenen Boden habe. Ein Fliesenleger, der nach Feierabend auf seine Arbeit blicke und sagen könne, dass er gute Arbeit geleistet habe, empfinde Zufriedenheit und Stolz.
„„Das ist ein Stück Glück.“
Ein Stück Glück bedeutet die Fleischerei auch für seinen Kunden Frank Meißner. Seit rund 20 Jahren kauft er hier jede Woche ein und möchte Görs als letzte verbliebene Fleischerei in seiner Umgebung nicht missen.
„Hier wird noch eigene Wurst hergestellt, die sehr lecker schmeckt. Das würde man vermissen.“ Doch nicht nur die Produkte seien wichtig, auch die Gespräche mit dem Metzger und den Mitarbeitern. „Da hat man immer etwas zu lachen.“

Frank Meißner ist froh, dass er seit 20 Jahren bei der Metzgerei Görs einkaufen kann – und hoffentlich noch viele Jahre lang.

Foto: Lynn Wu/Epoch Times

Genau darin sieht Christian Görs die Zukunft des Fleischerhandwerks. Mit Fleiß, familiärer Unterstützung und einer bodenständigen Haltung könne ein solcher Betrieb weiterhin bestehen. „Das hat alles Hand und Fuß. Man hat eine Daseinsberechtigung.“
Wenige Kilometer entfernt kauft Wolfgang Büttner an diesem Vormittag seine Bratheringe, sein Fischbrötchen und später noch Fleisch für das Wochenende. Die Stände, die er seit Jahrzehnten kennt, gibt es noch, die Menschen hinter den Theken ebenfalls – noch.