C’est sur le Vieux-Port, au marché au poisson, que l’on apprend les meilleures recettes. Celles des traditions orales, de tous les pays de la Méditerranée. Voyez vous-mêmes !
C’est la saison du muge. Sandrine en propose entre 9 et 10 euros le kilo et livre sa recette ! « Le plus gras, le meilleur, c’est le muge dorin avec la tache or sur la tête. On fait un court-bouillon avec carottes, navets, choux-fleurs et oignons piqués de clous de girofle, pour le goût. Sel, poivre, un peu de vin blanc et surtout à petit feu pour 20 mn environ. On ajoute ensuite le muge en tranche de 7 à 8 cm et des crevettes. C’est reparti pour 6 à 7 mn. à côté, j’écrase la pomme de terre avec le jus du bouillon, un peu de moutarde, huile d’olive, paprika, et jaune d’œuf que je monte comme une mayo. » Ensuite ? « On trempe, on se fait plaisir. »
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