Produit emblématique de l’île, le brocciu est un fromage frais élaboré à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre. Sa production, strictement saisonnière, s’étend traditionnellement de l’automne au printemps. Frais et délicat, il occupe une place centrale dans la gastronomie corse, aussi bien dans les recettes salées que sucrées.
La pâte des beignets se prépare avec 1 kg de farine, 120 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 4 œufs, 200 g de sucre, ½ mesure de verre d’eau, 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie et 1 cuillère à café de sel. La levure est d’abord dissoute dans de l’eau tiède, puis mélangée au beurre. On ajoute ensuite la farine, le sucre, le sel et l’eau afin d’obtenir une pâte de consistance moyenne. Les œufs sont incorporés un à un, puis la pâte est pétrie pendant environ 15 minutes, jusqu’à devenir souple et homogène. Elle est ensuite laissée au repos pendant une heure, le temps de lever.
Une bouchée
de culture corse
Pendant ce temps, 500 g de brocciu sont découpés en petits carrés. Une fois la pâte reposée, un morceau de brocciu est déposé sur la pâte. À la main, on recouvre le fromage, on forme une boule entre l’index et le pouce, puis, à l’aide d’une cuillère à soupe légèrement huilée, on détache la boule pour la plonger directement dans une friture chaude et abondante. Les beignets gonflent et dorent rapidement avant d’être retirés et aussitôt saupoudrés de sucre.
Ces beignets peuvent aussi être préparés nature, sans brocciu, et se dégustent de préférence tièdes. À travers cette recette simple et généreuse, c’est une part de la culture populaire corse qui continue de se transmettre, au fil des saisons.
Merci à la page Facebook « défi cucina corsa et inspirations culinaires » pour la recette
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