{"id":9039,"date":"2025-10-31T12:11:00","date_gmt":"2025-10-31T10:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=9039"},"modified":"2025-11-03T18:05:32","modified_gmt":"2025-11-03T16:05:32","slug":"recette-entree-terre-mer-et-tempura-de-shiitake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/10\/31\/recette-entree-terre-mer-et-tempura-de-shiitake\/","title":{"rendered":"[Recette] Entr\u00e9e terre, mer et tempura de shiitake"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p><b>Une cuisson lente <\/b><\/p>\n<p>Pour commencer, il est n\u00e9cessaire de faire pr\u00e9cuire votre poulpe ou vos tentacules au court-bouillon pendant 4 \u00e0 5\u00a0heures. La joue de b\u0153uf se d\u00e9guste effiloch\u00e9e et demande, elle aussi, une cuisson assez longue. C\u2019est pourquoi ce sont les deux pr\u00e9parations \u00e0 faire en amont. Pour la viande, faites-la saisir dans une casserole et ajoutez des garnitures aromatiques \u00e0 base de carottes, de c\u00e9leri et d\u2019oignon, puis couvrez \u00e0 hauteur avec du vin rouge et de l\u2019eau. Faites bouillir 4\u00a0heures \u00e0 feu doux.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, vous pouvez pr\u00e9parer votre pur\u00e9e de potimarron en le faisant cuire dans de l\u2019eau avec un bouillon de l\u00e9gumes, mixez et ajoutez un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche. Pour la pur\u00e9e de pomme de terre, rien de plus simple, faites les cuire en robe des champs &#8211;\u00a0avec leur peau\u00a0&#8211; puis \u00e9crasez sur un tamis pour qu\u2019il ne reste que la pulpe. Assaisonnez chacune des pr\u00e9parations.<\/p>\n<p><b>Un tempura croquant<\/b><\/p>\n<p>Vient maintenant le moment de pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 tempura. Pour cela, m\u00e9langez de la farine, cassez un \u0153uf et ajoutez de l\u2019eau tr\u00e8s froide en deux temps. Le m\u00e9lange doit \u00eatre un peu \u00e9pais sans coller aux parois du r\u00e9cipient. Laissez-la reposer entre 15 et 20 minutes au frais pour qu\u2019elle ait le temps de faire des bulles. Nettoyez le shiitake en enlevant la terre au couteau. Ne jamais mouiller un champignon, utilisez sinon un chiffon sec et propre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et, une fois que la p\u00e2te a repos\u00e9, immergez le champignon et faites frire dans l\u2019huile \u00e0 190\u00b0 pendant 2 \u00e0 3\u00a0minutes sortes sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre, avant que \u00e7a refroidisse.<\/p>\n<p>Pour le poulpe, une fois pr\u00e9cuit, d\u00e9posez-le dans une po\u00eale avec de l\u2019huile d\u2019olive, du sel et du poivre, faites dorer, badigeonnez de p\u00e2te tendori et enfournez \u00e0 180\u00b0. Dressez la pomme de terre, la joue de b\u0153uf, le tentacule, une quenelle de pur\u00e9e de potimarron et terminez avec le tempura.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p><i><b>Les ingr\u00e9dients<\/b><\/i><\/p>\n<p>Pour deux personnes il vous faudra :<\/p>\n<p>&#8211; Une joue de b\u0153uf<\/p>\n<p>&#8211; 2 tentacules de poulpe<\/p>\n<p>&#8211; Un champignon shiitake<\/p>\n<p>&#8211; Farine, \u0153uf, sel, poivre, eau, huile d\u2019olive<\/p>\n<p>&#8211; 2 pommes de terre<\/p>\n<p>&#8211; 1 potimarron<\/p>\n<p>&#8211; De la p\u00e2te de tendori<\/p>\n<p>&#8211; De la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Une cuisson lente","protected":false},"author":1,"featured_media":9040,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[2622,10,1285,16,2050,1747,2001],"news-destination":[],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-9039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societe","tag-onpasseatable","tag-bouches-du-rhone","tag-cuisine","tag-marseille","tag-recette-de-cuisine","tag-restaurant","tag-weekend","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9039"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9041,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9039\/revisions\/9041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9039"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=9039"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=9039"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=9039"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=9039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}