{"id":8601,"date":"2025-10-30T08:26:01","date_gmt":"2025-10-30T06:26:01","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=8601"},"modified":"2025-11-03T18:23:52","modified_gmt":"2025-11-03T16:23:52","slug":"le-varois-yoan-palamara-remporte-les-selections-france-de-la-coupe-du-monde-de-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/10\/30\/le-varois-yoan-palamara-remporte-les-selections-france-de-la-coupe-du-monde-de-patisserie\/","title":{"rendered":"Le Varois Yoan Palamara remporte les s\u00e9lections France de la Coupe du Monde de p\u00e2tisserie"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>Il fait partie des meilleurs fran\u00e7ais de sa profession. Le chef p\u00e2tissier Yoan Palamara (32\u00a0ans), formateur \u00e0 la CMA formation Paca du Beausset, et lui-m\u00eame form\u00e9 au lyc\u00e9e h\u00f4telier Bonneveine de Marseille, a remport\u00e9 les s\u00e9lections fran\u00e7aises pour la coupe du monde de p\u00e2tisserie, le 20\u00a0octobre \u00e0 la Maison de la Mutualit\u00e9, \u00e0 Paris. Une cons\u00e9cration pour ce passionn\u00e9, qui s\u2019est mis aux fourneaux pour marcher sur les traces de son grand-p\u00e8re, lui-m\u00eame chef. \u00ab\u00a0<i>Je ne l\u2019ai jamais vu travailler puisqu\u2019il est parti \u00e0 la retraite lorsque j\u2019avais 1<\/i><i>\u00a0<\/i><i>an, mais lorsqu\u2019il y avait des f\u00eates de famille, il faisait les g\u00e2teaux et \u00e7a m\u2019impressionnait. Moi, je faisais les g\u00e2teaux avec ma maman. J\u2019ai commenc\u00e9 la p\u00e2tisserie \u00e0 15<\/i><i>\u00a0<\/i><i>ans, avec le soutien de ma famille, et je n\u2019ai jamais l\u00e2ch\u00e9<\/i>\u00a0\u00bb, retrace Yoan Palamara.<\/p>\n<p>Le chef varois s\u2019est qualifi\u00e9 en cat\u00e9gorie chocolat, au terme d\u2019une \u00e9preuve de 4h30 qui consistait \u00e0 pr\u00e9parer un buffet compos\u00e9 de douze cr\u00e9ations sucr\u00e9es de type finger food et d\u2019une pi\u00e8ce artistique de 120\u00a0cm. \u00ab\u00a0<i>Au d\u00e9but, je tremblais \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 cause du stress, car il s\u2019agissait de mon premier concours et pas n\u2019importe lequel. Mais je me suis rapidement mis dans ma bulle et j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 vraiment prendre du plaisir tout au long de l\u2019\u00e9preuve<\/i>\u00a0\u00bb, raconte-t-il.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> Objectif Lyon 2027\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>Il participera ainsi \u00e0 la s\u00e9lection Europe les 18 et 19\u00a0janvier prochain, toujours \u00e0 Paris, aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019Abel Nesson (candidat sucre) et d\u2019Axel Lebellanger (candidat glace). \u00ab\u00a0<i>Cette seconde phase est tr\u00e8s importante pour la coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe. Il est primordial d\u2019instaurer beaucoup d\u2019amour, de confiance, et que l\u2019on puisse partager nos id\u00e9es, notre savoir, nos questionnements, et avancer ensemble pour ne former qu\u2019un<\/i>\u00a0\u00bb, mart\u00e8le le chef.<\/p>\n<p>Avec un objectif\u00a0: \u00ab\u00a0<i>Garder des r\u00e9serves, mais \u00eatre sur le podium pour se qualifier pour la troisi\u00e8me phase qui sera la Grande finale de la coupe du monde \u00e0 Lyon, pendant le Sirha en 2027.<\/i>\u00a0\u00bb Et comme le veut la tradition, ramener la coupe \u00e0 la maison\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il fait partie des meilleurs fran&ccedil;ais de sa profession. 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