{"id":8228,"date":"2025-10-25T06:40:00","date_gmt":"2025-10-25T04:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=8228"},"modified":"2025-11-12T13:39:27","modified_gmt":"2025-11-12T11:39:27","slug":"onpasseatable-la-bavette-sauce-au-poivre-frites-fraiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/10\/25\/onpasseatable-la-bavette-sauce-au-poivre-frites-fraiches\/","title":{"rendered":"[OnPasseATable] La bavette sauce au poivre & frites fra\u00eeches"},"content":{"rendered":"
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C\u2019est la recette de bistrot par excellence que vous propose de r\u00e9aliser \u00e0 la maison le chef Benjamin Mathieu, dans l\u2019une de ses r\u00e9centes adresses, Honor\u00e9.<\/p>\n

Blanchir les frites, une \u00e9tape indispensable<\/p>\n

Avant de d\u00e9buter votre recette et la cuisson de la viande, vous pouvez confire quelques gousses d\u2019ail. Pour cela, faites chauffer de l\u2019huile d\u2019olive ou neutre, que vous pouvez aromatiser \u00e0 votre guise avec des aromates par exemple. Portez \u00e0 \u00e9bullition les gousses avec leur peau. Couvrez et laissez \u00e0 feu doux pendant une quinzaine de minutes, puis laisse tirer une \u00e0 deux heures. Quand le m\u00e9lange est froid, c\u2019est confit. Assaisonnez la pi\u00e8ce de viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec de la fleur de sel de tous les c\u00f4t\u00e9s, pour bien caram\u00e9liser le b\u0153uf, mais aussi faire des sucs au fond de la po\u00eale et recommencez avec le poivre, g\u00e9n\u00e9reusement.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Ciselez l\u2019\u00e9chalote, hachez l\u2019ail et r\u00e9servez. Vous pouvez aussi faire blanchir vos frites. Pour cela, pochez-les dans de l\u2019huile entre 120 et 140\u00b0 pendant une dizaine de minutes et on laissera reposer avant de les cuire.<\/p>\n

Faites chauffer une po\u00eale avec un peu de mati\u00e8re grasse, \u00e9vitez l\u2019huile d\u2019olive. Quand elle est bien chaude, d\u00e9posez votre pi\u00e8ce de viande environ deux minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 si vous la voulez bleue.<\/p>\n

Une sauce sirupeuse<\/p>\n

Arrosez la viande avec la mati\u00e8re grasse pr\u00e9sente dans la po\u00eale, puis ajoutez une noix de beurre et baissez le feu pour ne pas que le beurre br\u00fble Arrosez g\u00e9n\u00e9reusement avec un beurre mousseux. D\u00e9barrassez du feu et laissez-la reposer. Gardez la mati\u00e8re grasse et plongez l\u2019\u00e9chalote, ajoutez la pur\u00e9e d\u2019ail puis une belle lamp\u00e9e de cognac que vous faites flamber. Ajoutez le jus de veau, mouillez \u00e0 la cr\u00e8me, rallumez le feu \u00e0 fond, fouettez la sauce, une pinc\u00e9e de poivre et laissez bien r\u00e9duire. Pendant ce temps, faites cuire les frites. Quand la sauce a r\u00e9duit, plongez-y la viande quelques secondes.<\/p>\n

Enfin dressez votre pi\u00e8ce de viande, arrosez de sauce g\u00e9n\u00e9reusement, quelques herbes fra\u00eeches et, pour finir, vos gousses d\u2019ail confit. Les frites se d\u00e9gustent \u00e0 part dans un bol.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Une belle bavette de b\u0153uf<\/p>\n

–\u00a0De la cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re, liquide<\/p>\n

–\u00a0Quelques gousses d\u2019ail<\/p>\n

–\u00a0Du poivre mignonnette<\/p>\n

–\u00a0Un verre de cognac<\/p>\n

–\u00a0Quelques pommes
de terre<\/p>\n

–\u00a0Du sel, de l\u2019huile d\u2019olive et de l\u2019huile neutre<\/p>\n

–\u00a0Une \u00e9chalote<\/p>\n

–\u00a0Du jus de veau<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C’est la recette de bistrot par excellence que vous propose de réaliser à la maison le chef Benjamin Mathieu, dans l’une de ses récentes adresses, Honoré.","protected":false},"author":1,"featured_media":8229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[918,20],"tags":[10,16,2051],"news-destination":[],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-8228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8228"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8230,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8228\/revisions\/8230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8228"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=8228"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=8228"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=8228"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=8228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}