{"id":7456,"date":"2025-10-18T15:39:00","date_gmt":"2025-10-18T13:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=7456"},"modified":"2025-11-12T13:41:47","modified_gmt":"2025-11-12T11:41:47","slug":"on-passe-a-table-le-cremeux-de-carottes-et-ses-saint-jacques-snackees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/10\/18\/on-passe-a-table-le-cremeux-de-carottes-et-ses-saint-jacques-snackees\/","title":{"rendered":"[On passe \u00e0 table] Le cr\u00e9meux de carottes et ses Saint-Jacques snack\u00e9es"},"content":{"rendered":"
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Rendez-vous cette semaine dans la toute r\u00e9cente cuisine du Marius Bar, une institution familiale qui perdure depuis des ann\u00e9es rue M\u00e9ry. Avec Bastien et Moad, vous apprendrez \u00e0 r\u00e9aliser un cr\u00e9meux de carottes au cumin accompagn\u00e9 de carottes anciennes r\u00f4ties, de Saint-Jacques snack\u00e9es et d\u2019une cr\u00e8me de corail. Un d\u00e9lice \u00e0 reproduire sans attendre.<\/p>\n

Des couleurs de saison<\/p>\n

Commencez par \u00e9plucher les carottes et coupez-les en tron\u00e7ons grossiers. Gardez-en deux avec les fanes que vous ne coupez pas. Faites cuire dans une eau froide au d\u00e9part et sal\u00e9e. Pendant ce temps, \u00f4tez \u00e0 la main les coraux des noix de Saint-Jacques. R\u00e9servez les noix au frais.<\/p>\n

Ciselez l\u2019oignon, faites chauffer un peu d\u2019huile dans le fond d\u2019une casserole, faites suer les oignons, quand ils sont dor\u00e9s, ajoutez une petite cuiller\u00e9e de pur\u00e9e d\u2019ail ou une gousse hach\u00e9e, m\u00e9langez bien et ajoutez les coraux avec le bouquet de thym. Restez bien devant la casserole et m\u00e9langez sans arr\u00eat, un peu comme un risotto. Quand le corail commence \u00e0 changer de couleur, d\u00e9glacez au vin blanc. Laissez-le s\u2019\u00e9vaporer, \u00f4tez le thym et couvrez \u00e0 hauteur avec la cr\u00e8me fra\u00eeche. Mixez le tout pour obtenir une cr\u00e8me bien lisse. Remettez sur feu et faites r\u00e9duire.<\/p>\n

Quand les carottes sont fondantes, vous pouvez d\u2019une part mixer celles coup\u00e9es en tron\u00e7on avec du cumin, de la cr\u00e8me, de la fleur de sel et du poivre et un peu d\u2019eau de cuisson pour avoir une belle pur\u00e9e. Celles qui sont rest\u00e9es enti\u00e8res \u00e0 la cuisson, coupez-les en tron\u00e7on et massez-les avec de l\u2019huile d\u2019olive, de la fleur de sel, un tour de moulin \u00e0 poivre et du piment d\u2019Espelette, avant de les mettre au four \u00e0 180\u00b0 pendant une dizaine de minutes.<\/p>\n

Reprenez maintenant vos noix de Saint-Jacques assaisonnez avec du sel, du poivre et de l\u2019huile d\u2019olive. Sur une po\u00eale \u00e0 feu fort, avec de l\u2019huile, d\u00e9posez les Saint-Jacques 2\u00a0minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 pour qu\u2019elles soient nacr\u00e9es. Dressez avec le cr\u00e9meux de carottes, entourez de cr\u00e8me de corail, trois noix par assiette, disposez quelques carottes r\u00f4ties. Bon app\u00e9tit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Pour deux personnes, il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a01kg de carottes anciennes<\/p>\n

–\u00a01\/2 oignon<\/p>\n

–\u00a06 Saint-Jacques fra\u00eeches avec leur corail<\/p>\n

–\u00a0Une brique de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re<\/p>\n

–\u00a0Pur\u00e9e d\u2019ail ou gousse, 1 bouquet de thym frais<\/p>\n

–\u00a01 verre de vin blanc<\/p>\n

–\u00a0Du cumin en poudre et du piment d\u2019Espelette<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Rendez-vous cette semaine dans la toute récente cuisine du Marius Bar, une institution familiale qui perdure depuis des années rue Méry. Avec Bastien et Moad, vous apprendrez à réaliser un crémeux de …","protected":false},"author":1,"featured_media":7457,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[918,20],"tags":[],"news-destination":[],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-7456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-societe","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7456"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10666,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7456\/revisions\/10666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7456"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=7456"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=7456"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=7456"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=7456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}