{"id":48186,"date":"2026-10-31T07:50:00","date_gmt":"2026-10-31T05:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=48186"},"modified":"2026-11-04T09:27:34","modified_gmt":"2026-11-04T07:27:34","slug":"loeuf-dautomne-du-meteor-se-devoile-en-avant-premiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/10\/31\/loeuf-dautomne-du-meteor-se-devoile-en-avant-premiere\/","title":{"rendered":"L\u2019\u0153uf d\u2019automne du M\u00e9t\u00e9or se d\u00e9voile en avant-premi\u00e8re"},"content":{"rendered":"
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Elle ne sera \u00e0 la carte du restaurant qu\u2019\u00e0 partir de ce mardi 3\u00a0novembre. D\u00e9couvrez en exclusivit\u00e9 une recette automnale pr\u00e9par\u00e9e avec grand soin par le chef Fr\u00e9d\u00e9ric, de la brasserie Le M\u00e9t\u00e9or, \u00e0 Marseille.<\/p>\n

Une sauce onctueuse<\/p>\n

Commencez par pr\u00e9parer la sauce qui viendra sublimer le plat puisque celle-ci a besoin de r\u00e9duire pour avoir une texture sirupeuse. Faites d\u2019abord suer les \u00e9chalotes que vous aurez cisel\u00e9es. Mouillez ensuite avec du vin et faites cuire \u00e0 feu doux. Ajoutez-y le lard fum\u00e9 pour lui donner ce go\u00fbt et mouillez de nouveau avec du fond de veau. Laissez r\u00e9duire dans la casserole sans faire br\u00fbler. Une fois la sauce pr\u00eate, passez-la au chinois.<\/p>\n

Pendant ce temps, \u00e9pluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Plongez-les dans l\u2019eau bouillante et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne presque de la compot\u00e9e. \u00c9gouttez bien la patate pour la d\u00e9barrasser de son eau et placez les morceaux dans un mixeur, puis montez la pur\u00e9e au beurre pour qu\u2019elle soit bien lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. R\u00e9servez.<\/p>\n

Coupez ensuite une tranche de brioche maison ou achet\u00e9e dans le commerce et coupez-la joliment avec un emporte-pi\u00e8ce arrondi. Dans une po\u00eale, d\u00e9posez une belle louche de beurre clarifi\u00e9 et faites dorer le toast des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Un bel \u0153uf poch\u00e9<\/p>\n

Pour l\u2019\u0153uf, star de l\u2019assiette, faites fr\u00e9mir une casserole d\u2019eau \u00e0 laquelle vous aurez ajout\u00e9 du vinaigre de vin blanc, l\u2019\u00e9quivalent du fond de la casserole \u00e0 peu pr\u00e8s. Cassez l\u2019\u0153uf frais dans un ramequin sans percer le jaune. Quand de petites bulles apparaissent, d\u00e9posez d\u00e9licatement l\u2019\u0153uf sur les bulles \u00e0 ras de l\u2019eau et laissez la magie op\u00e9rer. Ne faites pas cuire plus de 3\u00a0minutes et sortez \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire.<\/p>\n

Pour le dressage, trois belles louches de pur\u00e9e au fond de l\u2019assiette, le toast de brioche au centre sur lequel vous d\u00e9posez d\u00e9licatement l\u2019\u0153uf poch\u00e9 encore ti\u00e8de. Entourez le tout de sauce marchand de vin et saupoudrez de ciboulette fra\u00eeche cisel\u00e9e. Pour finir, un joli filet d\u2019huile d\u2019olive vient sublimer le tout. Bon app\u00e9tit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Une grosse patate douce<\/p>\n

–\u00a0Une \u00e9chalote<\/p>\n

–\u00a0Du vin rouge cors\u00e9<\/p>\n

–\u00a0Du fond de veau<\/p>\n

–\u00a0Un \u0153uf<\/p>\n

–\u00a0Une tranche
de brioche<\/p>\n

–\u00a0Du beurre
et de l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

–\u00a0De la ciboulette fra\u00eeche<\/p>\n

–\u00a0Sel, poivre et vinaigre de vin blanc<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Elle ne sera à la carte du restaurant qu’à partir de ce mardi 3 novembre. Découvrez en exclusivité une recette automnale préparée avec grand soin par le chef Frédéric, de la …","protected":false},"author":1,"featured_media":48187,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[5243,10,1285,16,2051,2050,2620,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-48186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-opat","tag-bouches-du-rhone","tag-cuisine","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-recette-de-cuisine","tag-video","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48186"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48188,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48186\/revisions\/48188"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48187"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48186"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=48186"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=48186"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=48186"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=48186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}