{"id":45717,"date":"2026-10-14T15:00:00","date_gmt":"2026-10-14T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=45717"},"modified":"2026-10-15T16:14:09","modified_gmt":"2026-10-15T14:14:09","slug":"travailleur-daujourdhui-loic-jeune-pousse-et-grand-talent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/10\/14\/travailleur-daujourdhui-loic-jeune-pousse-et-grand-talent\/","title":{"rendered":"[Travailleur d\u2019aujourd\u2019hui] Lo\u00efc, jeune pousse et grand talent"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>Un parcours sans faute guid\u00e9 par la qu\u00eate de l\u2019excellence, que le jeune homme explique simplement par le fait de<i> <\/i>\u00ab\u00a0<i>ne pas avoir peur de l\u2019inconnu<\/i>\u00a0\u00bb. Pour la 25<sup>e<\/sup>\u00a0\u00e9dition du concours Talents des Cit\u00e9s, et apr\u00e8s seulement sept mois d\u2019existence de sa soci\u00e9t\u00e9, Maison Berthaz, il est devenu laur\u00e9at r\u00e9gional dans la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Jeune pousse\u00a0\u00bb, destin\u00e9e aux entrepreneurs dont l\u2019entreprise est immatricul\u00e9e depuis moins d\u2019un an. Dans le cadre du programme Entrepreneuriat Quartiers\u00a02030, financ\u00e9 par l\u2019\u00c9tat et la Banque des Territoires, ce concours est pilot\u00e9 par Bpifrance. Il r\u00e9compense des cr\u00e9ateurs d\u2019entreprise ayant implant\u00e9 ou souhaitant d\u00e9ployer leur activit\u00e9 dans les Quartiers prioritaires de la politique de la ville (QPV). Lo\u00efc Sailler-Berthaz recevra son prix le 14\u00a0octobre \u00e0 l\u2019\u00c9pop\u00e9e (14<sup>e<\/sup>), \u00e0 Marseille, premier village de l\u2019innovation \u00e9ducative en France.<\/p>\n<p>Un parcours d\u2019excellence<\/p>\n<p>Le parcours de Lo\u00efc Sailler-Berthaz est marqu\u00e9 par des rencontres, mais aussi par des odeurs p\u00e2tissi\u00e8res qui l\u2019ont peu \u00e0 peu construit et lui ont permis de r\u00e9aliser un sans-faute. <span class=\"mln_uppercase_mln\">\u00c0<\/span> 17\u00a0ans, son bac pro cuisine en poche, il encha\u00eene les stages. Il s\u2019arr\u00eate sur celui en p\u00e2tisserie, chez Bricoleurs de douceur, \u00e0 Marseille\u00a0: \u00ab\u00a0<i>Je garde le souvenir d\u2019une petite \u00e9quipe chez Cl\u00e9ment Higgins, le bos<\/i><i>s, au tout d\u00e9but de leur existence. Nous foncions les fonds de tarte un \u00e0 un \u00e0 la main, avec lui, avant de les cuire<\/i>\u00a0\u00bb. Il s\u2019envole ensuite pour l\u2019\u00e9cole Ferrandi, \u00e0 Paris, qui forme l\u2019\u00e9lite de la gastronomie et du management, afin de pr\u00e9parer son CAP de p\u00e2tissier. Son alternance se d\u00e9roule chez L\u2019\u00c9clair de G\u00e9nie, c\u00e9l\u00e8bre enseigne fran\u00e7aise de p\u00e2tisserie et de chocolaterie haut de gamme fond\u00e9e par le chef Christophe Adam. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>L\u00e0-bas, c\u2019est le souvenir olfactif de la p\u00e2te \u00e0 choux qui reste grav\u00e9 en moi.<\/i>\u00a0\u00bb<i> <\/i>\u00c0 18\u00a0ans, il change d\u2019\u00e9tablissement et int\u00e8gre l\u2019\u00c9cole de boulangerie et de p\u00e2tisserie de Paris (EBP Paris). \u00ab\u00a0<i>M\u00eame r\u00e9putation, encore plus s\u00e9lectif, mais il se pr\u00e9pare \u00e0 la mention compl\u00e9mentaire et au Brevet technique des m\u00e9tiers (BTM)<\/i>\u00a0\u00bb. Direction l\u2019Atelier des gourmands, toujours \u00e0 Paris, pour \u00ab\u00a0<i>se faire la main<\/i>\u00a0\u00bb<i>.<\/i><\/p>\n<p>\u00c0 19\u00a0ans, Lo\u00efc Sailler-Berthaz se lance dans le BTM et entre en formation chez Ladur\u00e9e pour r\u00e9aliser des g\u00e2teaux. Il avoue\u00a0: \u00ab\u00a0<i>On mangeait aussi des macarons<\/i>\u00a0\u00bb.<i> <\/i>Une exp\u00e9rience unique dans un grand atelier, avec de nombreux salari\u00e9s, mais des m\u00e9thodes de production rest\u00e9es artisanales. \u00ab\u00a0<i>On travaillait de nuit de<\/i><i>\u00a0<\/i><i>21h \u00e0<\/i><i>\u00a0<\/i><i>6h du matin. Il y avait beaucoup de jeunes. La cheffe qui occupait ce poste \u00e9tait tr\u00e8s exigeante, mais il y avait une super ambiance.<\/i>\u00a0\u00bb Autre avantage de ce poste\u00a0: le temps libre en journ\u00e9e lui permet de pr\u00e9parer des concours et de passer son permis de conduire. S\u2019encha\u00eenent alors le Festival national du croquembouche et la Coupe de France des \u00e9coles.<\/p>\n<p>Puis survient le Covid. Retour \u00e0 Marseille pour la deuxi\u00e8me ann\u00e9e de BTM au CFA du Beausset (Var), avec une alternance chez Torres (8<sup>e<\/sup>\u00a0arrondissement de Marseille). Apr\u00e8s un passage chez Lac, \u00e0 Nice, il revient chez Torres. Lo\u00efc a 23\u00a0ans et son BM en poche\u00a0: \u00ab\u00a0<i>Apr\u00e8s 20h d\u2019\u00e9preuves, je l\u2019ai eu, mention Tr\u00e8s bien, \u00e0 23 ans<\/i>\u00a0\u00bb.<i> <\/i>Une nouvelle exp\u00e9rience \u00e0 Brignoles, chez Lafiteau, lui permet ensuite de progresser sur les exigences de qualit\u00e9. Quelques ann\u00e9es plus tard, le voil\u00e0 install\u00e9 au Carburateur, dans les quartiers nord de Marseille, o\u00f9 il d\u00e9veloppe aujourd\u2019hui son activit\u00e9 de chocolatier.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p><b><span class=\"mln_small-caps_mln\"><\/span><\/b><\/p>\n<p><i>Maison Sailler-Berthaz.<br \/>211 Chem. de la Madrague-Ville, 13015<br \/><a rel=\"nofollow noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/maisonsailler-berthaz.com\/\" target=\"_blank\">maisonsailler-berthaz.com<\/a><\/i><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un parcours sans faute guid&eacute; par la qu&ecirc;te de l&rsquo;excellence, que le jeune homme explique simplement par le fait de &laquo;&nbsp;ne pas avoir peur de l&rsquo;inconnu&nbsp;&raquo;. Pour la 25e&nbsp;&eacute;dition du concours Talents &#8230;","protected":false},"author":1,"featured_media":45718,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[918,3926,3925,20],"tags":[10,3395,16,4453,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-45717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-chocolat","tag-marseille","tag-monde-du-travail","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45717"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45717\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45719,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45717\/revisions\/45719"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45717"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=45717"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=45717"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=45717"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=45717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}