{"id":44860,"date":"2026-10-03T06:31:01","date_gmt":"2026-10-03T04:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=44860"},"modified":"2026-10-07T07:31:21","modified_gmt":"2026-10-07T05:31:21","slug":"on-passe-a-table-les-huitres-au-barbecue-tartare-de-wagyu-et-pomme-verte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/10\/03\/on-passe-a-table-les-huitres-au-barbecue-tartare-de-wagyu-et-pomme-verte\/","title":{"rendered":"[On passe \u00e0 table] Les hu\u00eetres au barbecue, tartare de Wagyu et pomme verte"},"content":{"rendered":"
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La cuisson au barbecue fait partie int\u00e9grante de l\u2019identit\u00e9 du restaurant Frangine. Elle est la signature des trois amis qui y travaillent. Pour cette recette, le chef Fabien Resseguier r\u00e9alise une entr\u00e9e \u00e0 partager ou \u00e0 d\u00e9guster seul, qui vient tout juste de faire son apparition \u00e0 la carte du restaurant. Elle est \u00e9videmment pr\u00e9par\u00e9e au barbecue, mais peut facilement \u00eatre d\u00e9clin\u00e9e \u00e0 la maison.<\/p>\n

Une recette acidul\u00e9e<\/p>\n

Pour commencer, ciselez votre \u00e9chalote et \u00e9mincez la ciboulette. D\u00e9posez chacun des ingr\u00e9dients dans des bols diff\u00e9rents. Concassez quelques noix que vous m\u00e9langez \u00e0 l\u2019\u00e9chalote.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Pour ouvrir vos hu\u00eetres, soit vous les passez au barbecue une trentaine de secondes, soit au four pendant deux minutes si vous n\u2019avez pas de barbecue. Puis sortez-les quand elles sont ouvertes. D\u00e9cochez-les et r\u00e9servez.<\/p>\n

Pendant ce temps, coupez trois fines tranches de b\u0153uf Wagyu. Le b\u0153uf Wagyu est un produit noble, une viande tr\u00e8s persill\u00e9e que l\u2019on retrouve chez des bouchers sp\u00e9cialis\u00e9s et qui est semblable au b\u0153uf de Kobe. Superposez les tranches et coupez le tout en tout petits cubes pour en faire un tartare. D\u00e9posez dans un cul-de-poule et ajoutez une pinc\u00e9e de ciboulette et d\u2019\u00e9chalote. Faites la m\u00eame chose avec la pomme Granny Smith. La vari\u00e9t\u00e9 de la pomme est importante car elle va apporter un c\u00f4t\u00e9 \u00e0 la fois sucr\u00e9 et acidul\u00e9 \u00e0 la recette. Ajoutez-la au tartare de b\u0153uf, une pinc\u00e9e de fleur de sel, trois tours de moulin \u00e0 poivre et m\u00e9langez le tout.<\/p>\n

De belles hu\u00eetres farcies<\/p>\n

Vient le moment de farcir les hu\u00eetres avec le tartare cru. Pour cela, une belle cuill\u00e8re \u00e0 soupe dans chacune des coquilles est suffisante. Pour cette \u00e9tape de la recette, le chef Fabien Resseguier utilise un flambadou, mais \u00e0 la maison, une po\u00eale bien chaude fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire. Le but du flambadou est de le chauffer \u00e0 une tr\u00e8s haute temp\u00e9rature puis d\u2019y ins\u00e9rer le gras du b\u0153uf. Vous pouvez faire fondre le gras \u00e0 la po\u00eale et le verser d\u00e9licatement sur les hu\u00eetres pour cuire l\u00e9g\u00e8rement le tartare. D\u00e9posez vos hu\u00eetres dans une assiette, ajoutez une pinc\u00e9e de sel et de nouveau un tour de moulin \u00e0 poivre et servez\u00a0! Bon app\u00e9tit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a03 hu\u00eetres cocktail La Gamen de Normandie<\/p>\n

–\u00a0Un petit morceau de b\u0153uf Wagyu et son gras<\/p>\n

–\u00a0Une pomme Granny Smith<\/p>\n

–\u00a0Une \u00e9chalote et de la ciboulette fra\u00eeche<\/p>\n

–\u00a0De la fleur de sel et du poivre moulu<\/p>\n

–\u00a0Quelques noix concass\u00e9es<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La cuisson au barbecue fait partie intégrante de l’identité du restaurant Frangine. Elle est la signature des trois amis qui y travaillent. Pour cette recette, le chef Fabien Resseguier réalise une entrée à …","protected":false},"author":1,"featured_media":44861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[10,16,2051],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-44860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44860"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44862,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44860\/revisions\/44862"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44860"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=44860"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=44860"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=44860"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=44860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}