{"id":44469,"date":"2026-10-01T08:18:00","date_gmt":"2026-10-01T06:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=44469"},"modified":"2026-10-05T07:34:01","modified_gmt":"2026-10-05T05:34:01","slug":"vingt-ans-de-repas-locaux-dans-les-assiettes-des-ecoliers-aixois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/10\/01\/vingt-ans-de-repas-locaux-dans-les-assiettes-des-ecoliers-aixois\/","title":{"rendered":"Vingt ans de repas locaux dans les assiettes des \u00e9coliers aixois"},"content":{"rendered":"
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Le constat revient r\u00e9guli\u00e8rement entre deux visites, de chambre froide et de four dernier cri. \u00ab\u00a0<\/i>La loi Egalim nous impose au moins 50% de produits SIQO, signes officiels d\u2019identification de la qualit\u00e9 et de l\u2019origine. On est \u00e0 58%. La loi pr\u00e9voit aussi au moins 20% de bio, on est \u00e0 33,34%<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, d\u00e9roule Floriane Chevallier, di\u00e9t\u00e9ticienne en charge de composer les menus des \u00e9coliers aixois.<\/p>\n

Ces repas sont confectionn\u00e9s au sein de la cuisine centrale d\u2019Aix, mise en service en 2006 et qui f\u00eatait, ce mercredi, ses vingt ans d\u2019existence. \u00ab\u00a0<\/i>Une aventure qui avait co\u00fbt\u00e9 8<\/i>\u00a0<\/i>millions d\u2019euros \u00e0 la Ville<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, <\/i>a rappel\u00e9 Sophie Joissains, maire (UDI), au cours de sa prise de parole. Pour marquer l\u2019anniversaire, le premier magistrat de la ville, les \u00e9lus et le personnel ont fait la tourn\u00e9e des locaux. Dans cet espace de production, proche des Milles, 7\u00a0300\u00a0repas quotidiens sont pr\u00e9par\u00e9s par une soixantaine d\u2019agents territoriaux, puis livr\u00e9s dans une quarantaine d\u2019\u00e9tablissements scolaires. Pour illustrer l\u2019ampleur de l\u2019activit\u00e9, Jean-Philippe Fabre, chef de poste fourneaux, estime qu\u2019au cours d\u2019une journ\u00e9e, \u00ab\u00a0600\u00a0kg de viande, 1\u00a0200\u00a0kg de f\u00e9culents\u00a0\u00bb passent entre ses mains. Un exercice \u00ab\u00a0<\/i>extr\u00eamement r\u00e9glement\u00e9<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb,<\/i> rappelle Floriane Chevallier, encadr\u00e9 par le GNRCM et un \u00ab\u00a0<\/i>arr\u00eat\u00e9 qui nous fixe les fr\u00e9quences de pr\u00e9sentation des plats et les grammages \u00e0 servir aux enfants notamment sur les plats sucr\u00e9s. Cela s\u2019\u00e9value sur 20 jours<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, poursuit la di\u00e9t\u00e9ticienne.<\/p>\n

Objectif de cette unit\u00e9 de production\u00a0: confectionner des repas \u00e0 base de produits locaux, frais, mais aussi inculquer une \u00e9ducation alimentaire aux plus jeunes, fond\u00e9e sur une alimentation plus locale et plus \u00e9quilibr\u00e9e. Pour ce faire, un repas \u00ab\u00a0sans chair animale<\/i>\u00a0\u00bb doit \u00eatre propos\u00e9 chaque semaine.<\/p>\n

Si chaque repas co\u00fbte en moyenne 4\u00a0euros aux familles, il revient \u00e0 14\u00a0euros \u00e0 la Ville. \u00ab\u00a0<\/i>Nous n\u2019avons pas augment\u00e9 la tarification collective depuis la p\u00e9riode juste avant le Covid, en 2020, <\/i>explique la Ville. D\u00e9cision avait \u00e9t\u00e9 prise de ne pas faire porter un poids suppl\u00e9mentaire aux familles. Le fait d\u2019\u00eatre en r\u00e9gie, nous permet de ma\u00eetriser nos co\u00fbts<\/i>\u00a0<\/i>: on est au plus juste. Dans les 14<\/i>\u00a0<\/i>euros pour la Ville, il n\u2019y a pas que la cuisine centrale, on inclut aussi le temps de repas, la surveillance, l\u2019encadrement des enfants…<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/p>\n

Les menus, sont publi\u00e9s \u00ab\u00a0<\/i>quinze jours avant les vacances scolaires, pour les six semaines \u00e0 venir<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, pr\u00e9cise la Ville.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le constat revient régulièrement entre deux visites, de chambre froide et de four dernier cri. « La loi Egalim nous impose au moins 50% de produits SIQO, signes officiels d’identification de la qualité et de …","protected":false},"author":1,"featured_media":44470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[556,10,777,1611,411,754,1283,1658,720],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-44469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-aix-en-provence","tag-bouches-du-rhone","tag-cantines","tag-cuisine-centrale","tag-ecoles","tag-familles","tag-repas","tag-sophie-joissains","tag-ville","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44469"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44471,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44469\/revisions\/44471"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44469"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=44469"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=44469"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=44469"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=44469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}