{"id":43929,"date":"2026-09-26T12:50:00","date_gmt":"2026-09-26T10:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=43929"},"modified":"2026-09-30T08:09:03","modified_gmt":"2026-09-30T06:09:03","slug":"recette-la-daube-du-canonnier-de-toulon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/09\/26\/recette-la-daube-du-canonnier-de-toulon\/","title":{"rendered":"[Recette] La daube du canonnier de Toulon"},"content":{"rendered":"
\n

Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a02 kg de viande de b\u0153uf type paleron avec du gras<\/p>\n

–\u00a04 grosses carottes<\/p>\n

–\u00a0Un oignon<\/p>\n

–\u00a06 gousses d\u2019ail frais<\/p>\n

–\u00a0De l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

–\u00a0Du sel et du poivre<\/p>\n

–\u00a0Une bo\u00eete d\u2019anchois<\/p>\n

–\u00a0Une bouteille de vin ros\u00e9 de Provence<\/p>\n

–\u00a0De la farine ou Ma\u00efzena<\/p>\n

–\u00a0Des herbes de Provence<\/p>\n

–\u00a0Des pommes de terre ou de la polenta<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Un plat estival semblable \u00e0 une daube proven\u00e7ale classique qui remplace cependant le vin rouge par du vin ros\u00e9 et \u00e0 laquelle on int\u00e8gre des anchois pour une recette terre, mer traditionnelle mais dont on ne se lasse pas.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Une cuisson lente<\/b><\/p>\n

Dans l\u2019id\u00e9al la pr\u00e9paration de votre daube du canonnier doit commencer la veille en faisant mariner la viande, les carottes coup\u00e9es en tron\u00e7on, l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9, les gousses d\u2019ail, les herbes de Provence et un peu de sel dans le ros\u00e9 toute la nuit. Si cela n\u2019est pas possible, faites mariner le jour m\u00eame pendant environ 6\u00a0heures.<\/p>\n

Une fois marin\u00e9e, s\u00e9par\u00e9e la viande et les l\u00e9gumes du vin que vous gardez de c\u00f4t\u00e9. Faites revenir sur le feu vos bouts de viande en ajoutant un beau filet d\u2019huile d\u2019olive. Une fois qu\u2019elle est bien revenue, vous pouvez la singer, c\u2019est-\u00e0-dire ajouter deux cuill\u00e8res de farine pour rendre votre sauce un peu plus sirupeuse. M\u00e9langez bien et mouillez le tout avec le vin ros\u00e9 que vous avez gard\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment. Salez un peu et ajoutez du poivre concass\u00e9. M\u00e9langez et couvrez.<\/p>\n

D\u00e9butez \u00e0 feu fort et d\u00e8s que la marinade commence \u00e0 bouillonner, feu doux. Faites cuire pendant quatre heures. Si vous avez une cocotte-minute, la cuisson sera d\u2019une heure et demie.<\/p>\n

Un plat terre, mer<\/b><\/p>\n

D\u00e8s que c\u2019est cuit, mettez une grosse poign\u00e9e d\u2019anchois dans la pr\u00e9paration. Liez la sauce avec l\u2019anchois en le laissant fondre \u00e0 feu doux pendant une dizaine de minutes. Une fois que c\u2019est pr\u00eat, vous avez la possibilit\u00e9 d\u2019y ajouter des olives noires, \u00e0 votre convenance.<\/p>\n

Pour le dressage, mettez dans l\u2019assiette deux belles louches de daube et servez avec de la polenta, de la pur\u00e9e ou m\u00eame des pommes de terre bouillies. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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PORTRAIT<\/b><\/p>\n

Grandes Gueules, le fait maison<\/b><\/p>\n

Une cheffe autodidacte, des produits locaux et de saison, une cuisine faite maison et surtout, une belle histoire d\u2019amiti\u00e9. Chez Chrystel et Sophie on ne plaisante pas avec le plaisir. Simplicit\u00e9 et authenticit\u00e9 sont les ma\u00eetres mots des Grandes Gueules qui \u00e0 coup s\u00fbr, vous donneront envie d\u2019y retourner !<\/p>\n

A.Lh.<\/b><\/p>\n

21, rue du Dr Escat 13006 Marseille<\/i><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il vous faudra : – 2 kg de viande de bœuf type paleron avec du gras- 4 grosses carottes- Un oignon- 6 gousses d’ail frais- De l’huile d’olive- Du sel et du poivre- Une boîte …","protected":false},"author":1,"featured_media":43930,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[2622,10,1287,1285,16,128,85,2051,335,2050,2621,1747,597,31,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-43929","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-onpasseatable","tag-bouches-du-rhone","tag-chefs","tag-cuisine","tag-marseille","tag-mediterranee","tag-mer","tag-on-passe-a-table","tag-portrait","tag-recette-de-cuisine","tag-recettes-de-cuisine","tag-restaurant","tag-toulon","tag-var","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43931,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43929\/revisions\/43931"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43929"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=43929"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=43929"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=43929"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=43929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}