{"id":40399,"date":"2026-08-26T10:48:00","date_gmt":"2026-08-26T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=40399"},"modified":"2026-08-31T07:55:37","modified_gmt":"2026-08-31T05:55:37","slug":"vins-comment-garder-du-fruit-sans-faire-grimper-les-degres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/08\/26\/vins-comment-garder-du-fruit-sans-faire-grimper-les-degres\/","title":{"rendered":"Vins : comment garder du fruit sans faire grimper les degr\u00e9s ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>Dans le verre aussi, le thermom\u00e8tre laisse sa trace. Avec les fortes chaleurs, le raisin m\u00fbrit plus vite et les vendanges s\u2019avancent, mais dans les caves gardoises, l\u2019objectif n\u2019est pas forc\u00e9ment de laisser grimper le sucre et l\u2019alcool. Pour le cru 2026, les vignerons cherchent surtout \u00e0 pr\u00e9server la fra\u00eecheur, le fruit et l\u2019\u00e9quilibre, tout en composant avec un march\u00e9 aux attentes changeantes.<\/p>\n<p>Le constat est d\u00e9j\u00e0 visible dans les vignes. En 2026, les vendanges ont commenc\u00e9 avec cinq \u00e0 six jours d\u2019avance sur l\u2019an dernier et, sur certains c\u00e9pages pr\u00e9coces, parfois d\u00e8s le d\u00e9but du mois d\u2019ao\u00fbt. \u00ab\u00a0<i>Il y a une maturit\u00e9 qui est globalement avanc\u00e9e<\/i>\u00a0\u00bb, constate Denis Verdier, pr\u00e9sident des vins IGP du Gard. Il rappelle qu\u2019il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es, les premi\u00e8res r\u00e9coltes d\u00e9marraient plut\u00f4t au d\u00e9but du mois de septembre. Cette pr\u00e9cocit\u00e9 ne change pas seulement le calendrier. Elle modifie aussi le profil du raisin. Plus il m\u00fbrit, plus sa teneur en sucre augmente. Or, \u00ab\u00a0<i>le sucre fait l\u2019alcool<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, r\u00e9sume Denis Verdier. Avec des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, les raisins peuvent donc atteindre rapidement des degr\u00e9s importants. Mais ce n\u2019est justement pas toujours ce que recherchent aujourd\u2019hui les vignerons.<\/p>\n<p>Pour les blancs et les ros\u00e9s, la tendance va plut\u00f4t vers des vins frais, fruit\u00e9s et moins alcoolis\u00e9s. \u00ab\u00a0<i>Les vignerons n\u2019attendent pas une surmaturit\u00e9 avec des degr\u00e9s importants, des 14<\/i><i>\u00a0<\/i><i>degr\u00e9s ou plus que le climat pourrait leur donner<\/i>\u00a0\u00bb, explique-t-il. Pour un sauvignon blanc, la r\u00e9colte peut ainsi \u00eatre d\u00e9clench\u00e9e autour de 11,5 ou 12 degr\u00e9s afin de conserver \u00ab\u00a0<i>une certaine fra\u00eecheur et du fruit<\/i>\u00a0\u00bb. M\u00eame logique pour le ros\u00e9. Un grenache arriv\u00e9 \u00e0 pleine maturit\u00e9 peut afficher 14 ou 15 degr\u00e9s. Pourtant, les producteurs peuvent choisir de le vendanger avant. \u00ab\u00a0<i>On pr\u00e9f\u00e8re jouer une petite maturit\u00e9, \u00e0 11,5, 12<\/i><i>\u00a0<\/i><i>degr\u00e9s<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, explique Denis Verdier. Objectif\u00a0: produire des ros\u00e9s l\u00e9gers et fruit\u00e9s, adapt\u00e9s \u00e0 une consommation plus imm\u00e9diate, \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>autour de l\u2019ap\u00e9ritif, de la piscine et des tapas<\/i>\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> \u00ab\u00a0Une alchimie un peu compliqu\u00e9e\u00a0\u00bb\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>La solution pourrait sembler \u00e9vidente\u00a0: vendanger plus t\u00f4t pour limiter le sucre, et donc le degr\u00e9 d\u2019alcool. Dans les faits, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 ce que font les vignerons. Mais r\u00e9colter plus t\u00f4t a aussi ses limites. \u00ab\u00a0<i>Faire des petits degr\u00e9s, mais s\u2019ils n\u2019ont plus de go\u00fbt, plus d\u2019ar\u00f4mes&#8230;<\/i>\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Denis Verdier. La maturit\u00e9 ne se r\u00e9sume pas \u00e0 un chiffre\u00a0: elle participe aussi aux ar\u00f4mes et \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre du vin. Dans sa cave coop\u00e9rative, une cuv\u00e9e \u00e0 9,5 ou 10 degr\u00e9s a par exemple \u00e9t\u00e9 test\u00e9e. Une fa\u00e7on de r\u00e9pondre \u00e0 la demande de vins plus l\u00e9gers. Mais \u00ab\u00a0<i>il ne suffit pas de dire qu\u2019on enl\u00e8ve des degr\u00e9s de sucre<\/i>\u00a0\u00bb, insiste-t-il. \u00ab\u00a0<i>\u00c7a a des incidences sur l\u2019\u00e9quilibre g\u00e9n\u00e9ral du produit. C\u2019est une alchimie un peu compliqu\u00e9e<\/i>.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Le march\u00e9 lui-m\u00eame reste difficile \u00e0 lire. Les consommateurs disent parfois vouloir boire plus l\u00e9ger, mais l\u2019exp\u00e9rience ne confirme pas toujours cette envie. Denis Verdier raconte que certains clients, apr\u00e8s avoir test\u00e9 ces cuv\u00e9es moins alcoolis\u00e9es, sont revenus r\u00e9clamer des vins plus classiques\u00a0: \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>Arr\u00eate, laissez-moi \u00e7a tranquille, donnez-moi du vrai.<\/i>\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0<i>C\u2019est de l\u2019innovation, on y va avec l\u2019intelligence<\/i>\u00a0\u00bb, sourit-il.<\/p>\n<p>Pour les rouges, la strat\u00e9gie est diff\u00e9rente. Cette fois, les producteurs cherchent davantage la pleine maturit\u00e9. Il faut laisser le raisin se charger en sucre pour obtenir des vins autour de 13,5 ou 14\u00a0degr\u00e9s, \u00ab\u00a0<i>plus structur\u00e9s, plus longs en bouche<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb. Si la m\u00e9t\u00e9o ne vient pas brutalement interrompre la maturation, Denis Verdier esp\u00e8re \u00ab\u00a0<i>des rouges structur\u00e9s qui devraient tenir la route<\/i>\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Le cru 2026 doit donc composer avec des attentes parfois contradictoires\u00a0: tandis que le climat acc\u00e9l\u00e8re la maturit\u00e9 et pousse les degr\u00e9s vers le haut, une partie des consommateurs recherche des vins plus frais, plus l\u00e9gers ou se tourne vers les bulles et les cocktails. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>Il y a toute une mosa\u00efque de consommateurs qui ont des demandes diff\u00e9rentes<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, r\u00e9sume Denis Verdier. Une \u00e9volution qui oblige le vignoble \u00e0 s\u2019adapter sans perdre son identit\u00e9. Dans dix ou vingt ans, le vin gardois aura-t-il le m\u00eame go\u00fbt\u00a0? \u00ab\u00a0<i>Certainement pas<\/i>\u00a0\u00bb, r\u00e9pond-il, tout en fixant une limite\u00a0: pr\u00e9server un vin \u00ab\u00a0<i>issu de la fermentation d\u2019un raisin<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, dont l\u2019essentiel des ar\u00f4mes vient toujours du fruit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dans le verre aussi, le thermom&egrave;tre laisse sa trace. Avec les fortes chaleurs, le raisin m&ucirc;rit plus vite et les vendanges s&rsquo;avancent, mais dans les caves gardoises, l&rsquo;objectif n&rsquo;est pas forc&eacute;ment de laisser &#8230;","protected":false},"author":1,"featured_media":40400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,338,333],"tags":[1918,373,207,954,3476,1507,238,3260,284,5756,419,1397,2563,1360,1431,1355],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-40399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-economie","category-environnement","tag-alcool","tag-chaleur","tag-changement-climatique","tag-consommateurs","tag-denis-verdier","tag-fruits","tag-gard","tag-igp","tag-occitanie","tag-raisin","tag-rechauffement-climatique","tag-secheresse","tag-terroir","tag-vin","tag-vins","tag-viticulture","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40399"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40401,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40399\/revisions\/40401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40399"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=40399"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=40399"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=40399"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=40399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}