{"id":38209,"date":"2026-08-03T06:53:00","date_gmt":"2026-08-03T04:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=38209"},"modified":"2026-08-08T08:16:28","modified_gmt":"2026-08-08T06:16:28","slug":"la-pistache-une-filiere-davenir-en-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/08\/03\/la-pistache-une-filiere-davenir-en-provence\/","title":{"rendered":"La pistache, une fili\u00e8re d\u2019avenir en Provence"},"content":{"rendered":"
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\u00c0 quelques m\u00e8tres du Vieux-Port, une odeur singuli\u00e8re flotte dans une nouvelle boutique de la rue Pyth\u00e9as. Depuis le 25\u00a0juillet, la Maison de la Pistache a ouvert, dans un espace enti\u00e8rement consacr\u00e9 au petit fruit vert. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e, un torr\u00e9facteur diffuse des effluves de pistaches chauff\u00e9es \u00e0 135\u00a0degr\u00e9s. \u00c0 c\u00f4t\u00e9, une grande carte pr\u00e9sente les 160\u00a0vari\u00e9t\u00e9s du fruit pr\u00e9sentes dans le monde. \u00ab\u00a0On en importe d\u2019Iran, de Sicile, de Gr\u00e8ce et d\u2019Espagne<\/i>\u00a0\u00bb, <\/i>pr\u00e9cise B\u00e9atrice Loncle, responsable de la boutique.<\/p>\n

Nature, en coque, d\u00e9cortiqu\u00e9e, en poudre ou en p\u00e2te, le fruit est d\u00e9clin\u00e9 sous toutes ses formes. \u00ab\u00a0On choisit celles qui ont une AOP, avec un ramassage et un s\u00e9chage faits \u00e0 la main. La pistache, c\u2019est comme le vin, il y a des grands crus<\/i>\u00a0\u00bb, insiste-t-elle.<\/p>\n

L\u2019objectif est aussi de faire conna\u00eetre une fili\u00e8re en pleine renaissance\u00a0: celle de la pistache proven\u00e7ale, lanc\u00e9e en 2018 sur le plateau de Valensole, apr\u00e8s sa disparition progressive au XXe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. C\u2019est d\u2019ailleurs l\u00e0 que la premi\u00e8re boutique de la marque a ouvert. \u00ab\u00a0\u00c7a fait sens pour nous de mailler notre pr\u00e9sence en Provence, parce que le but est d\u2019\u00eatre proche de la fili\u00e8re, de l\u00e0 o\u00f9 les pistaches vont \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es<\/i>\u00a0\u00bb, explique Guillaume de Foucault, directeur g\u00e9n\u00e9ral de la Maison de la Pistache.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

80 producteurs
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en Provence\n <\/div>\n
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Pour l\u2019instant, les pistaches commercialis\u00e9es ne sont pas encore produites en Provence. \u00ab\u00a0Les premi\u00e8res plantations datent de 2021 et il faut six ans pour \u00eatre capable d\u2019avoir un fruit et le r\u00e9colter<\/i>\u00a0\u00bb, rappelle-t-il.<\/p>\n

La fili\u00e8re se structure progressivement. Selon Beno\u00eet Dufay, coordinateur technique du syndicat France Pistache, elle compte aujourd\u2019hui 160\u00a0producteurs adh\u00e9rents, dont 80 en Provence, pour 300\u00a0\u00e0 350\u00a0hectares plant\u00e9s dans la r\u00e9gion, sur les 600\u00a0recens\u00e9s en France.<\/p>\n

La relance de la fili\u00e8re b\u00e9n\u00e9ficie du soutien de la R\u00e9gion Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur, dans le cadre d\u2019un plan lanc\u00e9 en 2023. \u00ab\u00a0Il y a un axe d\u2019aide \u00e0 la plantation pour les agriculteurs avec une partie des frais de plantation prise en charge par la r\u00e9gion. On nous accompagne sur des prestations de recherche qu\u2019on met en place pour valider des mod\u00e8les de culture<\/i>\u00a0\u00bb, indique Beno\u00eet Dufay.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s l\u2019agronome, cette renaissance est le fruit d\u2019un march\u00e9 en pleine expansion. \u00ab\u00a0C\u2019est une culture sur laquelle on a un vrai d\u00e9bouch\u00e9. On observe des augmentations de consommation importantes en France. Il y a un r\u00e9el besoin pour trouver de la pistache fran\u00e7aise<\/i>\u00a0\u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n

Un engouement renforc\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es par le ph\u00e9nom\u00e8ne des recettes venues de Duba\u00ef, largement relay\u00e9es sur les r\u00e9seaux sociaux. \u00ab\u00a0L\u2019effet de mode n\u2019est pas redescendu. Aujourd\u2019hui, il n\u2019y a pas un p\u00e2tissier, un boulanger ou un chef qui ne propose pas une p\u00e2tisserie \u00e0 la pistache<\/i>\u00a0\u00bb, observe Guillaume de Foucault.<\/p>\n

Le retour en force du pistachier s\u2019explique \u00e9galement par son adaptation au changement climatique. \u00ab\u00a0C\u2019est un arbre qui a toutes les armes pour r\u00e9sister au chaud, aux s\u00e9cheresses et en m\u00eame temps au froid. Et il a des besoins en eau tr\u00e8s faibles<\/i>\u00a0\u00bb, <\/i>d\u00e9taille Beno\u00eet Dufay. Une qualit\u00e9 qui s\u00e9duit des agriculteurs, notamment des viticulteurs \u00e0 la recherche de diversification. \u00ab\u00a0Le pistachier est un bon candidat parce qu\u2019il a besoin de terrains qui sont \u00e0 peu pr\u00e8s les m\u00eames que la vigne<\/i>\u00a0\u00bb, <\/i>ajoute-t-il.<\/i><\/p>\n

Reste \u00e0 construire un mod\u00e8le \u00e9conomique durable pour les producteurs. \u00ab\u00a0Tous ceux qui plantent aujourd\u2019hui savent qu\u2019ils sont pionniers<\/i>\u00a0\u00bb,<\/i> assure-t-il. La fili\u00e8re vise, \u00e0 terme, une production annuelle de 2\u00a0000\u00a0\u00e0 3\u00a0000\u00a0tonnes de pistaches fran\u00e7aises d\u2019ici 2035.<\/p>\n

Cette ann\u00e9e d\u00e9j\u00e0 marque un premier tournant\u00a0: \u00ab\u00a0Jusqu\u2019ici on avait produit 200<\/i>\u00a0<\/i>kg en tout, et l\u00e0 on s\u2019attend cette ann\u00e9e \u00e0 avoir entre deux ou trois tonnes de pistaches<\/i>\u00a0\u00bb,<\/i> conclut Beno\u00eet Dufay.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"À quelques mètres du Vieux-Port, une odeur singulière flotte dans une nouvelle boutique de la rue Pythéas. Depuis le 25 juillet, la Maison de la Pistache a ouvert, dans un espace entièrement consacré au …","protected":false},"author":1,"featured_media":38210,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,338,333],"tags":[3275,2311,450,447,10,207,1366,16,3743,563,5452,2775,895,86],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-38209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-economie","category-environnement","tag-adaptation-climatique","tag-agricole","tag-agriculteurs","tag-agriculture","tag-bouches-du-rhone","tag-changement-climatique","tag-filiere","tag-marseille","tag-pistache","tag-production","tag-produits-agricoles","tag-produits-locaux","tag-provence","tag-region","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38211,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38209\/revisions\/38211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38209"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=38209"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=38209"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=38209"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=38209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}