{"id":35178,"date":"2026-07-04T08:51:00","date_gmt":"2026-07-04T06:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=35178"},"modified":"2026-07-08T09:57:07","modified_gmt":"2026-07-08T07:57:07","slug":"on-passe-a-table-ceviche-de-maquereau-et-sa-touche-provencale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/07\/04\/on-passe-a-table-ceviche-de-maquereau-et-sa-touche-provencale\/","title":{"rendered":"[On passe \u00e0 table] Ceviche de maquereau et sa touche proven\u00e7ale"},"content":{"rendered":"
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Un poisson bleu, de la fra\u00eecheur, quelques touches proven\u00e7ales et vous obtenez un plat g\u00e9n\u00e9reux, savoureux et id\u00e9al en \u00e9t\u00e9. D\u00e9couvrez la recette du tout nouveau chef du restaurant de l\u2019h\u00f4tel Villa M, Jules Girandon.<\/p>\n

Une sauce go\u00fbteuse<\/p>\n

Commencez par r\u00e9aliser le leche de tigre, sauce phare du ceviche traditionnel. Pour cela d\u00e9posez les ingr\u00e9dients dans un blinder en les coupant grossi\u00e8rement. Le blanc des c\u00e9bettes, la partie basse de la ciboulette, le zeste d\u2019un citron vert lav\u00e9 et le jus de deux d\u2019entre eux. Coupez grossi\u00e8rement \u00e0 la main un beau bouquet de coriandre en utilisant les feuilles puis coupez en deux chaque piment \u00e9p\u00e9pinez-les et coupez-les en petits morceaux. Utilisez uniquement la moiti\u00e9 d\u2019un piment pour ne pas que ce soit trop fort. Si vous \u00eates sensible au piment pr\u00e9f\u00e9rez un piment v\u00e9g\u00e9tarien, plus doux. Ajoutez ensuite le zeste d\u2019un combava, deux gousses d\u2019ail pel\u00e9es puis le gingembre. Grattez la peau au couteau et r\u00e2pez-le \u00e0 l\u2019aide d\u2019une microplane ou r\u00e2pe traditionnelle pour \u00e9viter le c\u00f4t\u00e9 filandreux de la racine dans la sauce. Versez un beau filet d\u2019huile d\u2019olive et la moiti\u00e9 d\u2019un verre d\u2019eau. Mixez.<\/p>\n

Pendant ce temps, levez la membrane de vos filets de maquereau, coupez-les dans le sens de la longueur puis faites des cubes assez \u00e9pais pour garder de la m\u00e2che. D\u00e9posez-les dans un cul-de-poule et ajoutez tout de suite le leche de tigre. M\u00e9langez bien \u00e0 la cuill\u00e8re et laissez mariner pendant 30\u00a0minutes au frais de pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

La fra\u00eecheur \u00e0 l\u2019honneur<\/p>\n

Pour l\u2019accompagnement, coupez \u00e0 la mandoline quelques tranches d\u2019oignon rouge, la moiti\u00e9 d\u2019un fenouil dans le sens de la hauteur, coupez vos petits ma\u00efs en deux et la figue en six quartiers. Br\u00fblez-les au chalumeau. Si vous n\u2019en avez pas, une po\u00eale chaude sans mati\u00e8re grasse fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire. Ensuite, assaisonnez le fenouil avec de l\u2019huile d\u2019olive, du sel et le jus de la moiti\u00e9 d\u2019un citron vert. M\u00e9langez bien. D\u00e9posez-le en fond d\u2019assiette puis d\u00e9posez quelques belles cuill\u00e8res de poisson marin\u00e9. Ajoutez l\u2019oignon rouge, les petits ma\u00efs et trois quartiers de figue. Un filet d\u2019huile d\u2019olive et quelques pousses de coriandre et d\u2019aneth. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a02 filets de maquereau, des c\u00e9bettes, un oignon rouge, un fenouil<\/p>\n

–\u00a0De la ciboulette, coriandre et aneth fra\u00eeches en bouquet<\/p>\n

–\u00a0Un combava et 3\u00a0citrons verts, 2\u00a0gousses d\u2019ail, du sel<\/p>\n

–\u00a0Deux petits ma\u00efs, une figue, du gingembre, 2 piments antillais, huile d\u2019olive<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un poisson bleu, de la fraîcheur, quelques touches provençales et vous obtenez un plat généreux, savoureux et idéal en été. Découvrez la recette du tout nouveau chef du restaurant de …","protected":false},"author":1,"featured_media":35179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[2622,10,16,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-35178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-onpasseatable","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35180,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35178\/revisions\/35180"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35178"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=35178"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=35178"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=35178"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=35178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}