{"id":3266,"date":"2025-09-16T00:30:01","date_gmt":"2025-09-15T22:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=3266"},"modified":"2025-09-19T01:00:12","modified_gmt":"2025-09-18T23:00:12","slug":"une-cuisine-centrale-pour-des-plats-decoliers-vertueux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/09\/16\/une-cuisine-centrale-pour-des-plats-decoliers-vertueux\/","title":{"rendered":"Une cuisine centrale pour des plats d\u2019\u00e9coliers vertueux"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>\u00c0 son arriv\u00e9e, son emplacement a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9<i> <\/i>\u00ab\u00a0Impasse de la Cantine\u00a0\u00bb. D\u00e8s cette rentr\u00e9e 2025, premi\u00e8re cuisine centrale de la commune a mis en route ses premiers fourneaux et distribu\u00e9, dans chaque \u00e9cole de la commune, les premi\u00e8res assiettes pr\u00e9par\u00e9es au sein de ce b\u00e2timent de pr\u00e8s de 600m\u00b2. Promis pendant la campagne de 2020 par l\u2019actuelle majorit\u00e9, co-construit en partenariat avec le D\u00e9partement et le Fond Vert, les premiers travaux ont d\u00e9but\u00e9 en septembre\u00a02024, pour une livraison de la cuisine en juillet\u00a02025. Depuis, dans cet espace capable de produire jusqu\u2019\u00e0 1\u00a0200\u00a0repas par jour, les produits dits de<i> \u00ab<\/i><i>\u00a0<\/i><i>circuit court<\/i><i>\u00a0<\/i><i>\u00bb<\/i> sont livr\u00e9s quotidiennement, stock\u00e9s dans les chambres froides d\u00e9di\u00e9es, surveill\u00e9es. Interviennent ensuite les cuisiniers, en charge de confectionner les menus du jour. <i>\u00ab<\/i><i>\u00a0<\/i><i>Pour l\u2019instant, seulement 50% de cette capacit\u00e9 est utilis\u00e9e<\/i><i>\u00a0<\/i><i>\u00bb,<\/i> rappelle S\u00e9bastien Bacquet, directeur du service de l\u2019\u00e9ducation et de la petite enfance. La cuisine pourrait \u00e0 l\u2019avenir \u00eatre utilis\u00e9e pour des \u00e9v\u00e9nements locaux ou structures sociales. <i>\u00ab<\/i><i>\u00a0<\/i><i>Les menus sont travaill\u00e9s par une di\u00e9t\u00e9ticienne et par rapport aux app\u00e9tences des enfants. \u00c0 partir de l\u00e0, on produit les repas \u00e0 partir de ces menus \u00e9tablis. On est tenus de proposer, au titre de la loi EGAlim, 50% a minima de produits durables <\/i>[relative \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre des relations commerciales dans le secteur agricole]\u00a0<i>\u00bb<\/i>, explique Julien Goussot, responsable de secteur pour Elior.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> Produits frais et locaux\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>La soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 retenue par la municipalit\u00e9, apr\u00e8s appel d\u2019offres, pour assurer prestation alimentaire de la cuisine. Ce lundi, pour les \u00e9coliers et personnels p\u00e9dagogiques, le menu indique une salade en entr\u00e9e, un saut\u00e9 de b\u0153uf label rouge, avec un duo de haricots, un camembert bio ou un fromage blanc frais aux fruits. Pas d\u2019am\u00e9nagements en revanche, sur les plats contenants de la viande, qui sera remplac\u00e9e par un rajout d\u2019accompagnement pour compenser, si l\u2019\u00e9l\u00e8ve, pour des raisons diverses, ne peut la consommer. Ici, selon les chiffres de la Ville, 100% des produits r\u00e9ceptionn\u00e9s sont d\u2019origine fran\u00e7aise, 20% des produits sont bio, 35% des produits sont bios et 57% des produits sont frais.<i> \u00ab<\/i><i>\u00a0<\/i><i>Les courgettes de la semaine derni\u00e8re venaient des Milles, les p\u00eaches de Saint-Martin-de-Crau, on ne sait pas qui va nous livrer mais on sait que le rayon de livraison entre 50 et 100<\/i><i>\u00a0<\/i><i>kilom\u00e8tres maximum<\/i><i>\u00a0<\/i><i>\u00bb<\/i>, explique S\u00e9bastien Rubio, responsable d\u2019exploitation de la cuisine centrale. En cuisine, le plat est con\u00e7u \u00e0 partir de r\u00e8gles strictes, coll\u00e9es sur les vitres, incluant le grammage id\u00e9al de viande par enfant.<i> \u00ab<\/i><i>\u00a0<\/i><i>Il y a quatre personnes au quotidien<\/i><i>\u00a0<\/i><i>: le livreur, notre employ\u00e9 de restaur<\/i><i>ation qui s\u2019occupe du m\u00e9nage et de la cuisine froide, le cuisinier, et moi-m\u00eame<\/i><i>\u00a0<\/i><i>\u00bb<\/i>, pointe Dominique Dezagrodzkisyrokolmla, responsable du site de Meyreuil. Les postes ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es sp\u00e9cifiquement pour la mise en route de la cuisine. Finalement, il faut compter 3,55\u00a0euros pour un repas au tarif plein. Eva Bonnet-Gonnet<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"&Agrave; son arriv&eacute;e, son emplacement a &eacute;t&eacute; baptis&eacute; &laquo;&nbsp;Impasse de la Cantine&nbsp;&raquo;. 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