{"id":31997,"date":"2026-06-06T09:05:00","date_gmt":"2026-06-06T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=31997"},"modified":"2026-06-11T07:22:17","modified_gmt":"2026-06-11T05:22:17","slug":"on-passe-a-table-le-ceviche-traditionnel-peruvien-au-leche-de-tigre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/06\/06\/on-passe-a-table-le-ceviche-traditionnel-peruvien-au-leche-de-tigre\/","title":{"rendered":"[On passe \u00e0 table] Le ceviche traditionnel p\u00e9ruvien au leche de tigre"},"content":{"rendered":"
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Un poisson bien frais<\/p>\n

Pour d\u00e9buter cette recette traditionnelle que vous propose de r\u00e9aliser Patricia, dans les r\u00e8gles de l\u2019art, vous devez commencer par couper votre filet de poisson en cubes d\u2019environ 2 \u00e0 3\u00a0centim\u00e8tres pour garder de la m\u00e2che et \u00e9viter que le poisson ne cuise trop rapidement avec le citron vert. R\u00e9servez dans un plat. Pendant ce temps, \u00e9pluchez et \u00e9mincez finement l\u2019oignon rouge. Il vous faudra ensuite le rincer trois fois \u00e0 l\u2019eau claire pour enlever toute son amertume et \u00e9viter qu\u2019il prenne le dessus sur la pr\u00e9paration. Coupez les citrons verts en deux et pressez-les directement dans le mixeur. Attention de ne pas aller jusqu\u2019au bout du citron pour ne pas qu\u2019il soit trop amer dans le leche de tigre. Ajoutez ensuite une gousse d\u2019ail, un morceau de c\u00e9leri branche, du poivre blanc, du sel, quelques branches de coriandre en utilisant uniquement les tiges et non pas les feuilles que vous garderez pour plus tard. Quelques petits morceaux de piment antillais, un petit bout de gingembre pel\u00e9. Mixez le tout pendant une trentaine de secondes.<\/p>\n

R\u00e9cup\u00e9rez ensuite le cul-de-poule dans lequel se trouve votre poisson coup\u00e9. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel et une de poivre. Une poign\u00e9e d\u2019oignons rouges, les feuilles de coriandre cette fois, \u00e9minc\u00e9es, de nouveau quelques petits morceaux de piment.<\/p>\n

Un savoir-faire unique<\/p>\n

Enfin, versez le leche de tigre sur le tout et m\u00e9langez bien \u00e0 la cuill\u00e8re. Pour le dressage, servez le poisson et sa sauce au centre de l\u2019assiette et accompagnez de ma\u00efs grill\u00e9s, d\u2019un \u00e9pi cuit et de quelques cuiller\u00e9es de patate douce cuite au four avec de la cassonade et des clous de girofle. Pour terminer, vous pouvez agr\u00e9menter le tout de chips de banane plantain. Pour ce faire couper de fines lamelles de banane encore verte \u00e0 la mandoline et passez \u00e0 la friteuse.<\/p>\n

Servez tout de suite et bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Pour 2 personnes il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Un filet de dos de lieu noir de 240\u00a0g, cinq citrons verts\u00a0<\/p>\n

–\u00a0Un oignon rouge et une patate douce, une banane plantain verte<\/p>\n

–\u00a0Du gingembre, de la coriandre, du c\u00e9leri branche, un piment antillais<\/p>\n

–\u00a0Une gousse d\u2019ail, du sel et du poivre blanc<\/p>\n

–\u00a0De la cassonade et des clous de girofle<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un poisson bien fraisPour débuter cette recette traditionnelle que vous propose de réaliser Patricia, dans les règles de l’art, vous devez commencer par couper votre filet de poisson en cubes d’environ 2 à …","protected":false},"author":1,"featured_media":31998,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[2622,10,5620,16,97,1686,2050,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-31997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-onpasseatable","tag-bouches-du-rhone","tag-chips","tag-marseille","tag-patrimoine","tag-poisson","tag-recette-de-cuisine","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31997"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32006,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31997\/revisions\/32006"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31997"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=31997"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=31997"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=31997"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=31997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}