{"id":31188,"date":"2026-06-01T14:31:00","date_gmt":"2026-06-01T12:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=31188"},"modified":"2026-06-05T07:53:49","modified_gmt":"2026-06-05T05:53:49","slug":"apres-46-ans-a-regaler-les-papilles-sur-le-port-loury-bouillabaisse-le-rideau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/06\/01\/apres-46-ans-a-regaler-les-papilles-sur-le-port-loury-bouillabaisse-le-rideau\/","title":{"rendered":"Apr\u00e8s 46 ans \u00e0 r\u00e9galer les papilles sur le port, Loury bouillabaisse le rideau"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>\u00ab <i>L<\/i><i>es petits restaurants comme le mien, avec un patron et deux ouvriers qui font des sp\u00e9cialit\u00e9s du terroir, sont amen\u00e9s \u00e0 dispara\u00eetre<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, observe Bernard Loury, en ce samedi 30 mai, pendant qu\u2019un flot de passants, victimes consentantes des attrape-touristes et enseignes de restauration guind\u00e9es, inonde le Vieux-Port. Prenant quelques minutes \u00e0 l\u2019heure du caf\u00e9 en cette derni\u00e8re et ultime journ\u00e9e de service, ses souvenirs jaillissent, go\u00fbteux et raffin\u00e9s comme la bouillabaisse qui participe \u00e0 sa renomm\u00e9e depuis 1980, lorsque ce Bourguignon a \u00e9tabli son restaurant Chez Loury au 3, rue Fortia, avec sa femme Ghislaine. \u00ab\u00a0<i>J\u2019aurais aim\u00e9 passer la main, mais ce n\u2019\u00e9tait pas possible<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, confie-t-il, les mains pos\u00e9es sur une nappe en tissu blanc, non loin d\u2019un tableau figurant un matelot \u00e9treignant sa belle \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9part. Ce cuisinier aussi chevronn\u00e9 que sa si reconnaissable moustache avait d\u00e9marr\u00e9 il y a 46 ans<i> \u00ab<\/i><i>\u00a0<\/i><i>avec une carte de sp\u00e9cialit\u00e9s de Bourgogne. Mais \u00e7a n\u2019a pas march\u00e9. J\u2019ai chang\u00e9 au bout de deux mois car j\u2019ai compris qu\u2019il fallait que je me mette dans le moule du quartier, en faisant du poisson et des coquillages<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> \u00ab\u00a0Ici, on aime les gens\u00a0\u00bb\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>Mais au-del\u00e0 des rascasses et autre faune m\u00e9diterran\u00e9enne dont il s\u2019approvisionne chaque matin aupr\u00e8s des p\u00eacheurs du Vieux-Port, la terre s\u2019ancre aussi dans sa carte avec daube proven\u00e7ale et pieds paquets que l\u2019acteur Philippe Noiret aimait venir d\u00e9guster, se rem\u00e9more-t-il entre autres. \u00ab\u00a0<i>Je ne le connaissais m\u00eame pas et un jour, alors que je revenais du march\u00e9 aux poissons, Loury m\u2019a demand\u00e9 si je savais les mettre en filet. Il m\u2019a appris \u00e0 le faire dans la cuisine du restau. Je suis triste qu\u2019il parte<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, t\u00e9moigne Laure, jeune habitante du quartier. \u00ab\u00a0<i>Tellement tu es connu ici, il y a des cartes postales avec toi dessus<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, s\u2019adresse-t-elle en direction du restaurateur, tout en pointant l\u2019objet qui orne des murs tapiss\u00e9s d\u2019\u0153uvres et souvenirs d\u2019\u00e9pop\u00e9es culinaires de Loury.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<i>Ici, on aime les gens. Quand on leur fait du bien, ils vous le rendent<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, dit, \u00e9mu mais serein et le sentiment du devoir accompli, cet homme \u00ab\u00a0<i>issu d\u2019une famille communiste. Ma grand-m\u00e8re, Eug\u00e9nie Loury, a \u00e9t\u00e9 l\u2019une des premi\u00e8res femmes \u00e0 se pr\u00e9senter sur une liste communiste en 1946. Et mon fr\u00e8re est \u00e9lu en Bourgogne<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, pr\u00e9cise Loury, compagnon de route du journal <i>La Marseillaise <\/i>dont les lecteurs ont vu pendant des d\u00e9cennies les encarts et articles imprim\u00e9s sur ses pages. De beaux souvenirs qui ne le rendent pas pour autant nostalgique. \u00ab\u00a0<i><span class=\"mln_uppercase_mln\">\u00e7<\/span><\/i><i>a tourne, la vie avance. Je m\u2019aper\u00e7ois juste que j\u2019ai pris un coup de vieux<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, plaisante-t-il, entre une photo prise avec groupe achevant son d\u00e9jeuner et l\u2019\u00e9treinte de son petit filleul.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<i>Ce que je retiens de lui, c\u2019est la rigueur. Il m\u2019a transform\u00e9e<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, se souvient Dania, apprentie serveuse il y a 20 ans chez Loury.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> Rigueur et humanit\u00e9\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>\u00ab\u00a0<i>Moi qui venait de Frais-Vallon, travailler chez lui m\u2019a fait rencontrer un autre monde. <\/i><i><span class=\"mln_uppercase_mln\">\u00e7<\/span><\/i><i>a m\u2019a donn\u00e9 confiance en moi. Et ensuite, il ne m\u2019a pas l\u00e2ch\u00e9e, s\u2019est m\u00eame port\u00e9 garant pour que je loue mon appartement<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, rappelle-t-elle sur le toit-terrasse du Rowing club, au Pharo, o\u00f9 Bernard Loury a organis\u00e9 dimanche un ap\u00e9ro d\u2019au revoir avec ses proches et une cinquantaine d\u2019anciens coll\u00e8gues de travail qui se retrouvent chaleureusement apr\u00e8s tant d\u2019ann\u00e9es. \u00ab\u00a0<i>C\u2019est le seul restaurateur qui a bien voulu m\u2019employer. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, on n\u2019embauchait pas les femmes dans ce secteur. Il est rigoureux dans le travail mais toujours tr\u00e8s humain<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, fait part Carine, premi\u00e8re apprentie femme en cuisine chez Loury. \u00ab\u00a0<i>Moi qui partais de z\u00e9ro, il m\u2019a tout appris<\/i><i>\u00a0<\/i><i>: la d\u00e9coupe du poisson, le respect du client. Il m\u2019a donn\u00e9 un espoir et m\u2019a fait rena\u00eetre<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, va m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 dire son ultime serveur, Ayoub, qu\u2019il convie \u00e0 chaque mois de novembre pour la r\u00e9colte des olives. \u00ab\u00a0<i>Chaque fois que je remonte un Saint-pierre ou un chapon, je pense \u00e0 toi<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, lui promet Achraf, l\u2019un de ses fournisseurs. Autant de membres de la grande famille enfant\u00e9e depuis 46 ans par Loury qui regrettent tous \u00ab\u00a0<i>la fin d\u2019une \u00e9poque<\/i>\u00a0\u00bb, mais comptent bien continuer \u00e0 cultiver les liens qui les unissent \u00e0 leur chef.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"&laquo; Les petits restaurants comme le mien, avec un patron et deux ouvriers qui font des sp&eacute;cialit&eacute;s du terroir, sont amen&eacute;s &agrave; dispara&icirc;tre&nbsp;&raquo;, observe Bernard Loury, en ce samedi 30 mai, pendant &#8230;","protected":false},"author":1,"featured_media":31189,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[10,1341,1285,16,1747,935],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-31188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-convivialite","tag-cuisine","tag-marseille","tag-restaurant","tag-vieux-port","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31188"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31190,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31188\/revisions\/31190"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31188"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=31188"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=31188"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=31188"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=31188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}