{"id":30430,"date":"2026-05-23T12:44:00","date_gmt":"2026-05-23T10:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=30430"},"modified":"2026-06-02T09:22:51","modified_gmt":"2026-06-02T07:22:51","slug":"la-barre-de-cereales-dietetique-facon-portos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/05\/23\/la-barre-de-cereales-dietetique-facon-portos\/","title":{"rendered":"La barre de c\u00e9r\u00e9ales \u00ab&nbsp;di\u00e9t\u00e9tique&nbsp;\u00bb fa\u00e7on Portos"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>Au bout d\u2019un labyrinthe souterrain dans les sous-sols de la Villa M, avoisinant le c\u00e9l\u00e8bre parc Bor\u00e9ly, des petites mains s\u2019activent en cuisine pour donner \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>un petit plaisir<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb aux futurs participants de la premi\u00e8re \u00e9dition de la Villa M Run Sant\u00e9.<\/p>\n<p>\u00c0 la t\u00eate de la petite brigade, Michel Portos, cuisinier aux deux \u00e9toiles Michelin sur le torse, encha\u00eene les plaques confectionn\u00e9es pour l\u2019occasion. En quelques heures seulement, le chef marseillais a r\u00e9alis\u00e9 pr\u00e8s de 600\u00a0barres de c\u00e9r\u00e9ales dites \u00ab\u00a0di\u00e9t\u00e9tiques\u00a0\u00bb. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>C\u2019est une barre maison, avec des produits sains, voire bio pour l\u2019essentiel<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, indique le cofondateur et associ\u00e9 du restaurant bistronomique Les Jardins du Clo\u00eetre, dans le 13<sup>e<\/sup>\u00a0arrondissement. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>L\u2019id\u00e9e est de partir sur une recette tr\u00e8s simple que tout un chacun peut r\u00e9aliser chez soi. Si on commence \u00e0 faire quelque chose de tr\u00e8s technique, les gens vont nous dire \u201cc\u2019est super, mais comment le refaire<\/i><i>\u00a0<\/i><i>?\u201d<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, raconte-t-il, en insistant sur le fait que le but de la cuisine est de<i> <\/i>\u00ab\u00a0<i>partager une recette<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb.<\/p>\n<p>Pour cette pr\u00e9paration de barres de c\u00e9r\u00e9ales, il n\u2019y a pas besoin d\u2019\u00eatre un as des fourneaux pour la r\u00e9aliser\u00a0: du miel, du beurre de cacahu\u00e8tes, que l\u2019on vient m\u00e9langer avec des flocons d\u2019avoine, des cranberries, des raisins secs, des abricots, du chocolat et des graines de lin. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>On fait d\u2019abord chauffer le miel avec le beurre de cacahu\u00e8tes. On verse \u00e7a sur la pr\u00e9paration, on m\u00e9lange, puis on met \u00e7a sur une plaque au four, agr\u00e9ment\u00e9 de quelques p\u00e9pites de chocolats. Enfin, on cuit \u00e7a au four 20<\/i><i>\u00a0<\/i><i>minutes \u00e0 170<\/i><i>\u00a0<\/i><i>degr\u00e9s. Et le tour est jou\u00e9. Il n\u2019y a ni conservateurs, ni colorants, \u00e7a ne peut pas \u00eatre plus sain. C\u2019est le meilleur moyen pour se ravitailler apr\u00e8s la course<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, souligne Michel Portos, conscient qu\u2019une barre de c\u00e9r\u00e9ales va pouvoir compenser l\u2019\u00e9nergie que l\u2019on a d\u00e9pens\u00e9e lors d\u2019un effort physique. Le sucre naturel, notamment apport\u00e9 par le miel, permet de reconstituer notre r\u00e9serve de glycog\u00e8ne (partie du corps qui stocke le sucre n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019organisme).<\/p>\n<p><b>En moins d\u2019une heure chrono<\/b><\/p>\n<p>Mais attention\u00a0: trop de sucre tue le sucre, surtout dans les produits industriels. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>J\u2019en ai mang\u00e9 comme tout le monde, mais il y a quatre fois plus de sucre dans ces barres que dans celles que je viens de faire<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, indique le chef cuisinier soucieux depuis pr\u00e8s de 20\u00a0ans de cuisiner des plats \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>sans beurre et sans cr\u00e8me<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>Il n\u2019y a rien de dingue, mais faut s\u2019y atteler un peu<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, pr\u00e9vient le chef Portos, qui estime entre 30 et 45 minutes la confection de ses barres de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n<p>Ces derni\u00e8res peuvent tenir 48 \u00e0 72\u00a0heures, avant qu\u2019elles ne perdent en croustillant et en texture. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>Si le gars court tous les dimanches, il faut qu\u2019il fasse \u00e7a le samedi. \u00c7a lui prend moins d\u2019une heure de temps et il a une barre \u00e9nerg\u00e9tique pr\u00eate \u00e0 emploi<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, ajoute le Marseillais, qui conseille de laisser d\u2019abord reposer la plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de couper la pr\u00e9paration en barres. Ainsi, Michel Portos prouve que l\u2019on peut associer la gourmandise \u00e0 la bonne sant\u00e9.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Au bout d&rsquo;un labyrinthe souterrain dans les sous-sols de la Villa M, avoisinant le c&eacute;l&egrave;bre parc Bor&eacute;ly, des petites mains s&rsquo;activent en cuisine pour donner &laquo;&nbsp;un petit plaisir&nbsp;&raquo; aux futurs &#8230;","protected":false},"author":1,"featured_media":30431,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1866,20],"tags":[10,1287,1285,16,2050],"news-destination":[],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-30430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-loisirs","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-chefs","tag-cuisine","tag-marseille","tag-recette-de-cuisine","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30432,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30430\/revisions\/30432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30430"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=30430"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=30430"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=30430"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=30430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}