{"id":30211,"date":"2026-05-22T08:12:00","date_gmt":"2026-05-22T06:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=30211"},"modified":"2026-05-27T09:32:17","modified_gmt":"2026-05-27T07:32:17","slug":"le-petit-epeautre-vedette-de-haute-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/05\/22\/le-petit-epeautre-vedette-de-haute-provence\/","title":{"rendered":"Le petit \u00e9peautre, vedette de Haute-Provence"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>\u00ab <i>C<\/i><i>\u2019est une c\u00e9r\u00e9ale qui a sauv\u00e9 mon exploitation.<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb<i> <\/i>C\u00e9dric Truphemus est agriculteur install\u00e9 sur la commune de Rosans depuis 1999. Il cultive une c\u00e9r\u00e9ale mill\u00e9naire, mais longtemps tomb\u00e9e en disgr\u00e2ce\u00a0: le petit \u00e9peautre. Ce jeudi, il a ouvert les portes de sa ferme dans le cadre des visites du projet Alimentaire territorial des Hautes-Alpes (PAT). Des rendez-vous organis\u00e9s dans des exploitations par le D\u00e9partement, la Chambre d\u2019agriculture et l\u2019Agence de d\u00e9veloppement pour soutenir les initiatives agricoles et favoriser l\u2019acc\u00e8s \u00e0 une alimentation locale de qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Converti en bio, C\u00e9dric Truphemus s\u2019est lanc\u00e9 dans la culture de cette c\u00e9r\u00e9ale en 2003. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>On \u00e9tait deux avec mon p\u00e8re, qui \u00e9tait plut\u00f4t visionnaire et qui cherchait des id\u00e9es pour enrichir l\u2019exploitation,<\/i> se rem\u00e9more-t-il. <i>Il s\u2019est renseign\u00e9, a rencontr\u00e9 des producteurs de la r\u00e9gion qui commen\u00e7aient \u00e0 faire ressortir le produit, qui \u00e9tait un peu perdu. \u00c7a se d\u00e9veloppait doucement et un syndicat s\u2019est mont\u00e9 pour cr\u00e9er une IGP (appellation g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e) en 2009.<\/i>\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> Une c\u00e9r\u00e9ale adapt\u00e9e<br \/>\n               <br \/>au territoire\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>Cultiv\u00e9 dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en depuis 9\u00a0000\u00a0ans, le petit \u00e9peautre est une c\u00e9r\u00e9ale embl\u00e9matique de Haute-Provence. Peu \u00e0 peu remplac\u00e9e par le bl\u00e9 et d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales transform\u00e9es g\u00e9n\u00e9tiquement pour avoir de meilleurs rendements, la fili\u00e8re conna\u00eet un regain depuis plusieurs ann\u00e9es, notamment en raison des vertus nutritives de cette c\u00e9r\u00e9ale souvent tr\u00e8s peu raffin\u00e9e.<\/p>\n<p>\u00ab<i>\u00a0<\/i><i>C\u2019est l\u2019une des premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es par l\u2019Homme, dont on a gard\u00e9 la souche de base. N\u2019importe quelle c\u00e9r\u00e9ale que vous allez acheter a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e g\u00e9n\u00e9tiquement, pas le petit \u00e9peautre,<\/i> explique C\u00e9dric. <i>Il y a huit acides amin\u00e9s dedans, des prot\u00e9ines, des glucides des lipides&#8230; c\u2019est tr\u00e8s complet.<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb Il pr\u00e9sente aussi un autre avantage\u00a0: un faible taux de gluten, le rendant souvent bien plus tol\u00e9rable que le bl\u00e9 aux personnes perturb\u00e9es par ces prot\u00e9ines.<\/p>\n<p>Si le petit \u00e9peautre a des rendements faibles et n\u00e9cessite de rester presque un an en terre, de septembre \u00e0 ao\u00fbt, il requiert peu d\u2019intrants et d\u2019eau, ce qui en fait une culture non-intensive bien adapt\u00e9e \u00e0 des sols pauvres, de montagne et de climat sec.<\/p>\n<p>L\u2019int\u00e9r\u00eat croissant suscit\u00e9 par la c\u00e9r\u00e9ale a amen\u00e9 No\u00eblle et Laurent, deux restaurateurs install\u00e9s \u00e0 Rosans depuis 2020, \u00e0 int\u00e9grer \u00e0 leur menu le petit \u00e9peautre de C\u00e9dric Truphemus. \u00ab<i>\u00a0<\/i><i>Le petit \u00e9peautre se cuisine en une demi-heure. C\u2019est un super substitut au riz par exemple,<\/i> rapporte Laurent. <i>On cherchait un produit qui repr\u00e9sente Rosans. L\u2019agneau est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s connot\u00e9 Sisteron. Je me suis dit que le petit \u00e9peautre local m\u00e9ritait d\u2019\u00eatre connu.<\/i>\u00a0\u00bb Pour la visite du jour, ils ont pr\u00e9par\u00e9 un \u00ab\u00a0menu petit \u00e9peautre\u00a0\u00bb du plat au dessert, qui d\u00e9montre la polyvalence culinaire de la graine\u00a0: en entr\u00e9e, rouleau de cr\u00eape de petit \u00e9peautre avec du ch\u00e8vre frais, suivi d\u2019agneau accompagn\u00e9 du petit \u00e9peautre aux l\u00e9gumes. Enfin, en dessert, petit \u00e9peautre au lait et financier aux amandes&#8230; et petit \u00e9peautre.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"&laquo; C&rsquo;est une c&eacute;r&eacute;ale qui a sauv&eacute; mon exploitation.&nbsp;&raquo; C&eacute;dric Truphemus est agriculteur install&eacute; sur la commune de Rosans depuis 1999. 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