{"id":28099,"date":"2026-04-30T09:28:00","date_gmt":"2026-04-30T07:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=28099"},"modified":"2026-05-08T17:54:18","modified_gmt":"2026-05-08T15:54:18","slug":"un-projet-pour-valoriser-la-peche-locale-dans-les-cantines-du-territoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/04\/30\/un-projet-pour-valoriser-la-peche-locale-dans-les-cantines-du-territoire\/","title":{"rendered":"Un projet pour valoriser la p\u00eache locale dans les cantines du territoire"},"content":{"rendered":"
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Le 1er<\/sup> avril, une dizaine de chefs-cuisiniers de la restauration collective avaient rendez-vous en cuisine au lyc\u00e9e Charles-de-Gaulle, \u00e0 S\u00e8te, pour une journ\u00e9e de formation autour du poisson local, ce grand oubli\u00e9 des cantines du territoire. Au menu\u00a0: boulettes de poulpe, rillettes de muges ou maquereaux, brandade de mulet, acras de poissons blancs… \u00ab<\/i>\u00a0<\/i>Des propositions de recettes pens\u00e9es pour \u00eatre facilement reproductibles en cuisine scolaire, adapt\u00e9es aux recommandations nutritionnelles et au go\u00fbt des enfants ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es par les chefs \u00bb<\/i>, explique Fabien Heran, animateur du projet alimentaire de territoire au sein du Syndicat mixte du Bassin de Thau (SMBT).<\/p>\n

Cette initiative s\u2019inscrit dans le cadre du projet Rescoloco (\u00ab\u00a0Restauration collective produits locaux\u00a0\u00bb), port\u00e9 par le SMBT. Lanc\u00e9 en septembre 2024 \u00e0 l\u2019\u00e9chelle des agglom\u00e9rations S\u00e8te Agglop\u00f4le et H\u00e9rault M\u00e9diterran\u00e9e, dont 8 communes* ont jusqu\u2019ici particip\u00e9 au projet, il vise \u00e0 faire entrer davantage de produits locaux dans les cuisines de la restauration collective. \u00c0 commencer par la p\u00eache locale, quasiment absente des assiettes servies dans les cantines du territoire. Principal \u00e9cueil\u00a0: \u00ab<\/i>\u00a0<\/i>Le poisson local n\u2019est pas du tout transform\u00e9, or en restauration collective, travailler du poisson brut est quelque chose de complexe<\/i>\u00a0 <\/i>\u00bb, <\/i>souligne B\u00e9atrice Pary, en charge, au sein du SMBT, d\u2019un programme qui finance, via des fonds europ\u00e9ens, un certain nombre d\u2019op\u00e9rations en lien avec la p\u00eache et les cultures marines sur S\u00e8te Agglopole M\u00e9diterran\u00e9e et H\u00e9rault M\u00e9diterran\u00e9e. \u00ab<\/i>\u00a0<\/i>Une grande partie des produits qu\u2019on d\u00e9barque ici partent en Italie et en Espagne (60% pour la cri\u00e9e d\u2019Agde)<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/i>, illustre-t-elle. \u00ab<\/i>\u00a0<\/i>Il y a donc un vrai enjeu de relocalisation de la consommation, et peut-\u00eatre aussi de la transformati<\/i>on<\/i>.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/i><\/p>\n

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Sensibilisation en classe et visites des cri\u00e9es\n <\/div>\n
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Pour tenter de faire rentrer le poisson d\u2019ici dans les cantines, Rescoloco agit donc \u00e0 plusieurs niveaux. Outre la formation des cuisiniers de restauration collective \u00e0 la pr\u00e9paration de produits de la mer, le projet accompagne les \u00e9lus et les gestionnaires pour faciliter l\u2019achat de produits locaux et de qualit\u00e9, sensibilise les enfants \u00e0 la consommation de produits du territoire et propose \u00e9galement une d\u00e9couverte des m\u00e9tiers de la mer. \u00ab<\/i>\u00a0<\/i>On a mont\u00e9, en partenariat avec le CPIE Littoral d\u2019Occitanie, un programme de sensibilisation pour que dans chaque commune partenaire, des temps d\u2019animation soient propos\u00e9s en classe autour des esp\u00e8ces locales mais aussi des m\u00e9tiers de la mer, \u00e0 travers notamment la visite d\u2019une des deux cri\u00e9es du territoire, S\u00e8te ou le Grau d\u2019Agde, pour aller \u00e0 la rencontre des p\u00eacheurs et comprendre jusqu\u2019au bout la cha\u00eene de p\u00eache<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/i>, d\u00e9taille Fabien Heran.<\/p>\n

\u00ab<\/i>\u00a0<\/i>Dans les cantines, il y a g\u00e9n\u00e9ralement deux repas de poisson par semaine. On sait que la ressource locale ne sera pas en mesure de remplacer tous les repas de poisson. L\u2019objectif, c\u2019est que toutes les communes puissent faire une, deux, trois fois par mois un repas avec du poisson local et proposer, \u00e0 cette occasion, un temps de sensibilisation aux enfants<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/i>, d\u00e9taille l\u2019animateur du projet alimentaire de territoire. \u00ab<\/i>\u00a0<\/i>L\u2019id\u00e9e est de cr\u00e9er ou recr\u00e9er ce lien terre-mer et de faire de la mer pas uniquement un lieu de baignade ou de loisir mais aussi un lieu o\u00f9 les gens travaillent et produisent de quoi nourrir les populations locales<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/i>, compl\u00e8te B\u00e9atrice Pary.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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* 4 communes ont suivi le projet en 2025 : P\u00e9zenas, L\u00e9zignan-la-C\u00e8be, M\u00e8ze et Balaruc-le-Vieux. 4<\/i>\u00a0<\/i>nouvelles en b\u00e9n\u00e9ficient durant cette ann\u00e9e scolaire : Agde, Pinet, S\u00e8te et Villeveyrac<\/i><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le 1er avril, une dizaine de chefs-cuisiniers de la restauration collective avaient rendez-vous en cuisine au lycée Charles-de-Gaulle, à Sète, pour une journée de formation autour du poisson local, ce grand oublié …","protected":false},"author":1,"featured_media":28100,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[777,239,128,1686,298,429],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-28099","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-cantines","tag-herault","tag-mediterranee","tag-poisson","tag-poissons","tag-sete","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28099"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28099\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28101,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28099\/revisions\/28101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28099"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=28099"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=28099"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=28099"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=28099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}