{"id":26884,"date":"2026-04-18T05:46:00","date_gmt":"2026-04-18T03:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=26884"},"modified":"2026-04-24T11:53:39","modified_gmt":"2026-04-24T09:53:39","slug":"la-recette-des-pommes-de-terre-boulangeres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/04\/18\/la-recette-des-pommes-de-terre-boulangeres\/","title":{"rendered":"La recette des pommes de terre boulang\u00e8res"},"content":{"rendered":"
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C\u2019est une recette \u00e0 fois fondante et r\u00e9confortante que vous propose le chef Henri. Les pommes de terre boulang\u00e8res se rapprochent du gratin dauphinois avec plus de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

Un plat r\u00e9confortant<\/p>\n

Pour d\u00e9buter cette recette, \u00e9pluchez vos oignons, taillez-les, \u00e9mincez-les puis lancez une compot\u00e9e en utilisant une casserole. Au fond, nappez d\u2019huile d\u2019olive et d\u00e9posez vos oignons que vous laisserez cuire \u00e0 feu doux, en surveillant de temps en temps pour ne pas qu\u2019ils accrochent. Le chef vous conseille d\u2019essayer de couper vos oignons \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 taille \u00e9gale pour une cuisson uniforme. Une fois la compot\u00e9e lanc\u00e9e, lavez vos pommes de terre, la vari\u00e9t\u00e9 Agria est int\u00e9ressante dans cette recette pour sa chair ferme. Inutile de les \u00e9plucher, mais coupez les deux extr\u00e9mit\u00e9s au couteau puis faites de fines lamelles \u00e0 la mandoline pour avoir des tranches identiques et ainsi favoriser la cuisson recherch\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire fondante.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Vous pouvez \u00e9galement lancer, en parall\u00e8le, un bouillon de poule en mettant dans une casserole des restes de poulet ou de poisson que vous mouillez \u00e0 hauteur. Si vous n\u2019en avez pas la possibilit\u00e9, un bouillon Kub dans de l\u2019eau fera l\u2019affaire. L\u2019important \u00e9tant de ne pas r\u00e9aliser un bouillon de l\u00e9gumes, car le collag\u00e8ne de la viande ou du poisson sera utile pour la sauce du gratin.<\/p>\n

Un nappage brillant<\/p>\n

Coupez le beurre en petits cubes et effeuillez vos herbes fra\u00eeches, \u00e9vitez de garder les tiges pour ne pas qu\u2019il y ait d\u2019amertume. R\u00e9servez le tout.<\/p>\n

Une fois que tous vos \u00e9l\u00e9ments sont pr\u00eats, d\u00e9posez en fond de plat la moiti\u00e9 de la compot\u00e9e d\u2019oignons. Faites ensuite une rosace avec les tranches de pommes de terre en partant de l\u2019ext\u00e9rieur du plat vers l\u2019int\u00e9rieur. Quand vous arrivez \u00e0 la fin de la rosace, le chef vous conseille de soulever la premi\u00e8re tranche d\u00e9pos\u00e9e pour y glisser la derni\u00e8re, afin d\u2019avoir un rendu joli. Assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques herbes. Refaites un \u00e9tage. Mouillez le tout avec le bouillon, \u00e0 hauteur. Assaisonnez de nouveau, \u00e9parpillez les d\u00e9s de beurre et enfournez \u00e0 170\u00b0 pendant une heure. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Pour 2 ou 3 personnes il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a03 oignons jaunes
ou blancs<\/p>\n

–\u00a04 pommes de terre Agria<\/p>\n

–\u00a0Un bouquet
de sarriette,
de marjolaine
et de thym frais<\/p>\n

–\u00a0Du bouillon de poule maison ou avec
un bouillon Kub<\/p>\n

–\u00a010g de beurre<\/p>\n

–\u00a0De l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

–\u00a0Du sel et du poivre<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C’est une recette à fois fondante et réconfortante que vous propose le chef Henri. Les pommes de terre boulangères se rapprochent du gratin dauphinois avec plus de légèreté.","protected":false},"author":1,"featured_media":26885,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[10,16,2051,2050,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-26884","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-recette-de-cuisine","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26884","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26884"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26884\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26886,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26884\/revisions\/26886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26884"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=26884"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=26884"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=26884"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=26884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}