{"id":26205,"date":"2026-04-13T07:12:00","date_gmt":"2026-04-13T05:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=26205"},"modified":"2026-04-14T07:40:50","modified_gmt":"2026-04-14T05:40:50","slug":"une-casserie-damandes-bleu-blanc-rouge-20260413-0531-163624","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/04\/13\/une-casserie-damandes-bleu-blanc-rouge-20260413-0531-163624\/","title":{"rendered":"Une casserie d\u2019amandes \u00ab bleu blanc rouge \u00bb"},"content":{"rendered":"
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Dans la zone industrielle de Nicopolis \u00e0 Brignoles dans le Var le b\u00e2timent flambant neuf de la casserie de la Compagnie des amandes est silencieux. Depuis quelques jours, ce n\u2019est pas les amandes qu\u2019on y pr\u00e9pare, mais l\u2019inauguration qui aura lieu ce lundi, en pr\u00e9sence de la ministre de l\u2019Agriculture, Annie Genevard et du pr\u00e9sident (Ren) de r\u00e9gion, Renaud Muselier.<\/p>\n

Derri\u00e8re de grands murs anthracite, d\u2019o\u00f9 se d\u00e9tache le logo de la Compagnie des amandes, on s\u00e8che, on trie, on \u00e9gousse et on d\u00e9cortique des amandes fran\u00e7aises. Et pour cela la casserie s\u2019est dot\u00e9e d\u2019une machine de haute technologie italienne, mise au repos forc\u00e9 pendant les pr\u00e9paratifs de l\u2019inauguration. Une technologie qui permet de d\u00e9cortiquer plusieurs tonnes d\u2019amandes en quelques jours. Une m\u00e9canique que Henry Dessigny, op\u00e9rateur au cassage, conna\u00eet mieux que personne.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Savoir-faire \u00e0 r\u00e9apprendre\n <\/div>\n
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Cet ancien artisan s\u2019est reconverti il y a tout juste un an pour aider son fils dans le projet fou d\u2019ouvrir une casserie en Provence. Initi\u00e9e et soutenue par la Compagnie des amandes, l\u2019usine re\u00e7oit la machine en octobre\u00a02025. \u00ab\u00a0<\/i>J\u2019ai eu une formation d\u2019une journ\u00e9e avec un Italien, car la machine a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9e l\u00e0-bas<\/i>, explique le quinquag\u00e9naire. C\u2019est un nouveau m\u00e9tier, parce qu\u2019on n\u2019avait plus trop ce savoir-faire en France.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/p>\n

Mais apr\u00e8s cette premi\u00e8re saison dans la casserie et 250\u00a0tonnes de fruits \u00e0 coques d\u00e9cortiqu\u00e9s, Henri Dessigny est r\u00f4d\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0Avant de ma\u00eetriser parfaitement la machine, il faut casser une centaine de tonnes d\u2019amande, <\/i>pr\u00e9cise-t-il. Mais comme on ne peut pas les perdre, on est tr\u00e8s m\u00e9ticuleux et donc plus lents au d\u00e9but.<\/i>\u00a0\u00bb Car pour chaque esp\u00e8ce d\u2019amandes, il y a un calibrage sp\u00e9cifique. Ce que l\u2019op\u00e9rateur appelle ses \u00ab\u00a0recettes<\/i>\u00a0\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire les r\u00e9glages qu\u2019il doit effectuer sur la machine suivant leur taille, la fa\u00e7on dont les coques se cassent, pour que les amandes sortent parfaitement d\u00e9cortiqu\u00e9es. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s il faut affiner les r\u00e9glages suivant le producteur, et parfois m\u00eame suivant les versants, car les fruits n\u2019auront pas toujours la m\u00eame taille<\/i>\u00a0\u00bb, insiste-t-il.<\/p>\n

Une expertise acquise sur la machine qui lui permettra de g\u00e9rer deux machines pour la saison prochaine, pour passer \u00e0 800\u00a0tonnes. \u00ab\u00a0L\u2019objectif est d\u2019arriver \u00e0 2<\/i>\u00a0<\/i>000<\/i>\u00a0<\/i>tonnes d\u2019amandes d\u00e9cortiqu\u00e9es d\u2019ici 2030<\/i>\u00a0\u00bb, affirme Benjamin Dessigny, directeur de la casserie. Pour l\u2019\u00e9pauler, deux nouvelles embauches sont pr\u00e9vues, un agr\u00e9eur pour v\u00e9rifier les lots et un cariste pour conduire le chariot \u00e9l\u00e9vateur.<\/p>\n

Une augmentation de la production qui suit celle de la demande des agriculteurs d\u2019amandes. \u00ab\u00a0Il y a \u00e9norm\u00e9ment de gens qui veulent travailler avec nous<\/i>, explique Henri Dessigny, que ce soit des producteurs ou des distributeurs. Et m\u00eame si on casse de plus en plus d\u2019amandes, on a aucun mal \u00e0 revendre les stocks<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, sourit-il.<\/p>\n

S\u2019il existe encore quelques casseries en France, elles sont souvent de petite taille. Car depuis les ann\u00e9es 1950, la production d\u2019amandes a baiss\u00e9, et avec elle le nombre de casseries. L\u2019ambition est donc de redynamiser la fili\u00e8re tout enti\u00e8re, en cassant les amandes de la compagnie, mais pas seulement. \u00ab\u00a0Nous avons des partenariats avec d\u2019autres agriculteurs<\/i>. Le but c\u2019est d\u2019arr\u00eater de casser \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, et de vraiment faire des amandes fabriqu\u00e9es en France<\/i>\u00a0\u00bb, insiste le directeur de l\u2019usine. Car en France, l\u2019amande, on l\u2019aime. Que ce soit \u00e0 croquer, dans des pralin\u00e9s, pour les calissons ou pour l\u2019orgeat, les Fran\u00e7ais la consomment. Mais pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, on l\u2019importe en masse.<\/p>\n

Actuellement, moins d\u2019une amande consomm\u00e9e sur dix est fran\u00e7aise. L\u2019ouverture de cette casserie semble donc \u00eatre un petit pas de plus pour une meilleure souverainet\u00e9 alimentaire du pays.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\u00ab\u00a0Le but c\u2019est d\u2019arr\u00eater de casser
\u00e0 l\u2019\u00e9tranger, et faire des amandes fabriqu\u00e9es en France\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dans la zone industrielle de Nicopolis à Brignoles dans le Var le bâtiment flambant neuf de la casserie de la Compagnie des amandes est silencieux. Depuis quelques jours, ce n’est pas les amandes qu’on y prépare, mais …","protected":false},"author":1,"featured_media":26204,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3923,3926],"tags":[450,1476,563,4201],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-26205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-first","category-accueil-merge","tag-agriculteurs","tag-brignoles","tag-production","tag-souverainete-alimentaire","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26205"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26208,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26205\/revisions\/26208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26205"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=26205"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=26205"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=26205"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=26205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}