{"id":26024,"date":"2026-04-11T07:50:00","date_gmt":"2026-04-11T05:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=26024"},"modified":"2026-04-15T07:55:07","modified_gmt":"2026-04-15T05:55:07","slug":"recette-les-panisses-aux-epices-et-tarama-de-haddock","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/04\/11\/recette-les-panisses-aux-epices-et-tarama-de-haddock\/","title":{"rendered":"[Recette] Les panisses aux \u00e9pices et tarama de haddock"},"content":{"rendered":"
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Pour 6 personnes, il vous faudra<\/b>\u00a0<\/b>: <\/b><\/p>\n

Pour le tarama<\/b>\u00a0<\/b>:<\/b><\/p>\n

–\u00a060g de haddock<\/p>\n

– 37g de pain de mie<\/p>\n

– 22g de jus de citron<\/p>\n

– 15g de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou entier<\/p>\n

– 1\u00a0jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n

– 1\u00a0pinc\u00e9e de sel et de poivre<\/p>\n

– de l\u2019huile neutre.<\/p>\n

Pour les panisses<\/b>\u00a0<\/b>: <\/b><\/p>\n

–\u00a0250g de farine de pois chiche<\/p>\n

– 625 et 125mL d\u2019eau<\/p>\n

– 1\u00a0poign\u00e9e de gros sel<\/p>\n

– du paprika fum\u00e9<\/p>\n

– du ras el-hanout<\/p>\n

– du thym et de l\u2019origan.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Un tarama bien lisse<\/b><\/p>\n

Pour r\u00e9aliser le tarama, d\u00e9couper le haddock et le pain de mie en petits cubes et d\u00e9posez dans un blinder ou dans une cuve si vous utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez ensuite le jus de citron, le lait et le jaune d\u2019\u0153uf. Mixez jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te lisse. Vous pouvez mettre une goutte d\u2019huile neutre pour faciliter, avec parcimonie pour ne pas que le m\u00e9lange tranche. Quand la p\u00e2te est lisse, incorporez une pinc\u00e9e de sel et quelques tours de moulin \u00e0 poivre. D\u00e9barrassez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse pour d\u00e9poser le tout dans un robot ou pour monter le m\u00e9lange au fouet avec l\u2019huile que vous verserez en filet, comme une mayonnaise. Quand c\u2019est pr\u00eat, r\u00e9servez et couvrez. Laissez id\u00e9alement reposer une heure au frais avant de d\u00e9guster. Pour ce qui est des panisses, faites bouillir 625mL d\u2019eau \u00e0 feu vif.<\/p>\n

Pendant ce temps, m\u00e9langez dans un saladier la farine de pois chiche, les \u00e9pices et un peu de sel. Attendez que l\u2019eau soit \u00e0 \u00e9bullition et versez les 125mL d\u2019eau froide que vous avez gard\u00e9s dans la farine, ajoutez-y ensuite environ la moiti\u00e9 de l\u2019eau que vous avez mise \u00e0 bouillir.<\/p>\n

Des panisses croustillantes<\/b><\/p>\n

M\u00e9langez \u00e9nergiquement au fouet. Une fois que le tout est homog\u00e8ne, versez la p\u00e2te dans l\u2019eau qui se trouve encore sur la plaque \u00e0 feu moyen. M\u00e9langez tout de suite au fouet pour amalgamer l\u2019eau et ladite p\u00e2te. Laissez ensuite chauffer tranquillement une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. D\u00e9barrassez ensuite sur une plaque et laissez refroidir. D\u00e9coupez ensuite de petits rectangles et d\u00e9posez dans une huile \u00e0 180\u00b0. Laissez environ 3\u00a0minutes, \u00e9gouttez sur un papier et salez tout de suite pour garder le croustillant.<\/p>\n

Servez le tout et d\u00e9gustez. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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PORTRAIT<\/b><\/p>\n

Fra\u00eecheur et gourmandise<\/b><\/p>\n

Avec sa d\u00e9coration aux allures \u00e0 la fois vintage et moderne, le Bistrot Sassy vous accueille \u00e0 midi ou le soir pour vous proposer une cuisine simple, fra\u00eeche et gourmande r\u00e9alis\u00e9e par Lucas et Alix. Fond\u00e9e par Tess et son compagnon et ouvert il y a presque trois ans, ce bistrot a tout d\u2019un grand. Petit plus, la terrasse ensoleill\u00e9e o\u00f9 il fait bon vivre.<\/p>\n

167, bd Chave<\/i><\/p>\n

13005 Marseille<\/i><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour 6 personnes, il vous faudra :","protected":false},"author":1,"featured_media":26025,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3924,20],"tags":[10,1879,2591,16,2051,5272,97,2050,2620,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-26024","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-second","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-gastronomie","tag-la-marseillaise-week-end","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-panisses","tag-patrimoine","tag-recette-de-cuisine","tag-video","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26024"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26026,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26024\/revisions\/26026"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26025"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26024"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=26024"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=26024"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=26024"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=26024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}