{"id":24753,"date":"2026-03-29T08:24:01","date_gmt":"2026-03-29T06:24:01","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=24753"},"modified":"2026-04-02T08:28:13","modified_gmt":"2026-04-02T06:28:13","slug":"recette-la-bouillabaisse-pas-comme-les-autres-de-christian-qi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/03\/29\/recette-la-bouillabaisse-pas-comme-les-autres-de-christian-qi\/","title":{"rendered":"[Recette] La bouillabaisse pas comme les autres de Christian Qui"},"content":{"rendered":"
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Les ingr\u00e9dients<\/b><\/p>\n

Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Des pommes de terre, du paprika fum\u00e9, du gros sel<\/p>\n

–\u00a0Des tranches de pain, de l\u2019huile d\u2019olive, de l\u2019ail, des tomates s\u00e9ch\u00e9es, du poivre<\/p>\n

–\u00a0Des oignons, des carottes, du concentr\u00e9 de tomates, une pinc\u00e9e de safran<\/p>\n

–\u00a0Des poissons frais selon arrivage chez les p\u00eacheurs du Vieux-Port, ici du poulpe et du congre<\/p>\n

–\u00a0Un jaune d\u2019\u0153uf, du piment doux, des \u00e9corces de citrons s\u00e9ch\u00e9es, de la spiruline, des verts de poireaux, du vinaigre et des piments verts.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Une recette \u00e0 adapter en fonction de vos go\u00fbts, de vos envies mais aussi des poissons frais qui s\u2019offrent \u00e0 vous sur l\u2019\u00e9tal des p\u00eacheurs.<\/p>\n

Commencez la veille par pr\u00e9parer un bouillon avec de l\u2019eau, des carottes, des oignons, de l\u2019ail, du concentr\u00e9 de tomates et tous les restes de poissons que vous aurez. Les t\u00eates, queues, arr\u00eates etc. Faites bien cuire le tout et laissez refroidir. Une nuit au frais pour laisser infuser puis filtrer et mixez. Le lendemain faites r\u00e9chauffer et ajoutez \u00e0 la fin le safran.<\/p>\n

Innovation et saveurs<\/b><\/p>\n

Pour le poisson, levez les filets de congre, en l\u2019occurrence et coupez les poulpes en lamelles pour avoir une texture agr\u00e9able en bouche. Mais vous pouvez utiliser le poisson de votre choix que vous aurez poch\u00e9 dans le bouillon. Faites cuire vos pommes de terre \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 part puis assaisonnez-les avec du paprika fum\u00e9 et du gros sel. Coupez-les en quartiers.<\/p>\n

Pour la rouille faites une \u00e9mulsion, comme une mayonnaise en mixant jaune d\u2019\u0153uf, ail, tomates s\u00e9ch\u00e9es, piment doux et montez \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et \u00e0 l\u2019huile neutre. Pour les cro\u00fbtons, faites un m\u00e9lange \u00e0 base d\u2019huile d\u2019olive, de tomates, d\u2019ail et de poivre, frottez le pain au pinceau et passez au four. R\u00e9servez.<\/p>\n

Si vous voulez r\u00e9aliser une bouillabaisse \u00e0 l\u2019image de celle de Christian, pr\u00e9parez une poudre avec des piments doux, des tomates s\u00e9ch\u00e9es, les \u00e9corces de citrons, du poivre et mixez le tout. Pour le dressage, d\u00e9posez trois cro\u00fbtons, quelques pommes de terre, votre poisson et une lamelle de poulpe. Puis une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de rouille, saupoudrez avec la poudre et disposez quelques baies roses. Enfin, versez le bouillon et d\u00e9gustez. Bon app\u00e9tit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Les ingrédientsIl vous faudra :- Des pommes de terre, du paprika fumé, du gros sel- Des tranches de pain, de l’huile d’olive, de l’ail, des tomates séchées, du poivre- Des oignons, …","protected":false},"author":1,"featured_media":24754,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[10,1879,16,2050,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-24753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-gastronomie","tag-marseille","tag-recette-de-cuisine","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24753"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24888,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24753\/revisions\/24888"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24754"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24753"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=24753"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=24753"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=24753"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=24753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}