{"id":24308,"date":"2026-03-25T08:51:00","date_gmt":"2026-03-25T06:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=24308"},"modified":"2026-03-30T07:50:56","modified_gmt":"2026-03-30T05:50:56","slug":"25-ans-apres-un-nouveau-restaurant-etoile-a-toulon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/03\/25\/25-ans-apres-un-nouveau-restaurant-etoile-a-toulon\/","title":{"rendered":"25 ans apr\u00e8s, un nouveau restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Toulon"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>Sans faire de bruit mais \u00e0 une vitesse d\u00e9concertante. Install\u00e9 depuis d\u00e9cembre 2025 rue Moli\u00e8re, tout pr\u00e8s de l\u2019Op\u00e9ra de Toulon, le restaurant Shanael<i> <\/i>et son chef, Anthony Denon, n\u2019auront mis que quatre mois \u00e0 obtenir leur premi\u00e8re \u00e9toile au Guide Michelin. Une r\u00e9compense attribu\u00e9e en ce mois de mars par la prestigieuse institution, qui marque une \u00e9tape importante pour le chef de 37\u00a0ans, d\u2019autant plus qu\u2019il s\u2019agit de son premier restaurant, ouvert avec sa compagne La\u00ebtitia.<\/p>\n<p>Pour autant, cette distinction n\u2019a rien de surprenant au vu du parcours d\u2019Anthony Denon, qui a d\u00e9j\u00e0 dirig\u00e9 plusieurs \u00e9tablissements de prestige et d\u00e9croch\u00e9 plusieurs \u00e9toiles. Form\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re M\u00e9d\u00e9ric, \u00e0 Paris, sa ville natale, il s\u2019oriente d\u00e8s ses 17\u00a0ans vers l\u2019univers de la haute gastronomie et des palaces. Il travaille alors, au gr\u00e9 de son parcours, aux c\u00f4t\u00e9s de chefs renomm\u00e9s tels que Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, Christophe Saintagne et Alain Ducasse, qui lui offre sa premi\u00e8re place de chef au restaurant Rech, \u00e0 Paris. D\u00e8s 2018, il dirige le restaurant Papillon<i> <\/i>du chef Christophe Saintagne, avant de diriger les cuisines de l\u2019Auberge du Jeu de Paume \u00e0 Chantilly, dans l\u2019Oise.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> L\u2019anti-gaspi en mantra\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>C\u2019est l\u00e0-bas qu\u2019il d\u00e9veloppe un go\u00fbt pour le v\u00e9g\u00e9tal et un engagement contre le gaspillage en cuisine. Une identit\u00e9 qu\u2019il confirme au restaurant Le\u00a0Baudelaire de l\u2019h\u00f4tel Le\u00a0Burgundy, \u00e0 Paris, qu\u2019il rejoint dans la foul\u00e9e, et qu\u2019il met en lumi\u00e8re dans son premier ouvrage consacr\u00e9 \u00e0 ce th\u00e8me\u00a0: <i>Il<\/i><i>\u00a0<\/i><i>en reste<\/i><i>\u00a0<\/i><i>!<\/i>, publi\u00e9 en 2022.<\/p>\n<p>Au Shanael, il affirme sa cuisine spontan\u00e9e et vertueuse tout en sublimant le terroir sudiste et ses producteurs. Dans l\u2019assiette, v\u00e9g\u00e9tal et prot\u00e9ines se compl\u00e8tent gr\u00e2ce au talent et \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience de ce chef d\u2019origine guadeloup\u00e9enne, et par des influences venues d\u2019ailleurs.<\/p>\n<p>D\u00e9j\u00e0 aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une \u00e9toile au Jeu de Paume en 2020, puis au Baudelaire<i> <\/i>en 2022, Anthony Denon obtient cette fois une r\u00e9compense consacrant son projet et sa propre \u00e9quipe, qui met en valeur le territoire varois. Shanael<i> <\/i>d\u00e9vient ainsi le premier restaurant toulonnais \u00e9toil\u00e9 depuis 25\u00a0ans et la fermeture de La Chamade, du chef Francis Bonneau, en 2001. \u00ab\u00a0<i>\u00catre \u00e0 nouveau distingu\u00e9 par le Guide Michelin est une grande fiert\u00e9. Pour mon \u00e9quipe et moi, cette premi\u00e8re \u00e9toile salue autant notre engagement envers la gastronomie fran\u00e7aise et le terroir toulonnais que notre investissement quotidien. Elle est le r\u00e9sultat d\u2019un travail collectif entrepris avec ma femme La\u00ebtitia, mon \u00e9quipe et mes producteurs, rendu possible gr\u00e2ce au soutien de la ville de Toulon<\/i>\u00a0\u00bb, se r\u00e9jouit l\u2019int\u00e9ress\u00e9, non sans reconnaissance.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sans faire de bruit mais &agrave; une vitesse d&eacute;concertante. 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