{"id":23924,"date":"2026-03-21T07:23:02","date_gmt":"2026-03-21T05:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=23924"},"modified":"2026-03-21T10:13:06","modified_gmt":"2026-03-21T08:13:06","slug":"le-vitello-tonnato-de-chez-yaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/03\/21\/le-vitello-tonnato-de-chez-yaya\/","title":{"rendered":"Le Vitello tonnato de chez Yaya"},"content":{"rendered":"
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Recette anti-gaspi par excellence \u00e0 r\u00e9aliser \u00e0 la maison quand il vous reste un peu de r\u00f4ti de veau de la veille, le Vitello tonnato est une entr\u00e9e tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de la cheffe L\u00e9a et \u00e0 la carte de son restaurant Yaya.<\/p>\n

Une sauce onctueuse<\/p>\n

Pour commencer, dans un contenant assez haut et exigu type verre doseur, d\u00e9posez la cuill\u00e8re de moutarde, de thon, de c\u00e2pres au vinaigre, le vinaigre des c\u00e2pres (soit l\u2019eau du bocal des c\u00e2pres) et le jaune d\u2019\u0153uf. M\u00e9langez avec le mixeur plongeant jusqu\u2019\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients soient assez bien cr\u00e9meux. Montez ensuite \u00e0 l\u2019huile de tournesol de fa\u00e7on assez d\u00e9licate sans interruption et en n\u2019arr\u00eatant pas de mixer comme pour monter une mayonnaise. Attention, la cheffe vous conseille d\u2019aller doucement pour ne pas que celle-ci tranche. Quand le m\u00e9lange s\u2019\u00e9paissit et qu\u2019il blanchit, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 go\u00fbter pour, si besoin, rectifier l\u2019assaisonnement. Une fois que la sauce est pr\u00eate r\u00e9servez.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Avec un bon couteau, faites des tranches tr\u00e8s fines de r\u00f4ti qu\u2019il soit de porc ou de veau. Comme si vous faisiez des p\u00e9tales. D\u00e9posez les tranches avec un peu de volume dans l\u2019assiette et d\u00e9posez par-dessus des cuill\u00e8res g\u00e9n\u00e9reuses de sauce sans pour autant noyer la viande. Ensuite, un filet d\u2019huile d\u2019olive pour hydrater le tout. Enfin, pour la d\u00e9coration, pour relever le plat mais aussi faire un rappel de la sauce d\u00e9posez sur le tout la c\u00e9bette, les pickles d\u2019oignon rouge, des tomates cerises confites que vous pouvez faire \u00e0 la maison, de pr\u00e9f\u00e9rence l\u2019\u00e9t\u00e9 en pleine saison en les faisant fondre tout doucement au four avec de l\u2019huile d\u2019olive. Vous pouvez ensuite les conserver dans l\u2019huile et dans un bocal. Enfin quelques c\u00e2pres \u00e0 queue cette fois, coup\u00e9s en deux. Un peu de persil cisel\u00e9, un pompon de roquette et de nouveau un filet d\u2019huile d\u2019olive. Bon app\u00e9tit.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Un reste (de pr\u00e9f\u00e9rence) de r\u00f4ti de veau ou de porc froid et d\u00e9j\u00e0 cuit<\/p>\n

–\u00a0Une poign\u00e9e de c\u00e2pres au vinaigre<\/p>\n

–\u00a0Une c\u00e0s de moutarde, une de thon naturel \u00e9miett\u00e9, une du vinaigre
des c\u00e2pres<\/p>\n

–\u00a0Un jaune d\u2019\u0153uf,
de l\u2019huile de tournesol et de l\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

–\u00a0Des c\u00e2pres \u00e0 queue, des pickles d\u2019oignon rouge, quelques tomates cerises confites<\/p>\n

–\u00a0Du poivre, de la c\u00e9bette et du persil frais h\u00e2ch\u00e9s et une poign\u00e9e de roquette.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Recette anti-gaspi par excellence à réaliser à la maison quand il vous reste un peu de rôti de veau de la veille, le Vitello tonnato est une entrée très appréciée de la cheffe Léa et …","protected":false},"author":1,"featured_media":23925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[918,3926,3925,20],"tags":[16],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-23924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-marseille","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23924"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23924\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23926,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23924\/revisions\/23926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23924"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=23924"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=23924"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=23924"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=23924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}