{"id":23059,"date":"2026-03-15T19:37:00","date_gmt":"2026-03-15T17:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=23059"},"modified":"2026-03-19T10:00:18","modified_gmt":"2026-03-19T08:00:18","slug":"travailleur-de-demain-le-sommelier-maxime-jayne-raconte-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/03\/15\/travailleur-de-demain-le-sommelier-maxime-jayne-raconte-le-vin\/","title":{"rendered":"[Travailleur de demain] Le sommelier Maxime Jayne raconte le vin"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>Apr\u00e8s plusieurs stages et une ann\u00e9e pass\u00e9e \u00e0 Chicago o\u00f9 il retient \u00ab\u00a0<i>surtout l\u2019esprit du spectacle<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb de l\u2019h\u00f4tellerie am\u00e9ricaine, Maxime travaille au Pavillon Ledoyen aupr\u00e8s du chef Yannick All\u00e9no<u>,<\/u> \u00e0 Paris. Son \u00e9quipe sommellerie est la seule \u00e0 sillonner tous les \u00e9tages du complexe h\u00f4telier pour proposer les 1\u00a0500\u00a0r\u00e9f\u00e9rences de vins. Des r\u00e9f\u00e9rences qui changent r\u00e9guli\u00e8rement selon les vins s\u00e9lectionn\u00e9s pour \u00ab\u00a0<i>un travail de connaissances perp\u00e9tuelles<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, d\u00e9crit Maxime. Au quotidien, le sommelier conseille aupr\u00e8s de tous les profils de client\u00a0: \u00ab\u00a0<i>Certains ont \u00e9conomis\u00e9 pour s\u2019offrir ce moment \u00e0 leur anniversaire, d\u2019autres viennent pour un d\u00eener d\u2019affaires, <\/i>d\u00e9taille le jeune homme, <i>chaque personne \u00e0 son histoire. Pour le vin, c\u2019est pareil<\/i><i>\u00a0<\/i><i>!<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb<\/p>\n<p>Le vin, un moment de partage<\/p>\n<p>Une histoire qu\u2019il transmet gr\u00e2ce aux rencontres avec les vignerons. Cette facette du m\u00e9tier, Maxime la fait vivre jusqu\u2019\u00e0 la table quand il conseille le vin. Lors d\u2019un \u00e9change avec un vigneron, \u00ab\u00a0<i>il nous a dit qu\u2019il n\u2019aurait pas beaucoup de bouteilles parce que ces vignes \u00e9taient cram\u00e9es. L\u2019important c\u2019est de garder le c\u00f4t\u00e9 \u00e9motionnel et d\u2019en faire part au client<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, se souvient-il. \u00ab\u00a0<i>C\u2019est peut-\u00eatre la derni\u00e8re fois que vous aurez l\u2019occasion de go\u00fbter ce vin<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, avait-il pr\u00e9cis\u00e9 \u00e0 ses clients.<\/p>\n<p>Raconter mais aussi surprendre. Et m\u00eame les fins connaisseurs, comme un grand chef sommelier venu \u00e0 son restaurant lui demander un \u00ab\u00a0syrah l\u00e9ger\u00a0\u00bb. Jouant sur son savoir \u0153nologique, Maxime en avait profit\u00e9 pour lui proposer \u00ab\u00a0<i>un syrah am\u00e9ricain<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb. Connu pour \u00eatre des vins \u00ab\u00a0gras\u00a0\u00bb, le chef \u00ab\u00a0<i>s\u2019\u00e9tait \u00e9tonn\u00e9 de ce choix. Puis surpris par la correspondance exacte \u00e0 sa demande<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, rapporte le jeune professionnel.<\/p>\n<p>Lorsqu\u2019il se prom\u00e8ne en ville, Maxime remarque \u00ab\u00a0<i>ces moments de partage<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb autour d\u2019un verre de vin. Et quand sa famille lui demande conseil, il rev\u00eat l\u2019habit de sommelier pour d\u00e9signer le plus appropri\u00e9 de sa cave varoise. \u00ab\u00a0<i>Une bonne bouteille pour une planche de fromage, ou pour une planche de fruits de mer, pour savourer ce verre entre amis sous le soleil<\/i>\u00a0\u00bb, imagine-t-il.<\/p>\n<p>Titr\u00e9 Meilleur jeune sommelier de France en 2024, Maxime Jayne d\u00e9signe la sociabilit\u00e9, la curiosit\u00e9 mais surtout l\u2019humilit\u00e9 comme \u00e9tant les grandes qualit\u00e9s du m\u00e9tier. Dans ce domaine prestigieux qu\u2019est la \u00ab\u00a0<i>sommellerie, on ne sauve pas des vies. On raconte juste une histoire. Je m\u2019en rends bien compte<\/i><i>\u00a0<\/i><i>: ma m\u00e8re est infirmi\u00e8re. Il faut savoir prendre du recul<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb, relativise le jeune homme. Son ascension est lanc\u00e9e sur la route du vin. Tout en g\u00e9rant les contraintes de temps, Maxime a deux objectifs\u00a0: ouvrir sa propre cave \u00e0 vin et profiter de sa vie de famille.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Apr&egrave;s plusieurs stages et une ann&eacute;e pass&eacute;e &agrave; Chicago o&ugrave; il retient &laquo;&nbsp;surtout l&rsquo;esprit du spectacle&nbsp;&raquo; de l&rsquo;h&ocirc;tellerie am&eacute;ricaine, Maxime travaille au Pavillon Ledoyen &#8230;","protected":false},"author":1,"featured_media":23060,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[10,1894,59,180,31,3334,1360,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-23059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-hotellerie","tag-jeunes","tag-restauration","tag-var","tag-vignerons","tag-vin","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23059"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23061,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23059\/revisions\/23061"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23059"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=23059"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=23059"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=23059"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=23059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}