{"id":19025,"date":"2026-02-08T13:15:00","date_gmt":"2026-02-08T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=19025"},"modified":"2026-02-12T09:15:36","modified_gmt":"2026-02-12T07:15:36","slug":"theo-moni-une-pepite-aux-fourneaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/02\/08\/theo-moni-une-pepite-aux-fourneaux\/","title":{"rendered":"[Travailleur de demain] Th\u00e9o Moni, une \u00ab p\u00e9pite \u00bb aux fourneaux"},"content":{"rendered":"
\n

En ce moment je pr\u00e9pare la finale du championnat de France des desserts. C\u2019est dans une semaine<\/i>\u00a0\u00bb, annonce Th\u00e9o, visage souriant et d\u00e9tendu. En d\u00e9marrant un CAP boulangerie-p\u00e2tisserie, le jeune apprenti ne savait pas encore qu\u2019il sauterait pieds joints dans les grands plats de l\u2019art culinaire avec autant de plaisir. Toqu\u00e9 du piano de cuisine, Th\u00e9o l\u2019est \u00ab\u00a0depuis tout petit<\/i>\u00a0\u00bb. En t\u00e9moignent des photos de lui \u00e0 trois\u00a0ans, tablier autour du ventre et mains dans la farine, p\u00e9trissant la p\u00e2te dans la cuisine familiale. Il en a gard\u00e9 une pr\u00e9dilection pour les plats \u00e0 l\u2019italienne. Sa madeleine de Proust est \u00e0 la fois sarde et toscane. Il y a puis\u00e9 dans son enfance l\u2019inspiration pour son premier concours, \u00ab\u00a0le sujet \u00e9tait le trompe-l\u2019\u0153il, j\u2019ai fait un bomboli, mais au risotto<\/i>\u00a0\u00bb. Si sa passion reste la p\u00e2tisserie, c\u2019est en faisant un stage \u00e0 la Maison M et R, dans le 9e<\/sup>\u00a0arrondissement, qu\u2019il prend go\u00fbt au poisson, \u00ab\u00a0\u00e0 la cuisine en g\u00e9n\u00e9ral\u00a0\u00bb, et d\u00e9cide de bifurquer en h\u00f4telerie et restauration.<\/p>\n

D\u00e8s 2024, \u00e9l\u00e8ve au CFA Greta Marseille M\u00e9diterran\u00e9e, Th\u00e9o est distingu\u00e9 du \u00ab\u00a0Coup de c\u0153ur du jury\u00a0\u00bb au concours \u00ab\u00a0Les p\u00e9pites des chefs\u00a0\u00bb qu\u2019il d\u00e9fend \u00e0 Paris. Depuis, il a \u00ab\u00a0<\/i>comme attrap\u00e9 un virus<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb. \u00c0 chaque concours, il fait monter la sauce. \u00ab\u00a0J\u2019aime les d\u00e9fis, \u00e7a oblige \u00e0 se surpasser, \u00e7a donne un suppl\u00e9ment de sens \u00e0 ce que l\u2019on fait. D\u00e9crocher une m\u00e9daille, c\u2019est une fiert\u00e9 sur le coup mais c\u2019est surtout un formidable moteur pour aller de l\u2019avant, comme un bilan de comp\u00e9tences<\/i>\u00a0\u00bb. Des d\u00e9fis, Th\u00e9o en met jusque dans l\u2019assiette, \u00ab\u00a0en travaillant des produits que je n\u2019aime pas vraiment, comme le navet. Je l\u2019ai accommod\u00e9 en tarte tatin au piment d\u2019espelette et c\u2019\u00e9tait pas mauvais<\/i>\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Viser la cr\u00eame, avec lucidit\u00e9<\/p>\n

Chez ce chef en herbe, d\u00e9passer ses limites est d\u2019autant plus remarquable, qu\u2019il est pouss\u00e9 par sa volont\u00e9 de surmonter un handicap. \u00ab\u00a0Je suis multi-dys, tout ce qui rel\u00e8ve de la coordination, la tenue des couteaux c\u2019est compliqu\u00e9. Je suis plus lent que les autres \u00e0 r\u00e9aliser certaines choses, <\/i>avoue-t-il simplement, \u00e7a demande un plus de travail et d\u2019adaptation. Et savoir s\u2019adapter, c\u2019est la premi\u00e8re des qualit\u00e9s.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb Ma\u00eetrise et technique sont pour lui les ma\u00eetres-mots quand on vise l\u2019excellence. Et pour les atteindre, il ne rechigne pas \u00e0 remettre l\u2019ouvrage sur le m\u00e9tier. Th\u00e9o n\u2019est pas de ceux que la difficult\u00e9 impressionne. Mieux, il force la main au destin et \u00e0 ses professeurs, d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 viser haut. \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours fait ce que je voulais sans me poser de freins. Mais pr\u00e9parer un \u00e9l\u00e8ve \u00e0 un concours, c\u2019est beaucoup d\u2019investissement pour un enseignant et \u00e7a a aussi un co\u00fbt financier. Alors je m\u2019inscrivais et je leur demandais ensuite<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, explique-t-il, en citant une longue liste de remerciements \u00e0 tous ceux qui l\u2019ont guid\u00e9 sur ce parcours, au lyc\u00e9e, mais aussi parmi les professionnels chez qui il a \u00e9volu\u00e9 en alternance. Il ne compte pas les heures pass\u00e9es \u00e0 s\u2019entrainer, \u00ab\u00a0<\/i>au lyc\u00e9e, dans les cusines de ST Micro\u00e9l\u00e9ctronics, de la Tour La<\/i>\u00a0<\/i>Marseillaise<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, pour r\u00e9ussir une pr\u00e9paration culinaire en quelques minutes chrono. Comme les grands chefs qu\u2019ils admirent, \u00ab\u00a0ceux qui ont invent\u00e9 des recettes, ceux qui ont invent\u00e9 des m\u00e9thodes pour faire \u00e9voluer le m\u00e9tier<\/i>\u00a0\u00bb, son objectif\u00a0: \u00ab\u00a0Faire un beau parcours, \u00eatre dans le leader ship…sans viser le MOF, l\u2019\u00e9lite des \u00e9lites, il faut \u00eatre r\u00e9aliste<\/i>.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En ce moment je prépare la finale du championnat de France des desserts. C’est dans une semaine », annonce Théo, visage souriant et détendu. En démarrant un CAP boulangerie-pâtisserie, le jeune …","protected":false},"author":1,"featured_media":19026,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[4614,1285,2907,3042,16,1142,4763,3396,1039,180,3131],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-19025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-alternance","tag-cuisine","tag-enfance","tag-enseignant","tag-marseille","tag-parcours","tag-passedat","tag-patisserie","tag-professeurs","tag-restauration","tag-worldskills","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19025"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19025\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19051,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19025\/revisions\/19051"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19025"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=19025"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=19025"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=19025"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=19025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}