{"id":17521,"date":"2026-01-24T07:59:00","date_gmt":"2026-01-24T05:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=17521"},"modified":"2026-01-30T08:30:59","modified_gmt":"2026-01-30T06:30:59","slug":"on-passe-a-table-les-petits-et-gros-choux-au-praline-de-mr-chou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/01\/24\/on-passe-a-table-les-petits-et-gros-choux-au-praline-de-mr-chou\/","title":{"rendered":"[On passe \u00e0 table] Les petits et gros choux au pralin\u00e9 de Mr. Chou"},"content":{"rendered":"
\n

Douceur et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 sont les ma\u00eetres-mots de la recette que vous propose de r\u00e9aliser \u00e0 la maison Lo\u00efc, le p\u00e2tissier et fondateur de Mr. Chou.<\/p>\n

Pour commencer, r\u00e9aliser votre p\u00e2te \u00e0 choux en versant dans une casserole l\u2019eau et le beurre coup\u00e9 en petits morceaux. Faites bouillir et ajouter la farine pour faire ce que l\u2019on appelle une panade. Baissez ensuite le feu et remuez \u00e0 la spatule pour \u00f4ter l\u2019humidit\u00e9. Une fois que c\u2019est fait, enlevez du feu et \u00e9crasez bien \u00e0 la spatule pour refroidir un peu la p\u00e2te et \u00e9viter que les \u0153ufs ne coagulent. Ajoutez ensuite les \u0153ufs les uns apr\u00e8s les autres pour \u00e9viter de mettre trop de liquide. D\u2019ailleurs, ce sont les \u0153ufs qui permettent \u00e0 la p\u00e2te de gonfler.<\/p>\n

Une cr\u00e8me onctueuse<\/p>\n

Quand celle-ci est homog\u00e8ne et cr\u00e9meuse pochez-la en petits choux sur une plaque beurr\u00e9e ou recouverte de papier cuisson. D\u00e9posez la p\u00e2te en quinconce sur la plaque pour que la chaleur puisse circuler uniform\u00e9ment. Pr\u00e9chauffez le four et faites cuire 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 180\u00b0 chaleur tournante. Laissez ensuite refroidir. Pendant ce temps r\u00e9aliser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en portant \u00e0 \u00e9bullition le lait et 100g de sucre, \u00e0 part dans un saladier m\u00e9langez la ma\u00efzena et le sucre. Une fois que le lait est \u00e0 \u00e9bullition versez-en une petite quantit\u00e9 dans la ma\u00efzena, m\u00e9langez et reversez le tout dans le liquide. Chauffez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, \u00f4tez du feu et laissez refroidir.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Pour le pralin\u00e9 faites chauffer dans une casserole le sucre \u00e0 sec une fois qu\u2019il est blond, versez les amandes et les noisettes. M\u00e9langez bien, versez sur une plaque pour refroidir le tout et mixez. Une premi\u00e8re quantit\u00e9 de fa\u00e7on un peu grossi\u00e8re et l\u2019autre plus longtemps pour que le pralin\u00e9 soit lisse. Dans un batteur versez la cr\u00e8me fra\u00eeche et montez en chantilly. Enfin, versez le pralin\u00e9 lisse dans la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, ajoutez petit \u00e0 petit la cr\u00e8me fouett\u00e9e m\u00e9langez bien et placez dans une poche \u00e0 douille votre cr\u00e8me diplomate.<\/p>\n

Coupez les choux en deux, garnissez avec de la cr\u00e8me \u00e0 hauteur. Un c\u0153ur au pralin\u00e9 et recouvrez \u00e0 nouveau de cr\u00e8me. Enfin, le chapeau du chou. Saupoudrez le tout de sucre glace\u00a0! Bonne d\u00e9gustation.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

–\u00a0Pour la p\u00e2te \u00e0 choux<\/u>\u00a0: 1\/2\u00a0L d\u2019eau, 200g de beurre, 5g de sucre, 10g de sel, 400g de farine, 10 \u0153ufs<\/p>\n

–\u00a0Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/u>\u00a0: 1L de lait, 200g de sucre, 70g de ma\u00efzena, 3 \u0153ufs<\/p>\n

–\u00a0Pour le pralin\u00e9<\/u>\u00a0<\/u>: 100g d\u2019amandes, de noisettes et de sucre<\/p>\n

–\u00a0Du sucre glace et de la cr\u00e8me fra\u00eeche v\u00e9g\u00e9tale ou classique \u00e0 30% de mat. grasse<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Douceur et générosité sont les maîtres-mots de la recette que vous propose de réaliser à la maison Loïc, le pâtissier et fondateur de Mr. Chou. Pour commencer, réaliser votre pâte …","protected":false},"author":1,"featured_media":17522,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[16],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-17521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-marseille","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17521"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17521\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17644,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17521\/revisions\/17644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17521"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=17521"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=17521"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=17521"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=17521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}