{"id":15914,"date":"2026-01-10T08:33:00","date_gmt":"2026-01-10T06:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=15914"},"modified":"2026-01-14T08:40:29","modified_gmt":"2026-01-14T06:40:29","slug":"quand-linsertion-passe-par-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/01\/10\/quand-linsertion-passe-par-la-restauration\/","title":{"rendered":"Quand l\u2019insertion passe par la restauration"},"content":{"rendered":"
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L\u2019ouverture est imminente et tr\u00e8s attendue dans le quartier de Noailles. La Cuisine de l\u2019Arc proposera prochainement un espace prot\u00e9iforme, avec la volont\u00e9 de \u00ab\u00a0<\/i>cr\u00e9er un lieu qui soit \u00e0 la fois un tremplin professionnel pour des gens \u00e9loign\u00e9s de l\u2019emploi dans les m\u00e9tiers de la restauration, un lieu de mixit\u00e9 sociale et un lieu ouvert pour les habitants et les associations du quartier<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb,<\/i> se r\u00e9jouit Claude Signoret, directeur de l\u2019association le Bouillon de Noailles. L\u2019ouverture s\u2019effectuera en deux temps. D\u2019abord avec la possibilit\u00e9 de commander des plats \u00e0 emporter \u00e0 partir du 19\u00a0janvier, sur le site internet de la structure. Ensuite, le restaurant coop\u00e9ratif devrait accueillir ses premiers clients \u00e0 table, le midi, d\u00e9but f\u00e9vrier. Pour ce qui est du service du soir, il faudra encore un peu patienter.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je vais pouvoir apprendre \u00e0 des gens qui ne parlent pas forc\u00e9ment fran\u00e7ais, et qui ne connaissent pas le m\u00e9tier, des techniques int\u00e9ressantes que je ma\u00eetrise<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb,<\/i> campe Matthias Germain, chef cuisinier \u00e0 La Cuisine de l\u2019Arc. C\u2019est dans cette perspective qu\u2019il souhaite transmettre sa passion qu\u2019il entretient depuis vingt ans. Apr\u00e8s avoir vendu son restaurant La D\u00e9licatesse il y a un mois. C\u2019est donc une nouvelle opportunit\u00e9 qui s\u2019offre \u00e0 lui. \u00ab\u00a0<\/i>Je vais proposer ma cuisine, une cuisine avec beaucoup de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et de c\u0153ur<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, <\/i>s\u2019enthousiasme-t-il. <\/i>L\u2019ancien restaurateur souhaite \u00e0 l\u2019avenir passer la main en cuisine aux futurs apprentis. \u00ab\u00a0<\/i>Je vais essayer de leur inculquer une hygi\u00e8ne irr\u00e9prochable, car dans ce milieu, il y a beaucoup de r\u00e8gles et beaucoup de contr\u00f4les<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, <\/i>pr\u00e9vient-il.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quand j\u2019ai vu qu\u2019ils cherchaient quelqu\u2019un, c\u2019\u00e9tait \u00e9vident<\/i>\u00a0\u00bb, s\u2019enthousiasme Chlo\u00e9 Tchdry, directrice de la Cuisine de l\u2019Arc. Elle a rejoint l\u2019aventure il y a quelques mois. L\u2019espace accueillera des personnes \u00e9loign\u00e9es de l\u2019emploi et permettra l\u2019apprentissage des m\u00e9tiers de la restauration, en salle comme en cuisine. \u00ab\u00a0<\/i>Il s\u2019agit de leur permettre d\u2019acqu\u00e9rir des comp\u00e9tences, des savoir-faire et des savoir-\u00eatre, mais aussi leur redonner confiance<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb,<\/i> d\u00e9taille Chlo\u00e9 Tchdry. Dans l\u2019insertion professionnelle propos\u00e9e par La Cuisine de l\u2019Arc, l\u2019accompagnement prime et permettra d\u2019offrir les outils pour entrer au mieux dans le monde du travail.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Un tiers-lieu solidaire\n <\/div>\n
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Ils seront donc deux \u00e0 l\u2019ouverture. Matthias Germain ne ferme pas la porte \u00e0 l\u2019enr\u00f4lement de futurs cuisiniers\u00a0: \u00ab\u00a0On esp\u00e8re embaucher derri\u00e8re.<\/i>\u00a0\u00bb L\u2019objectif premier reste de faire d\u00e9couvrir de nouveaux horizons \u00e0 ces personnes en situation de r\u00e9insertion. \u00ab\u00a0<\/i>Qu\u2019ils puissent mettre un pas dans le monde du travail et leur donner envie de s\u2019ins\u00e9rer ou de se r\u00e9ins\u00e9rer<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, <\/i>explique le chef cuisinier.<\/p>\n

Proposer des plats de qualit\u00e9 \u00e0 des prix raisonnables, c\u2019est tout l\u2019enjeu de cette restauration solidaire. Des prix allant de 10 \u00e0 17\u00a0euros seront propos\u00e9s, pour pallier aux petits budgets des clients. Le tiers-lieu proposera de \u00ab\u00a0bons repas<\/i>\u00a0\u00bb d\u2019une valeur de 10\u00a0euros, qui peuvent \u00eatre achet\u00e9s par les consommateurs ou par des associations qui pourront elles-m\u00eames les redistribuer \u00e0 leurs b\u00e9n\u00e9ficiaires.<\/p>\n

Avec cette offre, le tiers-lieu souhaite attirer diff\u00e9rents publics, aussi bien des touristes que des \u00e9tudiants, dans ce cocon \u00ab\u00a0de r\u00e9pit<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb qui abrite un espace de restauration et pourrait proposer \u00e9galement des concerts, des d\u00e9bats ou encore des ateliers de cuisine. \u00ab\u00a0<\/i>Pour moi, la programmation est encore \u00e0 cr\u00e9er<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb,<\/i> lance enjou\u00e9e Chlo\u00e9 Tchdry.<\/p>\n

C\u2019est en 2020 que le projet est n\u00e9. L\u2019association a rencontr\u00e9 des difficult\u00e9s au cours de ces quatre derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0: les premi\u00e8res n\u00e9gociations s\u2019\u00e9taient \u00e9ternis\u00e9es avec le bailleur social Soliha Provence, \u00e0 qui appartient le b\u00e2timent, \u00ab\u00a0faute de bons montages financiers et juridiques<\/i>\u00a0\u00bb. En raison du \u00ab\u00a0<\/i>retrait du D\u00e9partement<\/i>\u00a0\u00bb et l\u2019impossibilit\u00e9 de l\u2019\u00e9<\/span>tat \u00e0 accompagner \u00ab\u00a0l\u2019investissement de b\u00e2timent<\/i>\u00a0\u00bb, la recherche de financement a ralenti d\u2019une ann\u00e9e l\u2019achat du local, d\u2019une superficie de 180\u00a0m2<\/sup>.<\/p>\n

C\u2019est finalement un financement provenant des Fonds europ\u00e9ens de d\u00e9veloppement r\u00e9gional (Feder) qui a permis de prendre en charge quasiment 50% du montant des travaux. L\u2019accord de financement a \u00e9t\u00e9 obtenu \u00e0 l\u2019automne 2024, ce qui a permis d\u2019acheter le local et de lancer les travaux au printemps 2025.<\/p>\n

La cuisine sera ouverte au public du lundi au vendredi midi, ainsi que le lundi et le vendredi soir. Le reste de la programmation sera orchestr\u00e9 par le Bouillon de Noailles. Le tiers-lieu pourra accueillir une cinquantaine de couverts en place assise, 30\u00a0dans la salle du haut et 25 au sous-sol, autrefois QG des soir\u00e9es marseillaises.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\u00ab\u00a0Un lieu de mixit\u00e9 qui doit se retrouver aussi bien dans l\u2019assiette que dans le prix\u00a0\u00bb<\/p>\n

Claude Signoret, directeur du Bouillon de Noailles<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"L’ouverture est imminente et très attendue dans le quartier de Noailles. La Cuisine de l’Arc proposera prochainement un espace protéiforme, avec la volonté de « créer un lieu qui soit à la …","protected":false},"author":1,"featured_media":15915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-15914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15916,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15914\/revisions\/15916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15914"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=15914"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=15914"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=15914"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=15914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}