{"id":15398,"date":"2026-01-05T08:10:00","date_gmt":"2026-01-05T06:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=15398"},"modified":"2026-01-10T09:14:50","modified_gmt":"2026-01-10T07:14:50","slug":"lun-des-plus-grands-vinaigriers-de-france-est-a-sausset-les-pins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/01\/05\/lun-des-plus-grands-vinaigriers-de-france-est-a-sausset-les-pins\/","title":{"rendered":"L\u2019un des plus grands vinaigriers de France est \u00e0 Sausset-les-Pins"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p>En 2019, il installe ses premiers f\u00fbts dans son garage. En 2025, il travaille avec les plus grands. Son vinaigre est \u00e0 la table du meilleur ouvrier de France Philippe Mille, du restaurant Mirazur\u00a0\u2013 \u00e9lu meilleur \u00e9tablissement du monde en 2019\u00a0\u2013 ou encore du Grand-H\u00f4tel du Cap-Ferrat. Laurent Boyer a pour le moins r\u00e9ussi sa reconversion.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019aune de ses 50\u00a0ans, le directeur commercial d\u00e9cide de changer de vie. \u00ab\u00a0<i>Je voulais travailler dans la gastronomie<\/i>\u00a0\u00bb, explique-t-il simplement. Issu d\u2019une lign\u00e9e de vignerons, le Saussetois d\u2019adoption avait \u00ab\u00a0<i>toujours vu (s)a grand-m\u00e8re et (s)es parents faire leur vinaigre de mani\u00e8re artisanale<\/i>\u00a0\u00bb. C\u2019est donc tout naturellement qu\u2019il s\u2019est dirig\u00e9 vers ce produit, ressuscitant une tradition familiale.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<i>C\u2019est un savoir-faire qui s\u2019est perdu,<\/i> affirme-t-il.<i> On est une poign\u00e9e en France \u00e0 travailler comme \u00e7a.<\/i>\u00a0\u00bb Et pour cause\u00a0: quand un artisan met 15 \u00e0 20\u00a0mois \u00e0 produire un f\u00fbt de vinaigre, l\u2019industrie, elle, prend une journ\u00e9e \u00e0 grand renfort d\u2019injection d\u2019oxyg\u00e8ne et de ferment ac\u00e9tique.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"intext\"> \u00c0 la recherche d\u2019un local\n              <\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p>Mais \u00e0 la fin, le r\u00e9sultat est bluffant. La gamme de Laurent Boyer compte dix bouteilles diff\u00e9rentes, toutes produites \u00e0 partir de vins naturels biodynamiques. Certaines ont un go\u00fbt de miel, d\u2019autres une fine acidit\u00e9, d\u2019autres encore un fond de n\u00e8fle. Pour celles qui sont mac\u00e9r\u00e9es, le fruit ressort remarquablement en bouche. Pas \u00e9tonnant que les grands chefs adoubent le Saussetois.<\/p>\n<p>Face \u00e0 un carnet de commandes grandissant, Laurent Boyer se retrouve vite \u00e0 l\u2019\u00e9troit dans son garage. En 2023, la mairie d\u00e9bloque la situation en lui louant la cave de l\u2019ancienne ferme du ch\u00e2teau de Sausset, \u00e0 200\u00a0m\u00e8tres de chez lui. Apr\u00e8s une r\u00e9novation express, ce nouveau lieu permet au quinquag\u00e9naire de tripler sa production, pour atteindre les 12\u00a0000\u00a0bouteilles par an. Et \u00ab\u00a0<i>chaque ann\u00e9e, c\u2019est mieux<\/i>\u00a0\u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n<p>Alors, Laurent Boyer cherche encore \u00e0 agrandir. \u00ab\u00a0<i>Je suis \u00e0 un tournant de mon activit\u00e9<\/i>, poursuit-il.<i> Je suis connu et reconnu, maintenant, il faut voir si j\u2019arrive \u00e0 poursuivre mon expansion ou si je reste comme \u00e7a.<\/i>\u00a0\u00bb Lui veut relever le d\u00e9fi, m\u00eame si, en autofinancement et avec des investissements gel\u00e9s sur 18\u00a0mois, le risque est r\u00e9el.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<i>J\u2019aimerais trouver un local d\u2019au moins 100<\/i><i>\u00a0<\/i><i>m<\/i><i><sup>2<\/sup><\/i><i> sur la C\u00f4te Bleue, car la mer a une influence sur le vinaigre. Dans l\u2019id\u00e9al, j\u2019aimerais y installer une boutique pour pouvoir faire de la vente directe.<\/i><i>\u00a0<\/i>\u00bb Vu la pression immobili\u00e8re sur le secteur, ce n\u2019est pas une mince affaire. Mais Laurent Boyer a des atouts, au premier rang desquels sa volont\u00e9.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En 2019, il installe ses premiers f&ucirc;ts dans son garage. En 2025, il travaille avec les plus grands. 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