{"id":15339,"date":"2026-01-03T16:50:00","date_gmt":"2026-01-03T14:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=15339"},"modified":"2026-01-03T20:33:30","modified_gmt":"2026-01-03T18:33:30","slug":"recette-le-carpaccio-de-saint-jacques-et-truffes-melanosporum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2026\/01\/03\/recette-le-carpaccio-de-saint-jacques-et-truffes-melanosporum\/","title":{"rendered":"[Recette] Le carpaccio de Saint-Jacques et truffes melanosporum"},"content":{"rendered":"
\n

Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Cinq noix de Saint-Jacques par personne<\/p>\n

–\u00a0Une ou deux truffes noires<\/p>\n

–\u00a0Un quartier de citron jaune<\/p>\n

–\u00a0Une \u00e9chalote<\/p>\n

–\u00a0Du vinaigre de framboise<\/p>\n

–\u00a0Un bouquet de ciboulette frais<\/p>\n

–\u00a0Du piment d\u2019Espelette en poudre<\/p>\n

–\u00a0De l\u2019huile d\u2018olive truff\u00e9e<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Des saveurs raffin\u00e9es<\/b><\/p>\n

Pour commencer la recette et si possible 24 heures \u00e0 l\u2019avance, r\u00e9alisez une brunoise avec l\u2019\u00e9chalote et d\u00e9posez-la dans le vinaigre de framboise pour lui laisser le temps d\u2019infuser et de prendre toutes les saveurs du vinaigre. R\u00e9servez.<\/p>\n

Le jour J, \u00f4tez le corail des noix de Saint-Jacques et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Il est pr\u00e9f\u00e9rable pour plus de facilit\u00e9 d\u2019avoir un couteau bien aiguis\u00e9. Le chef vous conseille \u00e9galement, si vous en avez la possibilit\u00e9 de prendre des noix assez grosses pour une coupe plus fluide.<\/p>\n

Faites de fines tranches de quelques millim\u00e8tres et r\u00e9servez. Vous pouvez ensuite trancher la truffe \u00e0 la mandoline pour avoir de fines lamelles. Attention des tranches de truffe trop fines prendraient trop le pas sur la saveur de la coquille dont la chaire est tr\u00e8s d\u00e9licate.<\/p>\n

Une fois que vous avez \u00e9minc\u00e9 la totalit\u00e9 de la truffe il vous restera ce que l\u2019on appelle un coude. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 le plonger dans de l\u2019huile d\u2019olive pour que celle-ci prenne une saveur truff\u00e9e et ainsi assaisonner le carpaccio.<\/p>\n

Une rosace d\u00e9licate<\/b><\/p>\n

Dans une assiette, alternez une tranche de noix avec une de truffe et ainsi de suite pour former une rosace jusqu\u2019au centre de l\u2019assiette. Une fois que vous avez rempli la totalit\u00e9, l\u2019astuce du chef pour d\u00e9poser la derni\u00e8re tranche de truffe c\u2019est de soulever votre ultime lamelle de Saint-Jacques et d\u2019intercaler les deux pour avoir un rendu harmonieux sur l\u2019ensemble de l\u2019assiette.<\/p>\n

Assaisonnez le tout avec votre m\u00e9lange au vinaigre de framboise et \u00e9chalote, Parsemez un peu de jus de citron jaune. ces deux \u00e9l\u00e9ments vont permettre de cuire l\u00e9g\u00e8rement notre poisson puis un petit filet d\u2019huile d\u2019olive aromatis\u00e9e, de la fleur de sel de Camargue, le piment d\u2019Espelette et enfin la ciboulette coup\u00e9e finement pour la fra\u00eecheur. Vous n\u2019avez plus qu\u2019\u00e0 d\u00e9guster. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il vous faudra : – Cinq noix de Saint-Jacques par personne – Une ou deux truffes noires – Un quartier de citron jaune- Une échalote – Du vinaigre de framboise – Un bouquet de ciboulette frais- Du piment …","protected":false},"author":1,"featured_media":15340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3924,20],"tags":[10,16,2051,2050,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-15339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-second","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-recette-de-cuisine","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15339"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15341,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15339\/revisions\/15341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15339"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=15339"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=15339"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=15339"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=15339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}