{"id":13803,"date":"2025-12-14T11:47:00","date_gmt":"2025-12-14T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=13803"},"modified":"2025-12-19T09:16:22","modified_gmt":"2025-12-19T07:16:22","slug":"video-les-gnocchis-maison-a-poeler-facon-soupe-de-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/12\/14\/video-les-gnocchis-maison-a-poeler-facon-soupe-de-poisson\/","title":{"rendered":"[Vid\u00e9o] Les gnocchis maison \u00e0 po\u00ealer fa\u00e7on soupe de poisson"},"content":{"rendered":"
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C\u2019est une recette r\u00e9gressive et 100% fait maison qui vous est propos\u00e9e cette semaine par la cheffe Charlotte du tout r\u00e9cent restaurant Annette.<\/p>\n

Des gnocchis croustillants<\/p>\n

Dans un premier temps vous pouvez pr\u00e9parer en amont les gnocchis. La veille ou quelques heures avant car ceux-ci doivent congeler. Pour ce faire, faites cuire les pommes de terre sur du sel au four, \u00e9plucher et passez au presse-pur\u00e9e pour n\u2019en garder que la pulpe. Dans un plat d\u00e9posez un tant pour tant avec la pulpe de pomme de terre, la farine, le jaune d\u2019\u0153uf auquel vous aurez ajout\u00e9 le sel et le poivre. M\u00e9langez le tout \u00e0 la main jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n

Saupoudrez sur votre plan de travail de la farine de ma\u00efs pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne colle puis formez des boudins r\u00e9guliers et coupez en utilisant en rep\u00e8re une phalange par exemple pour avoir des gnocchis r\u00e9guliers et similaires. Roulez une nouvelle fois dans la farine de ma\u00efs puis placez au cong\u00e9lateur. L\u2019objectif \u00e9tant de cuire les gnocchis \u00e0 la po\u00eale et pas \u00e0 l\u2019eau pour avoir quelque chose de croquant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et fondant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

R\u00e9inventer la soupe<\/p>\n

Pendant ce temps, r\u00e9alisez la bisque avec les favouilles, les l\u00e9gumes, de l\u2019ail, beaucoup de thym, du concentr\u00e9 de tomate et un peu de safran. chauffez le tout, filtrer et faites r\u00e9duire pour obtenir une belle couleur brune. R\u00e9alisez la rouille avec de l\u2019huile neutre, du safran, une belle quantit\u00e9 d\u2019ail, un jaune d\u2019\u0153uf pour monter le tout comme une mayonnaise.<\/p>\n

Une fois que les gnocchis sont congel\u00e9s, faites chauffer dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen une belle noisette de beurre il faut que ce dernier mousse. Puis plongez-y les gnocchis congel\u00e9s directement. Laissez dorer en surveillant et en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Si le beurre commence \u00e0 noircir, rajoutez-en. Quand ils sont croquants, sortez du feu. Dans une assiette creuse d\u00e9posez les gnocchis et arrosez de bisque. \u00c0 part, ajoutez la rouille, les cro\u00fbtons et l\u2019emmental.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Pour deux personnes, il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a03 grosses pommes de terre<\/p>\n

–\u00a0De la farine, 2 jaunes d\u2019\u0153ufs, 1 citron<\/p>\n

–\u00a0Quelques favouilles (petits crabes verts de roche), du fenouil, des carottes, du c\u00e9leri, des oignons, un ail entier, des verts de poireaux, du beurre<\/p>\n

–\u00a0De l\u2019huile d\u2019olive et neutre, du safran, une c.\u00e0.s. de moutarde<\/p>\n

–\u00a0De la ciboulette cisel\u00e9e, du thym, du sel, du poivre et des cro\u00fbtons \u00e0 l\u2019ail.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C’est une recette régressive et 100% fait maison qui vous est proposée cette semaine par la cheffe Charlotte du tout récent restaurant Annette.Des gnocchis croustillantsDans un premier temps vous pouvez préparer en …","protected":false},"author":1,"featured_media":13804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[2622,1287,16,1747],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-13803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-onpasseatable","tag-chefs","tag-marseille","tag-restaurant","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13803"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13805,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13803\/revisions\/13805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13803"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=13803"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=13803"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=13803"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=13803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}