{"id":13726,"date":"2025-12-13T09:09:00","date_gmt":"2025-12-13T07:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=13726"},"modified":"2025-12-18T12:25:17","modified_gmt":"2025-12-18T10:25:17","slug":"benjamin-mathieu-champion-de-france-de-bouillabaisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/12\/13\/benjamin-mathieu-champion-de-france-de-bouillabaisse\/","title":{"rendered":"Benjamin Mathieu, champion de France de bouillabaisse"},"content":{"rendered":"
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Apr\u00e8s avoir long\u00e9 la mer et admir\u00e9 le paysage, tout au bout d\u2019une route sinueuse se trouve ce que les Marseillais appellent \u00ab\u00a0le bout du monde\u00a0\u00bb. Benjamin Mathieu, \u00ab\u00a0Ben\u00a0\u00bb pour les proches, accueille le sourire aux l\u00e8vres sur le pas de la porte de l\u2019Espla\u00ef du Grand Bar des Goudes, son c\u00e9l\u00e8bre restaurant m\u00e9diterran\u00e9en. Avec une vue imprenable sur le petit port de p\u00eache, on mange la bouillabaisse, ou plut\u00f4t celle du champion de France.<\/i><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/i>Ici, c\u2019est la traditionnelle, avec des galinettes, vives, rascasses, Saint-Pierre et congres sans oublier les favouilles. Apr\u00e8s avoir marin\u00e9 au safran avec un petit peu de bouillon et d\u2019huile d\u2019olive, les cinq poissons finiront leur cuisson dans le bouillon. Rouille, cro\u00fbtons et rapp\u00e9 avec un petit verre de blanc des Alpilles, et le tour est jou\u00e9<\/i>\u00a0\u00bb, d\u00e9taille le chef en toute simplicit\u00e9. Mais comment fait-on pour d\u00e9crocher le titre ?<\/p>\n

\u00ab<\/i>\u00a0<\/i>C\u2019est pas nous qui avons candidat\u00e9, on a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour repr\u00e9senter Marseille. Nous \u00e9tions six au total. Nos concurrents venaient d\u2019Ajaccio, Saint-Tropez, Anthy-sur-Leman, Carro (Martigues) et Paris<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb,<\/i> pr\u00e9cise Benjamin. Le rendez-vous \u00e9tait fix\u00e9 le 7\u00a0d\u00e9cembre au restaurant La Calanque bleue, chez Yvan Vahanian, \u00e0 Sausset. Et de poursuivre\u00a0: \u00ab\u00a0<\/i>Par brigade de trois, nous avions 3<\/i>\u00a0<\/i>heures pour r\u00e9aliser le plat, avec des cuisines en mode Top chef, un garde-manger, des poissons magnifiques et un jury d\u2019exception. La d\u00e9gustation s\u2019est faite \u00e0 l\u2019aveugle, j\u2019avais le c\u0153ur qui battait, je vous dis pas. On a d\u00fb patienter durant une heure pour avoir le r\u00e9sultat.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb <\/i>Tenir un timing de 3\u00a0heures est sans doute la contrainte qu\u2019il a le plus travaill\u00e9e. <\/i>\u00ab\u00a0<\/i>Habituellement, je fais un peu comme je veux, mais l\u00e0 pas question, avec en plus un jury tr\u00e8s haut de gamme en face de nous. Le travail a pay\u00e9, d\u2019abord les pommes de terre cuites au safran, vite lancer la soupe, et l\u2019heure tournant, j\u2019\u00e9tais pr\u00eat. Il n\u2019y avait plus qu\u2019\u00e0 plonger les poissons.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb <\/i><\/p>\n

Les poissons\u00a0? Locaux, extra-frais comme l\u2019exige cette recette embl\u00e9matique des petits m\u00e9tiers qui cuisinaient les invendus ou invendables du matin dans une grande soupe qui, lorsqu\u2019elle bouillait, se voyait r\u00e9duite pour y plonger les poissons. En proven\u00e7al, bouiabaisso, ou bolhabaissa, imp\u00e9ratif signifiant \u00ab\u00a0abaisser l\u2019\u00e9bullition\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une fiert\u00e9 pour Benjamin, mais aussi une r\u00e9compense familiale. \u00ab\u00a0<\/i>Nous \u00e9tions une \u00e9quipe de trois. Mon p\u00e8re, Philippe, chef de cuisine, et son ami de toujours Claude Bodin, ancien chef du Pescadou qui avait r\u00e9alis\u00e9 la bouillabaisse pour Jacques Chirac. On s\u2019est entra\u00een\u00e9 pendant un mois. On s\u2019est mis un peu la pression<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, l\u00e2che le grand gaillard l\u2019\u0153il malicieux.<\/p>\n

Patrimoine immat\u00e9riel
de l\u2019Unesco<\/p>\n

L\u2019organisateur de ce championnat n\u2019est pas n\u2019importe qui. Il s\u2019agit de Yvan Vahanian, chef de La Calanque bleue, qui promeut la bouillabaisse dans le monde entier avec pour objectif d\u2019arriver \u00e0 la faire classer au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019Unesco. Quand Benjamin se refait le film de cette incroyable journ\u00e9e, il l\u00e2che\u00a0: <\/i>\u00ab\u00a0<\/i>C\u2019\u00e9tait pas n\u2019importe quoi, \u00e7a repr\u00e9sente vraiment la Ville, \u00e7a fait partie de sa culture. Je suis un vrai Marseillais, j\u2019ai achet\u00e9 un restaurant aux Goudes. C\u2019est g\u00e9nial<\/i>\u00a0<\/i>! vraiment.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb <\/i>Viens alors tout naturellement, la question des championnats du monde. \u00ab\u00a0<\/i>Ben, on va gagner ! Je vais pas laisser gagner un Mexicain<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, lance-t-il dans un \u00e9clat de rire, avec la conviction d\u2019un supporter de l\u2019OM avant le match. Avant de se reprendre\u00a0: \u00ab\u00a0<\/i>l faut se m\u00e9fier, y aller avec humilit\u00e9. Je change pas l\u2019\u00e9quipe qui gagne. Mes premiers souvenirs de cuisine, c\u2019est avec mon p\u00e8re et Claude.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb <\/i><\/i><\/p>\n

Philippe, le p\u00e8re, jeune retrait\u00e9, a naturellement repris le chemin des cuisines chez son fils. Ce championnat est un peu une cons\u00e9cration. Avec aplomb, il l\u2019assure\u00a0: \u00ab\u00a0<\/i>On allait gagner, c\u2019\u00e9tait s\u00fbr<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb. <\/i>Mais quand il \u00e9voque cette journ\u00e9e, ses yeux s\u2019embuent de larmes qui en disent long sur le chemin parcouru par son fils. Du haut de ses 36\u00a0ans, Benjamin revoit le film de sa vie\u00a0: \u00ab\u00a0<\/i>J\u2019ai travaill\u00e9 dans des 3 \u00e9toiles, des 2 \u00e9toiles, dans des palaces \u00e0 Paris, \u00e0 Monaco, \u00e0 l\u2019\u00e9tranger aussi, mais selon moi, pour faire la meilleure bouillabaisse, il ne fallait absolument pas la revisiter en mode \u00e9toil\u00e9.<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb Il se rem\u00e9more la mode des ann\u00e9es 90-2000, o\u00f9 le plat embl\u00e9matique \u00e9tait revisit\u00e9 en milk-shake, en compress\u00e9, en gel\u00e9e… \u00ab\u00a0<\/i>Oui, oui, j\u2019ai vu des vid\u00e9os<\/i>\u00a0<\/i>\u00bb, assure-t-il. Mais, aujourd\u2019hui, la tendance semble d\u00e9pass\u00e9e. Retour aux fondamentaux.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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<\/i><\/p>\n

L\u2019Espla\u00ef. 28 Rue D\u00e9sir\u00e9-Pelaprat,13008<\/i><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Après avoir longé la mer et admiré le paysage, tout au bout d’une route sinueuse se trouve ce que les Marseillais appellent « le bout du monde ». Benjamin Mathieu, « Ben » pour …","protected":false},"author":1,"featured_media":13727,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3925,20],"tags":[10,1612,35,1879,16,128,1884,97,4150,4149,298,3006,1747],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-13726","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-third","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-cuisines","tag-culture","tag-gastronomie","tag-marseille","tag-mediterranee","tag-parc-chanot","tag-patrimoine","tag-philippe-mathieu","tag-plat","tag-poissons","tag-recompense","tag-restaurant","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13726"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13726\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13728,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13726\/revisions\/13728"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13727"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13726"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=13726"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=13726"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=13726"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=13726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}