{"id":13117,"date":"2025-12-07T10:58:00","date_gmt":"2025-12-07T08:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=13117"},"modified":"2025-12-08T08:06:55","modified_gmt":"2025-12-08T06:06:55","slug":"recette-les-poireaux-vinaigrette-revisites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/12\/07\/recette-les-poireaux-vinaigrette-revisites\/","title":{"rendered":"[Recette] Les poireaux vinaigrette revisit\u00e9s"},"content":{"rendered":"
\n

Pour 2 personnes
il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Deux blancs de poireaux<\/p>\n

–\u00a0Deux \u0153ufs durs<\/p>\n

–\u00a0Des cornichons et des c\u00e2pres<\/p>\n

–\u00a0Des anchois \u00e0 l\u2019huile<\/p>\n

–\u00a0De l\u2019huile de p\u00e9pins de raisins et d\u2019olive<\/p>\n

–\u00a0Du jus de citron jaune et vert, de pamplemousse et d\u2019orange<\/p>\n

–\u00a0Du vinaigre de cidre et de x\u00e9r\u00e8s<\/p>\n

–\u00a0Des graines de courge, chia, fenouil et noix de cajou torr\u00e9fi\u00e9es, concass\u00e9es<\/p>\n

–\u00a0De la coriandre fra\u00eeche<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Il est possible de cuire les blancs de poireaux la veille, \u00e0 la vapeur ou dans une eau fr\u00e9missante. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour ne pas perdre les saveurs du l\u00e9gume, coupez les blancs en deux puis de nouveau en deux dans le sens de la longueur. Br\u00fblez au chalumeau ou dans une po\u00eale chaude, sans mati\u00e8re grasse, et faites mariner une nuit id\u00e9alement avec de l\u2019huile d\u2019olive, du vinaigre de x\u00e9r\u00e8s, du sel et du poivre. \u00e9<\/span>gouttez une heure avant le service de votre assiette.<\/p>\n

Une vinaigrette revisit\u00e9e<\/p>\n

En parall\u00e8le, r\u00e9alisez la vinaigrette et mettez en premier dans un saladier les noix de cajou, les graines de courge, de chia et de fenouil. Ajoutez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, une de vinaigre de cidre puis une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chaque jus. Faites foisonner l\u00e9g\u00e8rement, ajoutez de nouveau une pinc\u00e9e de chaque graine et, \u00e0 la fin, les herbes fra\u00eeches pour \u00e9viter leur oxydation.<\/p>\n

Une sauce nappante<\/p>\n

Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9aliser la sauce caesar dans un r\u00e9cipient haut et \u00e9troit en mettant les \u0153ufs et 25g de chacun des ingr\u00e9dient suivant, \u00e0 savoir les anchois, les cornichons, les c\u00e2pres, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde et une gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e. Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour avoir quelque chose de lisse puis monter comme une mayonnaise avec l\u2019\u00e9quivalent de 200g d\u2019huile de p\u00e9pin. D\u00e9tendez le tout avec un filet d\u2019eau et de jus de citron.<\/p>\n

Pour le dressage, d\u00e9posez les poireaux dans l\u2019assiette z\u00e9brez les 2\/3 avec la sauce caesar et le reste avec la vinaigrette. Servez et r\u00e9galez-vous\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour 2 personnes il vous faudra :- Deux blancs de poireaux- Deux œufs durs – Des cornichons et des câpres – Des anchois à l’huile- De l’huile de pépins de raisins et …","protected":false},"author":1,"featured_media":13118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3926,3924,20],"tags":[4067,10,16,2051,2050,988,2001],"news-destination":[3944],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-13117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil-merge","category-accueil-second","category-societe","tag-alexandre-mazzia","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-recette-de-cuisine","tag-week-end","tag-weekend","news-destination-homepage","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13119,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13117\/revisions\/13119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13117"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=13117"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=13117"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=13117"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=13117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}