{"id":12475,"date":"2025-11-30T09:44:00","date_gmt":"2025-11-30T07:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=12475"},"modified":"2025-12-05T08:13:51","modified_gmt":"2025-12-05T06:13:51","slug":"on-passe-a-table-le-flan-patissier-traditionnel-a-la-vanille-de-madagascar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/11\/30\/on-passe-a-table-le-flan-patissier-traditionnel-a-la-vanille-de-madagascar\/","title":{"rendered":"[On passe \u00e0 table] Le flan p\u00e2tissier traditionnel \u00e0 la vanille de Madagascar"},"content":{"rendered":"
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Douceur embl\u00e9matique de l\u2019\u00e9tablissement, le flan traditionnel \u00e0 la vanille dans son plus simple appareil est l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s de Pascal Guglielmi, ancien cheminot devenu p\u00e2tissier par passion et dont il vous partage la recette.<\/p>\n

R\u00e9aliser la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/b><\/p>\n

Dans un batteur ou saladier mettez la farine, le sucre, le sel et votre beurre bien froid coup\u00e9 en petits cubes. Puis au robot ou avec les mains \u2013 une activit\u00e9 ludique \u00e0 faire avec les plus jeunes\u00a0\u2013 r\u00e9alisez ce que l\u2019on appelle le sablage. Filmez la p\u00e2te au contact et faites reposer au frigo quelques heures ou au cong\u00e9lateur si vous voulez aller vite mais pas plus d\u2019une demi-heure. Apr\u00e8s le temps de repos, \u00e9talez la p\u00e2te sur quelques millim\u00e8tres, et faites un cercle d\u2019environ 26\u00a0cm pour qu\u2019il puisse remplir un cercle ou un moule de 18\u00a0cm de diam\u00e8tre. Foncez la p\u00e2te sabl\u00e9e pour enlever le surplus et ainsi avoir la quantit\u00e9 suffisante pour tapisser l\u2019enti\u00e8ret\u00e9 du moule ou cercle, bords compris. Placez au cong\u00e9lateur pendant au moins une heure. L\u2019objectif \u00e9tant que l\u2019appareil \u00e0 flan ne d\u00e9gouline pas de partout quand vous allez le verser sur la p\u00e2te.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Une onctueuse cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/b><\/p>\n

Pendant ce temps, vient le moment de r\u00e9aliser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du flan. Dans une casserole versez un litre de lait entier ou demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 puis ajoutez deux gousses de vanille maximum. Faites chauffer \u00e0 feu doux et dans un saladier \u00e0 part, blanchissez les \u0153ufs et le sucre. Versez-y ensuite la ma\u00efzena qui permet \u00e0 la cr\u00e8me de bien se tenir. Quand le lait est \u00e0 \u00e9bullition sortez du feu, versez une partie du lait dans le m\u00e9lange qui se trouve dans le saladier. Puis une fois que tout est homog\u00e8ne, versez ledit m\u00e9lange dans la casserole sur le feu avec le lait restant, mettez de nouveau \u00e0 feu doux et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement de la cr\u00e8me. Au sortir du feu, d\u00e9posez un petit morceau de beurre.<\/p>\n

Sortez la p\u00e2te du cong\u00e9lateur et remplissez avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l\u2019aide d\u2019une louche, vous pouvez lisser le tout avec une spatule. Enfournez le tout \u00e0 170\u00b0 pendant une heure.<\/p>\n

Afin que le flan se tienne bien il vous faudra attendre le lendemain pour le d\u00e9guster sinon avec la chaleur il risquerait de s\u2019\u00e9crouler… Alors, on patiente et la d\u00e9gustation n\u2019en sera que meilleure\u00a0! Bon app\u00e9tit.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients<\/b><\/i><\/p>\n

Pour un flan il vous faudra :<\/p>\n

– 250g de farine<\/p>\n

– 125g de beurre froid<\/p>\n

– 260g de sucre en poudre<\/p>\n

– 5 \u0153ufs entiers<\/p>\n

– 1 pinc\u00e9e de sel et 2 gousses de vanille<\/p>\n

– 100g de ma\u00efzena<\/p>\n

– 1L de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou entier<\/p>\n

Agathe L\u2019h\u00f4te<\/span><\/b><\/p>\n

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