{"id":11046,"date":"2025-11-16T11:30:00","date_gmt":"2025-11-16T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=11046"},"modified":"2025-11-21T09:04:45","modified_gmt":"2025-11-21T07:04:45","slug":"chou-fleur-puree-de-pois-chiches-et-vinaigrette-a-la-clementine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/11\/16\/chou-fleur-puree-de-pois-chiches-et-vinaigrette-a-la-clementine\/","title":{"rendered":"Chou-fleur, pur\u00e9e de pois chiches et vinaigrette \u00e0 la cl\u00e9mentine"},"content":{"rendered":"
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C\u2019est une recette v\u00e9g\u00e9tale et gourmande que vous propose de pr\u00e9parer la cheffe Camille, au sein de son bistrot, Mauvaise Herbe. Une belle recette pour entrer dans l\u2019hiver tout en gardant la chaleur des rayons de soleil que l\u2019on retrouve dans la cl\u00e9mentine.<\/p>\n

Des saveurs ensoleill\u00e9es<\/p>\n

Pour d\u00e9buter la recette, enlever les feuilles et le tronc du chou-fleur. Gardez-les pour une recette future car oui, tout se mange dans le chou-fleur\u00a0! Enlevez les sommit\u00e9s \u00e0 la main et d\u00e9posez-les dans un plat. Arrosez d\u2019huile d\u2019olive, une belle pinc\u00e9e de sel, du poivre et au four pendant 20\u00a0minutes, \u00e0 170\u00b0.<\/p>\n

Pendant ce temps, vous pouvez pr\u00e9parer votre pur\u00e9e de pois chiches. Si les pois chiches sont en bo\u00eete, versez dans un mixeur, ajoutez le jus de citron et la gousse d\u2019ail, commencez \u00e0 mixer. Pendant que vous mixez, versez l\u2019huile d\u2019olive g\u00e9n\u00e9reusement pour lier le tout et obtenir une belle pommade. Quand vous arrivez \u00e0 la fin de cette \u00e9tape, ajoutez les graines de coriandre en poudre, le sel et le poivre, \u00e0 votre convenance. Repassez un petit coup au mixeur.<\/p>\n

Si les pois chiches sont frais (secs), mettez \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide, id\u00e9alement toute une nuit ou au moins deux heures, pour les faire gonfler, puis faites cuire deux heures \u00e0 l\u2019eau bouillante. Si vous les prenez secs, ce sera la premi\u00e8re \u00e9tape de votre recette. Pour la vinaigrette, \u00e9pluchez les cl\u00e9mentines, mixez-les toutes ensemble et ne gardez que le jus, en passant la mixture au tamis. Vous pouvez garder les pulpes et, l\u00e0 aussi, ne rien gaspiller afin de les mettre dans une compote ou un cake, par exemple. Une fois que vous avez r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 tout le jus, ajoutez de l\u2019huile d\u2019olive et fouettez le tout. Une pinc\u00e9e de sel et de poivre, puis r\u00e9servez.<\/p>\n

Une assiette gourmande<\/p>\n

Pour le dressage, mettez une belle cuiller\u00e9e de pur\u00e9e de pois chiches sur le fond de l\u2019assiette en faisant un petit puits. D\u00e9posez sur le dessus vos fleurettes de chou-fleur qui auront dor\u00e9. Enfin, une belle cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigrette sur le tout et autour de la pur\u00e9e de pois chiches. Un tour de moulin \u00e0 poivre, une pinc\u00e9e de sel et vous pouvez ajouter quelques pousses fra\u00eeches comme Camille, sur le tout, pour apporter une saveur suppl\u00e9mentaire au plat. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Pour 2 personnes,
il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a0Un chou-fleur<\/p>\n

–\u00a0Une bo\u00eete
de pois chiches<\/p>\n

–\u00a0Un citron jaune<\/p>\n

–\u00a0Une gousse d\u2019ail<\/p>\n

–\u00a0Quelques cl\u00e9mentines corses<\/p>\n

–\u00a0Huile d\u2019olive, sel, poivre et graines de coriandre en poudre<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C’est une recette végétale et gourmande que vous propose de préparer la cheffe Camille, au sein de son bistrot, Mauvaise Herbe. Une belle recette pour entrer dans l’hiver tout en gardant la chaleur des rayons de …","protected":false},"author":1,"featured_media":11047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[1285,16,2051,2621,988,2001],"news-destination":[],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-11046","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societe","tag-cuisine","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-recettes-de-cuisine","tag-week-end","tag-weekend","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11046"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11048,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11046\/revisions\/11048"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11046"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=11046"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=11046"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=11046"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=11046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}