{"id":10386,"date":"2025-11-09T10:12:00","date_gmt":"2025-11-09T08:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/?p=10386"},"modified":"2025-11-12T16:39:53","modified_gmt":"2025-11-12T14:39:53","slug":"recette-la-milanaise-daubergine-et-sa-garniture-a-la-grenobloise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/2025\/11\/09\/recette-la-milanaise-daubergine-et-sa-garniture-a-la-grenobloise\/","title":{"rendered":"[Recette] La milanaise d\u2019aubergine et sa garniture \u00e0 la grenobloise"},"content":{"rendered":"
\n

Pour deux personnes vous faudra\u00a0:<\/p>\n

–\u00a02 aubergines
de gros calibre<\/p>\n

–\u00a0du pain sec<\/p>\n

–\u00a0persil et ail frais, huile d\u2019olive<\/p>\n

–\u00a0de la salade mesclun<\/p>\n

–\u00a0des c\u00e2pres, un citron<\/p>\n

–\u00a0de la farine
et 2 \u0153ufs<\/p>\n

–\u00a0de quoi faire
une vinaigrette<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Pour d\u00e9buter, mettez vos aubergines enti\u00e8res au four sans assaisonnement ni mati\u00e8re grasse pendant 45\u00a0minutes \u00e0 180\u00b0. Il ne faut pas que la peau commence \u00e0 fl\u00e9trir, n\u2019h\u00e9sitez donc pas \u00e0 surveiller de temps en temps. Une fois que c\u2019est pr\u00eat, laissez refroidir et \u00f4tez la peau de l\u2019aubergine \u00e0 la main en la laissant enti\u00e8re. Pour une esth\u00e9tique plus soign\u00e9e mais aussi pour des questions pratiques, vous pouvez laisser le p\u00e9doncule de l\u2019aubergine afin de la manipuler plus facilement. Une fois que votre aubergine enti\u00e8re est pel\u00e9e, d\u00e9posez-la sur la farine et \u00e9crasez-la d\u00e9licatement \u00e0 la main pour l\u2019aplatir. Un peu comme une escalope milanaise. Secouez d\u00e9licatement pour enlever le surplus de farine puis plonger dans les \u0153ufs battus et enfin dans la chapelure r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pain sec de la veille par exemple. Soyez g\u00e9n\u00e9reux sur la chapelure.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

\n

Des saveurs diverses<\/b><\/p>\n

Pendant ce temps dans une po\u00eale mettez un beau filet d\u2019huile d\u2019olive et faites chauffer \u00e0 feu fort quand de petites bulles ou une petite fum\u00e9e apparaissent d\u00e9posez-y l\u2019aubergine pan\u00e9e. Laissez-la bien dorer des deux c\u00f4t\u00e9s puis baissez le feu. R\u00e9alisez la persillade avec du persil frais et de l\u2019ail frais mix\u00e9s. Ajoutez un peu d\u2019huile d\u2019olive pour avoir un rendu davantage similaire \u00e0 un pesto plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 une sauce vierge. Disposez g\u00e9n\u00e9reusement sur l\u2019aubergine plac\u00e9e au centre de l\u2019assiette car il s\u2019agit de la seule sauce du plat pour retrouver les saveurs argentines de cette milanaise v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/p>\n

Disposez quelques c\u00e2pres sur le tout et coupez un quartier de citron en supr\u00eames dont vous ferez de petits cubes, inspiration directe de la garniture grenobloise revisit\u00e9e par le chef.<\/p>\n

Accompagnez d\u2019une salade mesclun et de la vinaigrette de votre choix, par exemple une vinaigrette \u00e0 la moutarde. Servez dans un petit r\u00e9cipient \u00e0 part.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pour deux personnes vous faudra : – 2 aubergines de gros calibre- du pain sec- persil et ail frais, huile d’olive- de la salade mesclun- des câpres, un citron- de la farine et 2 œufs- de quoi …","protected":false},"author":1,"featured_media":10387,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[10,16,2051,2050,1747,988,2001],"news-destination":[],"news-source":[475],"is_homepage":[],"ta_other":[],"class_list":["post-10386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societe","tag-bouches-du-rhone","tag-marseille","tag-on-passe-a-table","tag-recette-de-cuisine","tag-restaurant","tag-week-end","tag-weekend","news-source-website"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10386"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10388,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10386\/revisions\/10388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10386"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=10386"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=10386"},{"taxonomy":"is_homepage","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/is_homepage?post=10386"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/lamarseillaise\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=10386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}