{"id":6948,"date":"2026-05-29T10:37:05","date_gmt":"2026-05-29T09:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=6948"},"modified":"2026-05-29T10:37:05","modified_gmt":"2026-05-29T09:37:05","slug":"studie-strukturwandel-macht-ernahrungssystem-krisenanfalliger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/05\/29\/studie-strukturwandel-macht-ernahrungssystem-krisenanfalliger\/","title":{"rendered":"Studie: Strukturwandel macht Ern\u00e4hrungssystem krisenanf\u00e4lliger"},"content":{"rendered":"<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Lebensmittelverarbeitung in Deutschland durchl\u00e4uft einen tiefgreifenden Strukturwandel, der das gesamte Ern\u00e4hrungssystem krisenanf\u00e4lliger macht.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Das ergab eine Studie der Humboldt-Professur f\u00fcr Nachhaltige Ern\u00e4hrungswirtschaft an der Universit\u00e4t Freiburg, wie die Hochschule am Freitag mitteilte.<\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2 lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Zahl der Betriebe stark gesunken<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Zahl der Unternehmen in der Lebensmittelverarbeitung ist demnach zwischen 2002 und 2022 bundesweit um 44 Prozent auf rund 25.000 gesunken, im B\u00e4cker- und Fleischerhandwerk sogar um bis zu 60 Prozent.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Gleichzeitig konzentrieren gro\u00dfe Industrieunternehmen und Handelskonzerne zunehmend Marktanteile und Macht auf sich. Im Jahr 2022 entfielen 83 Prozent des Sektorumsatzes von 238,5 Milliarden Euro auf nur 795 Gro\u00dfunternehmen, die selbst lediglich drei Prozent aller Firmen ausmachten.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/politik\/deutschland\/insolvenz-ticker-confiserie-spezialist-dreimeister-steht-vor-problemen-a5354026.html\"><h4 class=\"heading-4\">Insolvenz-TICKER | Confiserie-Spezialist \u201eDreiMeister\u201c steht vor Problemen<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/politik\/deutschland\/insolvenz-ticker-confiserie-spezialist-dreimeister-steht-vor-problemen-a5354026.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Insolvenz-TICKER | Confiserie-Spezialist \u201eDreiMeister\u201c steht vor Problemen\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/iStock-1066612326-420x280.6fc443e6df06846a9ad24c5356986085.webp\" class=\"wp-image-6946\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/iStock-1066612326-420x280.6fc443e6df06846a9ad24c5356986085.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/iStock-1066612326-420x280.6fc443e6df06846a9ad24c5356986085-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Forscher um Arnim Wiek warnen vor negativen Folgen f\u00fcr die Versorgungssicherheit, die Artenvielfalt und die \u00f6ffentliche Gesundheit. So nehme die Verf\u00fcgbarkeit n\u00e4hrstoffreicher, handwerklich hergestellter Produkte ab, w\u00e4hrend der Anteil industriell verarbeiteter Lebensmittel mit hohem Zucker-, Salz- und Fettgehalt steige.<\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2 lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Forscher fordern mehr Unterst\u00fctzung<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Wissenschaftler bewerten bisherige politische Ma\u00dfnahmen als unzureichend und fordern eine st\u00e4rkere Unterst\u00fctzung f\u00fcr kleine und mittlere Unternehmen sowie Handwerksbetriebe.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/zwischen-kindheitserinnerung-und-biolabor-kuenstliche-schokolade-kakao-neu-erfinden-a5475045.html\"><h4 class=\"heading-4\">K\u00fcnstliche Schokolade: Kommt Kakao bald aus dem Labor?<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/zwischen-kindheitserinnerung-und-biolabor-kuenstliche-schokolade-kakao-neu-erfinden-a5475045.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"K\u00fcnstliche Schokolade: Kommt Kakao bald aus dem Labor?\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/iStock-1250682388-420x280.bb5608289bda23fc4e74044a0314d215.webp\" class=\"wp-image-6947\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/iStock-1250682388-420x280.bb5608289bda23fc4e74044a0314d215.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/iStock-1250682388-420x280.bb5608289bda23fc4e74044a0314d215-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">In ihrer Studie identifizieren sie vier zentrale Handlungsfelder: die Bek\u00e4mpfung von Problemursachen statt kurzfristiger Projekte, eine bessere Ausrichtung von F\u00f6rderprogrammen und Regulierung auf kleinere Betriebe sowie eine systematische Erfolgskontrolle von Ma\u00dfnahmen. (dts\/red)<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6949,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[131],"tags":[4248,708,421,4249,23,4250,4251,806,223,1315,4252,1358,1170],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6948"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6950,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6948\/revisions\/6950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6948"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=6948"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=6948"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=6948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}