{"id":66699,"date":"2026-11-10T14:32:07","date_gmt":"2026-11-10T13:32:07","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=66699"},"modified":"2026-11-10T14:32:07","modified_gmt":"2026-11-10T13:32:07","slug":"kutteln-und-rehrucken-ins-deutsche-archiv-der-kulinarik-aufgenommen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/11\/10\/kutteln-und-rehrucken-ins-deutsche-archiv-der-kulinarik-aufgenommen\/","title":{"rendered":"Kutteln und Rehr\u00fccken ins Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen"},"content":{"rendered":"<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Zubereitung von Kalbsbries, Kutteln und Rehr\u00fccken ist nun f\u00fcr die Nachwelt dokumentiert. Die Gerichte mehrerer Spitzenk\u00f6che wurden wie zuvor bereits andere kulinarische Kreationen und Klassiker der deutschen K\u00fcche ins Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Das teilt die Technische Universit\u00e4t Dresden und die S\u00e4chsische Landesbibliothek am Dienstag mit.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Damit seien nunmehr 20 hochklassige Kreationen und zeittypische Gerichte der Kochkunst und P\u00e2tisserie f\u00fcr die Zukunft so pr\u00e4zise dokumentiert, dass ihre Zubereitung auch von sp\u00e4teren Generationen nachvollziehbar rekonstruiert werden k\u00f6nne, hie\u00df es weiter.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Dokumentationen basieren auf der Arbeit von Spitzenk\u00f6chen und enthalten detaillierte Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung und zum Anrichten. Ferner wurden Degustationsnotizen, Vergleiche und Diskussionen von Beispielen aus nationalen und internationalen Kochb\u00fcchern sowie zusammenfassende Bewertungen und Einordnungen erfasst.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/was-ist-eigentlich-aus-unserem-brot-geworden-a5627674.html\"><h4 class=\"heading-4\">Was ist eigentlich aus unserem Brot geworden?<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/was-ist-eigentlich-aus-unserem-brot-geworden-a5627674.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Was ist eigentlich aus unserem Brot geworden?\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1405538150-420x280.67b3a9727c6d14cec1095feda5101d69.webp\" class=\"wp-image-66708\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1405538150-420x280.67b3a9727c6d14cec1095feda5101d69.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1405538150-420x280.67b3a9727c6d14cec1095feda5101d69-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/wacholder-wuerze-und-heilkraft-aus-dem-wald-a5619167.html\"><h4 class=\"heading-4\">Wacholder &#8211; W\u00fcrze und Heilkraft aus dem Wald<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/wacholder-wuerze-und-heilkraft-aus-dem-wald-a5619167.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Wacholder - W\u00fcrze und Heilkraft aus dem Wald\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1278259328_-Ulrike-Leone-420x280.ceba7b9bbad6c4e8b18f6216411a717d.webp\" class=\"wp-image-66709\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1278259328_-Ulrike-Leone-420x280.ceba7b9bbad6c4e8b18f6216411a717d.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1278259328_-Ulrike-Leone-420x280.ceba7b9bbad6c4e8b18f6216411a717d-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/wie-schnell-wir-altern-liegt-auf-unserem-teller-a5622070.html\"><h4 class=\"heading-4\">Wie schnell wir altern, liegt auf unserem Teller<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/wie-schnell-wir-altern-liegt-auf-unserem-teller-a5622070.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Wie schnell wir altern, liegt auf unserem Teller\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1408372651-420x280.a80a54277ceeccaa396163ff97e21761.webp\" class=\"wp-image-66710\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1408372651-420x280.a80a54277ceeccaa396163ff97e21761.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/11\/iStock-1408372651-420x280.a80a54277ceeccaa396163ff97e21761-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Mehr als nur eine Sammlung von Kochb\u00fcchern<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Das Archiv der Kulinarik in Dresden wurde 2023 ins Leben gerufen. Kernst\u00fcck ist die Sammlung des 2015 verstorbenen Sammlers und Kochs Ernst Birsner, der seit den 50er Jahren Kochb\u00fccher sammelte.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Sein Nachlass besteht demnach aus rund 50.000 Objekten, darunter elftausend B\u00fccher, gesch\u00e4tzte rund 40.000 historische Speise- und Men\u00fckarten von H\u00f6fen, Luxusschifffahrten und Sternerestaurants sowie Manuskripte, Gesch\u00e4ftskarten und Weinetiketten.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Auch der Nachlass des Gastronomiekritikers Wolfram Siebeck wurde f\u00fcr das Archiv angekauft. Die Sammlung des Kochs Eckart Witzigmann geh\u00f6rt ebenfalls dazu. (afp\/red)<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":66700,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7198,7260],"tags":[29,486,1166],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66699"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66699"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66711,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66699\/revisions\/66711"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66699"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=66699"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=66699"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=66699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}