{"id":57606,"date":"2026-10-10T08:52:19","date_gmt":"2026-10-10T07:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=57606"},"modified":"2026-10-10T08:52:19","modified_gmt":"2026-10-10T07:52:19","slug":"was-ist-eigentlich-aus-unserem-brot-geworden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/10\/10\/was-ist-eigentlich-aus-unserem-brot-geworden\/","title":{"rendered":"Was ist eigentlich aus unserem Brot geworden?"},"content":{"rendered":"<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><hr><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">In K\u00fcrze:<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><ul>\n<li>Die Grundzutaten f\u00fcr Brot sind <strong>Mehl, Wasser, Salz<\/strong>, dazu Hefe oder Sauerteig \u2013 und Zeit.<\/li>\n<li>\n<strong>Verschiedene Zusatzstoffe<\/strong> sollen vor allem letztere ersetzen, das Aussehen vereinheitlichen und die industrielle Fertigung erm\u00f6glichen.<\/li>\n<li>Moderner Weizen weist <strong>nicht grunds\u00e4tzlich mehr Gluten<\/strong> auf, aber seine Zusammensetzung hat sich ge\u00e4ndert.<\/li>\n<li>Bei einer <strong>Brotunvertr\u00e4glichkeit<\/strong> kann Gluten die Ursache sein, muss es aber nicht. Ein gutes Sauerteigbrot kann hier Aufschluss bringen.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><hr><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">\u00a0<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Ich habe nichts gegen Brot. Im Gegenteil. Brot geh\u00f6rt f\u00fcr mich zu den Lebensmitteln, bei denen ich mich regelm\u00e4\u00dfig frage, wie man etwas so Einfaches derart kompliziert machen konnte. Was meine ich? Einfach war fr\u00fcher: Mehl, Wasser, Salz. Dazu Sauerteig oder Hefe \u2013 mehr brauchte es im Prinzip nicht.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Und es kam noch eine Zutat hinzu, die heute auf keiner Zutatenliste steht: Zeit. Ein Teig durfte ruhen und die Mikroorganismen arbeiteten. Dabei wurden Kohlenhydrate ver\u00e4ndert und bestimmte schwerer verdauliche Bestandteile teilweise abgebaut.\u00a0Niemand h\u00e4tte damals von \u201eFermentationsmanagement\u201c gesprochen. Man lie\u00df den Teig einfach stehen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Zeitsprung in das Jahr 2026. Zeit ist kostbar \u2013 und \u00fcbrigens noch nicht an sich besteuert. Dennoch ist Zeit angeblich Geld. Deswegen muss es beim Brot schneller gehen. Nicht nur schneller, sondern auch maschineng\u00e4ngig, lagerf\u00e4hig und m\u00f6glichst jeden Morgen genauso aussehen wie am Tag zuvor. \u201eZeit\u201c st\u00f6rt dabei, also hilft man nach. Und die Lebensmittelchemie mit ihren Segnungen steht selbstverst\u00e4ndlich bereit.<\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Vom Brot zum kleinen \u201elebensmitteltechnischen Projekt\u201c<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Wer sich einmal die <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/lernen-lebensmitteletiketten-zu-lesen-naehrwerte-und-zutaten-im-fokus-a4834217.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zutatenliste<\/a> abgepackter Brote oder Aufbackbr\u00f6tchen angesehen hat, stellt fest, dass aus Mehl, Wasser und <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/salz-als-allzweckmittel-mehr-als-ein-gewuerz-zum-kochen-a5053715.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salz<\/a> oftmals ein kleines \u201elebensmitteltechnisches Projekt\u201c wurde: Emulgatoren, S\u00e4uerungsmittel, Enzyme, <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/meinung\/kolumne\/von-suess-zu-schaedlich-die-unbemerkte-gefahr-von-raffiniertem-zucker-a4998219.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zucker<\/a>, \u00d6le, Backmittel und je nach Produkt auch zus\u00e4tzliches Weizengluten.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Selbstverst\u00e4ndlich ist nicht jedes industriell hergestellte Brot vollgestopft mit Zusatzstoffen. Und nat\u00fcrlich backt auch nicht jeder kleine B\u00e4cker noch wie vor hundert Jahren. Das Schild \u201eHandwerk\u201c \u00fcber der T\u00fcr sagt leider nichts dar\u00fcber aus, wie lange ein Teig tats\u00e4chlich gef\u00fchrt wurde. Wenn ich B\u00e4ckereifachverk\u00e4ufer frage, wie sich das Brot genau zusammensetzt oder wie lange der Teig gef\u00fchrt wurde, werde ich in gef\u00fchlt 90 Prozent der F\u00e4lle mit gro\u00dfen Augen angesehen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Da ist es auch kein Wunder, dass mir heute immer mehr Patienten sagen: \u201eIch vertrage Brot nicht mehr.\u201c Ja, ich wei\u00df: Fr\u00fcher war nicht alles besser. Bei Brot und <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/panorama\/4-broetchen-rezepte-zum-selberbacken-der-klassiker-ddr-broetchen-a3197463.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Br\u00f6tchen<\/a> darf man dar\u00fcber zumindest diskutieren. Sehr schnell f\u00e4llt im Zusammenhang mit solchen Unvertr\u00e4glichkeiten ein Wort: Gluten.<\/div>\n<div class=\"paragraph mb-5 pt-2.5 text-center xl:mb-[15px]\"><div class=\"inline-block text-start\"><div class=\"group relative cursor-pointer\">\n<div class=\"\"><figure><img alt=\"\" loading=\"lazy\" width=\"700\" height=\"489\" data-nimg=\"1\" class=\"size-image_700_x wp-image-5629240 mb-[5px] transition-opacity duration-150\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-626536178-700x489.dc67b5ab559bc3982db7f1981262dcb5.webp\"><figcaption class=\"cursor-auto\"><p class=\"text-p-5\">Gleich, welche Zutaten enthalten sind: Brot sollte immer Zeit zum Gehen bekommen.<\/p>\n<div class=\"mt-[5px]\"><p class=\"text-caption min-w-36 italic\">Foto: Magone\/iStock<\/p><\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"absolute right-1 top-1 m-2 rounded bg-black p-1 text-white opacity-50 transition-opacity duration-150 group-hover:opacity-80\"><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Mehr Gluten als fr\u00fcher?<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Gluten ist das Klebereiwei\u00df des Weizens und verwandter <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/drei-uralte-getreidesorten-die-sie-kennen-sollten-a5106354.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Getreidearten<\/a>. Genau genommen handelt es sich um verschiedene Speicherproteine, vor allem Gliadine und Glutenine. Ohne Gluten w\u00e4re das luftige Br\u00f6tchen oder Brot, wie wir es kennen, kaum m\u00f6glich. Der Kleber bildet im Teig ein elastisches Ger\u00fcst und h\u00e4lt die beim G\u00e4ren entstehenden Gase fest.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Bei einer <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/panorama\/glutenfrei-leben-worauf-zoeliakie-betroffene-achten-muessen-a5491726.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Z\u00f6liakie<\/a> brauchen wir gar nicht zu diskutieren. Gluten l\u00f6st bei diesen Patienten eine Autoimmunreaktion aus. Betroffene m\u00fcssen Gluten konsequent meiden. Daran \u00e4ndert auch der beste Sauerteig der Welt nichts.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Interessanter ist die weit gr\u00f6\u00dfere Gruppe von Menschen, die keine Z\u00f6liakie haben, nach Brot oder Weizenprodukten aber trotzdem \u00fcber Bl\u00e4hungen, Bauchschmerzen, <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ermuedung-ist-nicht-gleich-muedigkeit-fuenf-arten-der-erschoepfung-und-ihre-loesungen-a4128723.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">M\u00fcdigkeit<\/a> oder Verdauungsprobleme klagen. Dazu h\u00f6rt man h\u00e4ufig: Der moderne Weizen sei auf immer mehr Gluten gez\u00fcchtet worden. Ganz so pauschal l\u00e4sst sich das allerdings nicht behaupten.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrungstrend-glutenfrei-soll-man-sich-wirklich-staendig-gedanken-ueber-gluten-machen-a2087095.html\"><h4 class=\"heading-4\">Ern\u00e4hrungstrend \u201eGlutenfrei\u201c: Soll man sich wirklich st\u00e4ndig Gedanken \u00fcber \u201eGluten\u201c machen?<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrungstrend-glutenfrei-soll-man-sich-wirklich-staendig-gedanken-ueber-gluten-machen-a2087095.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Ern\u00e4hrungstrend \u201eGlutenfrei\u201c: Soll man sich wirklich st\u00e4ndig Gedanken \u00fcber \u201eGluten\u201c machen?\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/GettyImages-172093248-420x280.6169f72fedc5994dcae630de43643794.webp\" class=\"wp-image-57641\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/GettyImages-172093248-420x280.6169f72fedc5994dcae630de43643794.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/GettyImages-172093248-420x280.6169f72fedc5994dcae630de43643794-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/gluten-verursacht-eher-gehirnprobleme-als-magen-darm-probleme-a3935054.html\"><h4 class=\"heading-4\">Gluten verursacht eher Gehirnprobleme als Magen-Darm-Probleme<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/gluten-verursacht-eher-gehirnprobleme-als-magen-darm-probleme-a3935054.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Gluten verursacht eher Gehirnprobleme als Magen-Darm-Probleme\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/urn-newsml-dpa-com-20090101-170615-99-861247_large_4_3_Glutenfreies_Brot_ist_sinnvoll_fuer_echte_Allergiker_-_in_an-420x280.2fb1584636ad4aae4f1c2d679f3f4697.webp\" class=\"wp-image-0\"><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Das Korn unter der Lupe<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Forscher haben 60 deutsche Winterweizensorten <a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/jafcau\/article-abstract\/68\/46\/13247\/1516806\/Wheat-Triticum-aestivum-L-Breeding-from-1891-to?redirectedFrom=fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">untersucht<\/a>, deren Zulassungsjahre von 1891 bis 2010 reichen. Dabei zeigte sich kein signifikanter Anstieg des gesamten Glutengehaltes. Der Gesamtproteingehalt und die Gliadine nahmen sogar eher ab. Ver\u00e4ndert hat sich allerdings die Zusammensetzung: Bestimmte Glutenine, die f\u00fcr Elastizit\u00e4t und Backqualit\u00e4t wichtig sind, nahmen zu. Die Z\u00fcchtung hat den Weizen also sehr wohl ver\u00e4ndert.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Backindustrie hat ohnehin noch eine einfachere Methode. Wenn das Mehl nicht die gew\u00fcnschten Backeigenschaften besitzt, kann man Gluten einfach hinzuf\u00fcgen. Das nennt sich dann Vitalweizengluten. Es wird aus Weizen gewonnen und verbessert unter anderem die Teigstabilit\u00e4t und das Brotvolumen. Je nach Rezeptur wird solches Weizengluten zus\u00e4tzlich zum Mehl eingesetzt. Das macht Brot und Br\u00f6tchen noch \u201efluffiger\u201c.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Man k\u00f6nnte sagen: Wenn der Weizen nicht gen\u00fcgend Kleber f\u00fcr das gew\u00fcnschte Ergebnis mitbringt, bekommt er eben Nachhilfe. Das ist besonders praktisch, wenn <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/roggenmehl-und-apfelessig-das-natuerliche-duo-fuer-schoenes-haar-rezept-a5621295.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vollkornteige<\/a>, eiwei\u00dfreiche Brote oder andere Mischungen nicht so brav aufgehen, wie es die Produktionsanlage gern h\u00e4tte.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Und anschlie\u00dfend wundert man sich, warum Gluten pl\u00f6tzlich ein Verkaufsschlager geworden ist. Die einen geben es hinein, die anderen schreiben \u201eglutenfrei\u201c auf die Packung. Willkommen in den \u201eModernen Zeiten\u201c. Charlie Chaplin hat dem Irrsinn der Maschinenwelt bereits 1936 ein Denkmal gesetzt.<\/div>\n<div class=\"paragraph mb-5 pt-2.5 text-center xl:mb-[15px]\"><div class=\"inline-block text-start\"><div class=\"group relative cursor-pointer\">\n<div class=\"\"><figure><img alt=\"\" loading=\"lazy\" width=\"700\" height=\"467\" data-nimg=\"1\" class=\"size-image_700_x wp-image-5629249 mb-[5px] transition-opacity duration-150\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-1338893209-700x467.9d6e4d0f9547b06064a8ca183470e872.webp\"><figcaption class=\"cursor-auto\"><p class=\"text-p-5\">Forscher haben 60 deutsche Winterweizensorten untersucht und festgestellt, dass der Gesamtproteingehalt und die Gliadine seit 1891 abgenommen haben.<\/p>\n<div class=\"mt-[5px]\"><p class=\"text-caption min-w-36 italic\">Foto: Frolova_Elena\/iStock<\/p><\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"absolute right-1 top-1 m-2 rounded bg-black p-1 text-white opacity-50 transition-opacity duration-150 group-hover:opacity-80\"><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Zeit und Herstellungsweise machen den Unterschied<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Zur\u00fcck ins Jahr 2026. Bei manchen Menschen k\u00f6nnte hinter den Beschwerden allerdings noch etwas ganz anderes stecken. Weizen enth\u00e4lt n\u00e4mlich <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/zwiebeln-krankheit-kueche-kosmetik-powerknolle-mit-grosser-heilkraft-a4892598.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fruktane<\/a>. Diese geh\u00f6ren zu den sogenannten FODMAPs, einer Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die im D\u00fcnndarm teilweise schlecht aufgenommen werden. Gelangen gr\u00f6\u00dfere Mengen davon in den Dickdarm, freuen sich dort zun\u00e4chst die Bakterien. Der Besitzer des Darms freut sich m\u00f6glicherweise etwas weniger.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Es entstehen Gase, Wasser wird in den Darm gezogen. Bei empfindlichen Menschen k\u00f6nnen Bl\u00e4hungen, Druck, Schmerzen, Durchfall oder andere Beschwerden auftreten. Gerade beim Reizdarmsyndrom ist dieser Zusammenhang inzwischen gut untersucht. Das ist insofern bemerkenswert, als jemand nach zwei Br\u00f6tchen Bauchschmerzen bekommen und anschlie\u00dfend v\u00f6llig korrekt beobachten kann: \u201eWeizen vertrage ich nicht.\u201c Gluten kann der Schuldige sein, muss aber nicht.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Und jetzt taucht unsere verschwundene Zutat wieder auf: Zeit. Bei langer Sauerteigf\u00fchrung k\u00f6nnen Mikroorganismen einen Teil der Fruktane abbauen. Das Brot ver\u00e4ndert sich also bereits w\u00e4hrend der Herstellung. Ich frage mich deshalb, weshalb wir beim Thema Ern\u00e4hrung st\u00e4ndig dar\u00fcber reden, was wir essen, aber so selten dar\u00fcber, wie diese Lebensmittel hergestellt wurden.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Weizen ist eben nicht gleich Brot. Ein Mehl, das innerhalb k\u00fcrzester Zeit mit Backhilfsmitteln und viel <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wirtschaft\/brotlose-zeiten-baecker-sehen-keine-hefe-engpaesse-rezepte-zum-selbermachen-a3215057.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hefe<\/a> zu einem Br\u00f6tchen verarbeitet wird, ist etwas anderes als ein Teig, der \u00fcber viele Stunden <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/eine-anleitung-fermentieren-fuer-jedermann-a3023418.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermentieren<\/a> durfte.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/sauerteig-eine-jahrtausendealte-tradition-und-ihre-gesundheitlichen-vorteile-a4715600.html\"><h4 class=\"heading-4\">Sauerteig: Eine jahrtausendealte Tradition und ihre gesundheitlichen Vorteile<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/sauerteig-eine-jahrtausendealte-tradition-und-ihre-gesundheitlichen-vorteile-a4715600.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Sauerteig: Eine jahrtausendealte Tradition und ihre gesundheitlichen Vorteile\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-1217724636_Sauerteig_Sedaeva-e1717057976672-420x280.18df6132e2d7bf5105987dfe90b2a20a.webp\" class=\"wp-image-57643\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-1217724636_Sauerteig_Sedaeva-e1717057976672-420x280.18df6132e2d7bf5105987dfe90b2a20a.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-1217724636_Sauerteig_Sedaeva-e1717057976672-420x280.18df6132e2d7bf5105987dfe90b2a20a-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/drei-uralte-getreidesorten-die-sie-kennen-sollten-a5106354.html\"><h4 class=\"heading-4\">Drei uralte Getreidesorten, die Sie kennen sollten<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/drei-uralte-getreidesorten-die-sie-kennen-sollten-a5106354.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Drei uralte Getreidesorten, die Sie kennen sollten\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-2187915596-420x280.25af995d45f9662c596aeb1a164f337f.webp\" class=\"wp-image-57644\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-2187915596-420x280.25af995d45f9662c596aeb1a164f337f.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-2187915596-420x280.25af995d45f9662c596aeb1a164f337f-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Das gro\u00dfe Aber<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Das bedeutet allerdings nicht, dass jedes Sauerteigbrot automatisch bek\u00f6mmlich ist. Die Studienlage ist auch hier nicht so eindeutig, wie es manche Sauerteigmissionare gern h\u00e4tten. Weniger <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/boeses-gemuese-warum-uns-die-ernaehrungsdebatte-systematisch-verwirrt-a5421205.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FODMAPs<\/a> bedeuten in klinischen Untersuchungen nicht zwangsl\u00e4ufig, dass jeder Mensch das Brot pl\u00f6tzlich problemlos vertr\u00e4gt. Menschen haben leider die unangenehme Eigenschaft, komplizierter zu sein als Laborwerte.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Und dann w\u00e4re da noch der Acker. Denn bevor der Weizen im Brot landet, steht er einige Monate drau\u00dfen. In der konventionellen Landwirtschaft k\u00f6nnen dabei <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/umwelt\/nicht-nur-felder-betroffen-70-prozent-der-boeden-in-europa-mit-pflanzenschutzmitteln-belastet-a5381282.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Herbizide<\/a>, Fungizide, Insektizide und andere Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">\n<a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/klaeranlage-statt-landwirtschaft-neue-quelle-fuer-glyphosat-entdeckt-a4852020.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Glyphosat<\/a> ist nur einer dieser Stoffe, allerdings der bekannteste. Die verbreitete Behauptung, in Deutschland werde Weizen vor der Ernte routinem\u00e4\u00dfig mit Glyphosat \u201etotgespritzt\u201c, um ihn schneller trocken zu bekommen, stimmt so nicht. Eine Anwendung allein zur Sikkation, also zur Beschleunigung der Abreife oder Ernte, ist in der EU nicht erlaubt.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/nicht-abwaschbar-pestizide-koennen-durch-die-apfelschale-dringen-a4852235.html\"><h4 class=\"heading-4\">Nicht abwaschbar: Pestizide k\u00f6nnen durch die Apfelschale dringen<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/nicht-abwaschbar-pestizide-koennen-durch-die-apfelschale-dringen-a4852235.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Nicht abwaschbar: Pestizide k\u00f6nnen durch die Apfelschale dringen\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-147077210-scaled-420x280.446a11b905245bcf7c9bf5dae3c47752.webp\" class=\"wp-image-57645\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-147077210-scaled-420x280.446a11b905245bcf7c9bf5dae3c47752.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-147077210-scaled-420x280.446a11b905245bcf7c9bf5dae3c47752-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/gesundheit\/glyphosat-das-gift-das-niemand-sehen-will-und-wie-wir-es-loswerden-a5034684.html\"><h4 class=\"heading-4\">Glyphosat: Das Gift, das niemand sehen will &#8211; und wie wir es loswerden<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/gesundheit\/glyphosat-das-gift-das-niemand-sehen-will-und-wie-wir-es-loswerden-a5034684.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Glyphosat: Das Gift, das niemand sehen will - und wie wir es loswerden\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-2157799964-420x280.80935a2f981e0400ad6f17d2f6c13ca1.webp\" class=\"wp-image-57646\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-2157799964-420x280.80935a2f981e0400ad6f17d2f6c13ca1.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-2157799964-420x280.80935a2f981e0400ad6f17d2f6c13ca1-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Das bedeutet aber nicht, dass Pflanzenschutzmittelr\u00fcckst\u00e4nde im Getreide \u00fcberhaupt kein Thema w\u00e4ren. Die Lebensmittel\u00fcberwachung findet regelm\u00e4\u00dfig R\u00fcckst\u00e4nde verschiedener Substanzen. Der gr\u00f6\u00dfte Teil liegt innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Unsere Beh\u00f6rden schlie\u00dfen daraus, dass bei \u201ebestimmungsgem\u00e4\u00dfer Anwendung\u201c kein relevantes Gesundheitsrisiko zu erwarten sei. Beh\u00f6rden und Grenzwerte halt. Ich will hier auch keine Diskussion um Grenzwerte er\u00f6ffnen. Denn die w\u00fcrde die Frage nicht beantworten, die ich mir beim Einkauf stelle.<\/div>\n<div class=\"paragraph mb-5 pt-2.5 text-center xl:mb-[15px]\"><div class=\"inline-block text-start\"><div class=\"group relative cursor-pointer\">\n<div class=\"\"><figure><img alt=\"Ein Plastikcontainer mit der Aufschrift &#038;quot;Glyphosat&#038;quot; bei einer Protestaktion vor dem Eingang des Chemiekonzerns Bayer. (Archivbild)\" loading=\"lazy\" width=\"700\" height=\"466\" data-nimg=\"1\" class=\"size-image_700_x wp-image-5328681 mb-[5px] transition-opacity duration-150\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/f356agxgx5-v9-ax-s2048-700x466.d3c5d97cd78075a3db4f40f704701bdb.webp\"><figcaption class=\"cursor-auto\"><p class=\"text-p-5\">Ein Plastikcontainer mit der Aufschrift \u201eGlyphosat\u201c bei einer Protestaktion vor dem Eingang des Chemiekonzerns Bayer. (Archivbild)<\/p>\n<div class=\"mt-[5px]\"><p class=\"text-caption min-w-36 italic\">Foto: Fabian Sommer\/dpa<\/p><\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>\n<div class=\"absolute right-1 top-1 m-2 rounded bg-black p-1 text-white opacity-50 transition-opacity duration-150 group-hover:opacity-80\"><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Was kann der Einzelne tun?<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Ich m\u00f6chte n\u00e4mlich nicht wissen, wie viel von einem Stoff ich gerade noch essen darf, ohne dass der Gesetzgeber ein Problem sieht. Mich interessiert eher, wie ich meine Belastung mit solchen Stoffen m\u00f6glichst gering halte. Das gilt <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/reihenfolge-und-qualitaet-wie-wir-wirklich-essen-sollten-a5281140.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">besonders f\u00fcr Lebensmittel<\/a>, die t\u00e4glich auf dem Tisch stehen. Wer morgens Br\u00f6tchen, mittags Nudeln und abends Brot isst, hat mit Getreide nicht gerade eine seltene Begegnung.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Biogetreide ist deshalb f\u00fcr mich eine vern\u00fcnftige Option. Nicht weil ein konventionelles Br\u00f6tchen zur toxikologischen Zeitbombe wird, sondern weil Untersuchungen bei Biolebensmitteln deutlich h\u00e4ufiger eben keine quantifizierbaren R\u00fcckst\u00e4nde <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/umwelt\/nicht-nur-felder-betroffen-70-prozent-der-boeden-in-europa-mit-pflanzenschutzmitteln-belastet-a5381282.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">synthetischer Pflanzenschutzmittel<\/a> finden.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Man kann sich nat\u00fcrlich auch dar\u00fcber lustig machen und sagen, die Mengen seien doch winzig und an irgendetwas m\u00fcsse man sowieso sterben. Stimmt. Die <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/alchemie-in-europa-von-aristoteles-bis-paracelsus-und-goethes-faust-a5312590.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Menge macht bekanntlich das Gift<\/a>. Aber daraus folgt noch nicht, dass jede vermeidbare Menge automatisch sinnvoll ist.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/gesundheit\/naturmedizin-ist-immer-noch-medizin-a4114622.html\"><h4 class=\"heading-4\">Naturmedizin ist immer noch Medizin<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/gesundheit\/naturmedizin-ist-immer-noch-medizin-a4114622.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Naturmedizin ist immer noch Medizin\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-146788068-2-420x280.525f6a8ad06028c263eefe7962a54386.webp\" class=\"wp-image-57648\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-146788068-2-420x280.525f6a8ad06028c263eefe7962a54386.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/10\/iStock-146788068-2-420x280.525f6a8ad06028c263eefe7962a54386-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Was mache ich also mit einem Patienten, der mir sagt, er vertrage Brot nicht mehr? Ich w\u00fcrde zun\u00e4chst wissen wollen, welches Brot er \u00fcberhaupt isst. Ist es ein lange gef\u00fchrtes Sauerteigbrot oder ein Schnellbrot? Welche Zutaten stehen auf der Packung? Wurde zus\u00e4tzlich Gluten verwendet? Gibt es eine gesicherte Z\u00f6liakie? Passen die Beschwerden eher zu einer FODMAP-Problematik? Und wie sieht der Rest der Ern\u00e4hrung aus?<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Manchmal ist ein Versuch mit einem guten Sauerteigbrot aus wenigen Zutaten erstaunlich aufschlussreich. Viele Menschen berichten mir inzwischen auch: <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/faszination-brotbacken-erleben-rezept-fuer-buchweizen-brot-gewuerz-a5249298.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u201eIch backe wieder selbst.\u201c<\/a> Dann wei\u00df man wenigstens, was drin ist \u2013 und vor allem, wie viel Zeit der Teig bekommen hat.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Und es gibt noch eine M\u00f6glichkeit. Ich selbst esse inzwischen praktisch kein Brot mehr. Nicht aus Angst vor Gluten oder weil ich Brot grunds\u00e4tzlich f\u00fcr schlecht halte. Es hat sich einfach so ergeben. Und ich finde bis heute erstaunlich, wie gut das geht.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":57607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7737,7259,7198,7260],"tags":[7562,7563,7739,13888,421,17297,17298,17299,105,16974,8612,7564,7565,8621,7566,7567,11627,7123],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57606"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57606"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57606\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57649,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57606\/revisions\/57649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57606"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=57606"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=57606"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=57606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}