{"id":53828,"date":"2026-09-28T18:39:11","date_gmt":"2026-09-28T17:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=53828"},"modified":"2026-09-28T18:39:11","modified_gmt":"2026-09-28T17:39:11","slug":"hopfen-malz-und-05-prozent-zwei-braumeister-uber-alkoholfreies-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/09\/28\/hopfen-malz-und-05-prozent-zwei-braumeister-uber-alkoholfreies-bier\/","title":{"rendered":"Hopfen, Malz und 0,5 Prozent: Zwei Braumeister \u00fcber alkoholfreies Bier"},"content":{"rendered":"
W\u00e4hrend auf dem M\u00fcnchner Oktoberfest noch bis zum 4. Oktober gefeiert wird, steckt die deutsche Brauwirtschaft in einem tiefgreifenden Wandel. Der Absatz von alkoholhaltigem Bier sank im ersten Halbjahr 2026 laut Statistischem Bundesamt um 2,2 Prozent, nachdem die Produktion bereits 2025 um 5,8 Prozent zur\u00fcckgegangen war.<\/div>\n
Gegen den Trend w\u00e4chst ein Segment: alkoholfreies Bier. Dessen Produktion stieg 2025 nach Angaben des Statistischen Bundesamts um 6,5 Prozent auf gut 616 Millionen Liter. Der Deutsche Brauer-Bund, der die gesamte Branche erfasst, nennt ein Plus von 7,6 Prozent auf 750 Millionen Liter. Alkoholfreies Bier kommt damit auf einen Marktanteil von rund 11 Prozent und ist nach Pils und Hellem die drittbeliebteste Sorte.<\/div>\n
Auch auf der Wiesn wird es in der Ma\u00df ausgeschenkt, wo das Festbier in diesem Jahr zwischen 14,80 und 15,90 Euro kostet. Innerhalb der EU bleibt Deutschland laut Eurostat dennoch mit Abstand der gr\u00f6\u00dfte Bierproduzent.<\/div>\n
Wie alkoholfreies Bier heute gebraut wird und warum in Bayern keine Zusatzstoffe ins Bier d\u00fcrfen, erkl\u00e4ren Franz Amberger, Technischer Leiter und Braumeister der Fl\u00f6tzinger Brauerei in Rosenheim, und Michael Stangl, Braumeister von Camba Bavaria im Chiemgau.<\/div>\n
Ist das Bier aus Bayern wirklich Kult in der ganzen Welt?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Michael Stangl: \u201eDas Bier aus Bayern ist Kult, in der ganzen Welt! Wir hatten diese Woche Amerikaner bei uns, die unser bayerisches Bier im wahrsten Sinne des Wortes gefeiert haben.\u201c<\/div>\n
Aber was macht das bayerische Bier eigentlich so besonders gegen\u00fcber Bier aus anderen Bundesl\u00e4ndern oder aus aller Welt?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Michael Stangl: \u201eDas bayerische Reinheitsgebot von 1516 ist bei uns verpflichtend im Lebensmittelgesetz festgeschrieben. Das bedeutet: Au\u00dfer Hopfen, Malz und Wasser kommt nichts anderes hinzu.\u201c<\/div>\n
Ist das nicht \u00fcberall so, in allen deutschen Brauereien?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Michael Stangl: Nein, dem ist nicht so. In den anderen Bundesl\u00e4ndern kann man bei der Lebensmittelbeh\u00f6rde Ausnahmen beantragen, um noch weitere Zus\u00e4tze hinzuf\u00fcgen zu d\u00fcrfen. Bei uns in Bayern ist das nicht m\u00f6glich. Das gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr den Export ins Ausland. Wir sind eine Lohnbrauerei, wir brauen und f\u00fcllen auch f\u00fcr andere Brauereien ab.<\/div>\n
Wenn wir Bier f\u00fcr Italien oder Griechenland herstellen, halten wir uns trotzdem zu 100 Prozent an das bayerische Reinheitsgebot \u2013 denn alles Bier, das in Bayern gebraut wird, folgt dem Reinheitsgebot von 1516.<\/div>\n
Auch wenn im Ausland vielleicht Zus\u00e4tze hinzugef\u00fcgt werden, um einen bestimmten Geschmack zu erzeugen: Bei uns geht das nicht. Selbst auf Kundenwunsch d\u00fcrfen wir keine Zus\u00e4tze beimischen, solange das Bier in Bayern gebraut wird. Das darf der Kunde dann erst bei sich zu Hause tun und sein Bier nach dem individuellen Geschmack seines Landes anpassen.<\/div>\n
Wie kann es dann sein, dass Bier von unterschiedlichen Brauereien so unterschiedlich schmeckt? Man meint ab und zu, es seien Bananen, Orangen oder andere Fr\u00fcchte enthalten.<\/strong><\/h5><\/div>\n
Michael Stangl: \u201eDas liegt vor allem am Hopfen. Weil wir uns strikt an das Reinheitsgebot halten, sind geschmackliche Neuerungen nur \u00fcber die Zutaten oder \u00fcber die Brauereitechnik m\u00f6glich. Durch gezielte Z\u00fcchtung lassen sich dem Hopfen heute ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Noten verleihen \u2013 er kann nach Banane, Orange, Mandarine oder anderen Fr\u00fcchten schmecken und riechen. Diese Aromen \u00fcbertragen sich dann nat\u00fcrlich aufs Bier, dem der Hopfen so seine ganz pers\u00f6nliche Note gibt.\u201c<\/div>\n
Und wie verh\u00e4lt es sich mit dem alkoholfreien Bier? Das schmeckt heute ja ganz anders als noch vor zehn Jahren.<\/strong><\/h5><\/div>\n
Michael Stangl: Ja, damals wurde alkoholfreies Bier mit G\u00e4runterbrechung gebraut. Das bedeutet: Sobald der Alkohol in der Biermaische zu g\u00e4ren begann, wurde der G\u00e4rprozess unterbrochen. Das Bier wurde dann gefiltert und in Flaschen abgef\u00fcllt. Dadurch bekam es einen ganz eigenen Geschmack \u2013 stark hopfig, malzig \u2013 und nicht mehr richtig nach Bier.<\/div>\n
Heutzutage m\u00f6chte man mit dem alkoholfreien Bier so nah wie m\u00f6glich an den Geschmack von alkoholhaltigem Bier herankommen. Bei uns in der Camba Brauerei wird der Brauprozess heute mit der Vollg\u00e4rung des Alkohols in der Maische durchgezogen, aber in der Rezeptur wird darauf geachtet, dass nach der G\u00e4rung maximal 0,5 Prozent Alkohol vorhanden sind \u2013 also so wenig Zucker beziehungsweise Malz, dass die Hefe nur bis maximal 0,5 Prozent Alkohol verg\u00e4ren kann.<\/div>\n
Danach wird dem kalten Bier noch einmal zus\u00e4tzlich Hopfen hinzugegeben, um ihm eine besondere W\u00fcrze zu verleihen. Nach zwei bis drei Tagen wird das fertige Gemisch zentrifugiert statt gefiltert, damit nur die festen Stoffe entfernt werden und nicht die Schwebestoffe, sprich die Geschmacksstoffe. Danach folgt die Abf\u00fcllung \u2013 und schlie\u00dflich der Genuss beim Kunden.<\/div>\n
Wer setzt eigentlich den Trend beim Biergeschmack \u2013 und dabei, was \u00fcberhaupt getrunken wird?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Franz Amberger: Die Trends setzt immer der Kunde, wir sind nur die, welche es produzieren.<\/div>\n
Stellt die Fl\u00f6tzinger Brauerei ihr alkoholfreies Bier auf die gleiche Art her wie Camba Bavaria?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Franz Amberger: Nein, wir machen es anders. Wir lassen den G\u00e4rprozess zwar auch voll durchlaufen, sodass am Ende das gleiche Bier herauskommt wie jedes andere, nicht alkoholfreie Bier. Aber dann entziehen wir dem Bier durch Vakuum-Verdampfung den Alkohol zu 100 Prozent. Danach f\u00fcgen wir dem Bier wieder ein Mutterbier hinzu \u2013 also normales, nicht alkoholfreies Bier \u2013, sodass am Ende 0,5 Prozent Alkohol enthalten sind.<\/div>\n
Aber warum hei\u00dft es dann alkoholfreies Bier, wenn 0,5 Prozent Alkohol enthalten sind?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Franz Amberger: Weil der Gesetzgeber sagt: Wenn nicht mehr als 0,5 Volumenprozent Alkohol im Bier enthalten sind, ist es nach Definition noch alkoholfreies Bier.<\/div>\n
Was ist also der Trend? Wird alkoholfreies Bier in einigen Jahren das normale Bier vom Markt verdr\u00e4ngen?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Franz Amberger: Nein, ich denke nicht. Auch wenn der Alkohol bei uns in der Gesellschaft negativ besetzt ist, ist er doch in unserer und in der weltweiten Kultur ein fester Bestandteil des Lebens. Normales Bier f\u00f6rdert in Ma\u00dfen die Geselligkeit, den Humor und macht auch den Geist mal wieder frei. Ich kann mir nicht vorstellen, dass bei den Fr\u00fchlings- und Herbstfesten irgendwann nur noch alkoholfreies Bier und alkoholfreie Getr\u00e4nke getrunken werden. Woher k\u00e4me dann die Stimmung, das Ausgelassene, das Heitere im Zwischenmenschlichen? Es ist doch wie immer: Nur der \u00fcbervolle Genuss einer Sache ist sch\u00e4dlich. Also, meine Meinung: a Bier in Ma\u00dfen und nicht in Massen schadet einem nicht.<\/div>\n
Und wie sieht das Camba Bavaria?<\/strong><\/h5><\/div>\n
Michael Stangl: Ich kann der Aussage von Herrn Amberger nur zustimmen, es kommt immer auf die Menge an, ob es ein Genuss ist oder nicht.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Vielen Dank f\u00fcr das Gespr\u00e4ch.<\/span><\/em><\/div>\n
Das Interview f\u00fchrte Hubert Kirmaier.<\/em><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":53829,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7737,134,7198],"tags":[16406,519,3558,4024,16407,16408,16409,16410,16411,4025,16412,16413,10751,2660,730,15260,16414,16415,2685,16416],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53828"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53830,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53828\/revisions\/53830"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53828"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=53828"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=53828"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=53828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}