{"id":19718,"date":"2026-07-04T12:26:59","date_gmt":"2026-07-04T11:26:59","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=19718"},"modified":"2026-07-04T12:26:59","modified_gmt":"2026-07-04T11:26:59","slug":"frisch-tiefgekuhlt-oder-aus-der-dose-nahrstoffe-in-obst-und-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/07\/04\/frisch-tiefgekuhlt-oder-aus-der-dose-nahrstoffe-in-obst-und-gemuse\/","title":{"rendered":"Frisch, tiefgek\u00fchlt oder aus der Dose: N\u00e4hrstoffe in Obst und Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><hr><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">In K\u00fcrze:<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><ul>\n<li>Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung empfiehlt, <strong>t\u00e4glich f\u00fcnf Portionen Obst und Gem\u00fcse<\/strong>\u00a0zu essen.<\/li>\n<li>\n<strong>Nicht nur frische und saisonale Lebensmittel<\/strong> sind n\u00e4hrstoffreich, auch in Tiefk\u00fchlprodukten, Konserven und Trockenware stecken <strong>gesundheitsf\u00f6rdernde Vitalstoffe<\/strong>, manchmal mehr als in frisch gekauften Fr\u00fcchten.<\/li>\n<li>\n<strong>Welche Lebensmittel<\/strong> eignen sich f\u00fcr <strong>welche Lagerung<\/strong> und Verarbeitung am besten als Alternative zu frischen, saisonalen Produkten?<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><hr><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">\u00a0<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Gem\u00fcse und Obst liefern wichtige N\u00e4hrstoffe wie Vitamine, Mineralien, sekund\u00e4re Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Der regelm\u00e4\u00dfige Verzehr von Obst und Gem\u00fcse wird mit einem verminderten Risiko f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.dge.de\/wissenschaft\/fachinformationen\/bedeutung-von-obst-und-gemuese-in-der-ernaehrung-des-menschen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ern\u00e4hrungsmitbedingte Krankheiten<\/a> wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Demenz und verschiedene Krebserkrankungen sowie einer <a href=\"Fruit%20and%20vegetable%20intake%20and%20the%20risk%20of%20cardiovascular%20disease,%20total%20cancer%20and%20all-cause%20mortality%E2%80%94a%20systematic%20review%20and%20dose-response%20meta-analysis%20of%20prospective%20studies%20%7C%20International%20Journal%20of%20Epidemiology%20%7C%20Oxford%20Academic\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fr\u00fchzeitigen Sterblichkeit<\/a> in Verbindung gebracht. Wer regelm\u00e4\u00dfig auf eine ausreichende Zufuhr achtet, kann damit seine Gesundheit langfristig f\u00f6rdern.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung empfiehlt daher im Rahmen ihrer <a href=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/LS-10-Regeln-der-Ernaehrung.aeb71a199e6dc846bc0acbeb371f72b8.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">10 Regeln<\/a> f\u00fcr vollwertiges Essen und Trinken, f\u00fcnf Portionen Gem\u00fcse und Obst t\u00e4glich zu essen. Dies entspricht rund 400 Gramm (drei Portionen) Gem\u00fcse und 250 Gramm (zwei Portionen) Obst pro Tag.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Laut Robert Koch-Institut (<a href=\"https:\/\/www.gbe.rki.de\/DE\/Themen\/EinflussfaktorenAufDieGesundheit\/GesundheitsUndRisikoverhalten\/Ernaehrungsverhalten\/ObstUndGemuesekonsum\/obstUndGemuesekonsum_node.html?darstellung=0&#038;kennzahl=1&#038;zeit=2019&#038;geschlecht=0&#038;standardisierung=0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RKI<\/a>) konsumierte im Jahr 2019 jedoch lediglich ein Drittel der Erwachsenen in Deutschland \u00fcberhaupt t\u00e4glich Gem\u00fcse und Obst, geschweige denn in den empfohlenen Mengen.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/reihenfolge-und-qualitaet-wie-wir-wirklich-essen-sollten-a5281140.html\"><h4 class=\"heading-4\">Reihenfolge und Qualit\u00e4t: Wie wir wirklich essen sollten<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/reihenfolge-und-qualitaet-wie-wir-wirklich-essen-sollten-a5281140.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Reihenfolge und Qualit\u00e4t: Wie wir wirklich essen sollten\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1096945380-2-420x280.f0bbf8d6bea6777fe081c7d8d9b59243.webp\" class=\"wp-image-19743\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1096945380-2-420x280.f0bbf8d6bea6777fe081c7d8d9b59243.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1096945380-2-420x280.f0bbf8d6bea6777fe081c7d8d9b59243-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/boeses-gemuese-warum-uns-die-ernaehrungsdebatte-systematisch-verwirrt-a5421205.html\"><h4 class=\"heading-4\">B\u00f6ses Gem\u00fcse? Warum uns die Ern\u00e4hrungsdebatte systematisch verwirrt<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/boeses-gemuese-warum-uns-die-ernaehrungsdebatte-systematisch-verwirrt-a5421205.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"B\u00f6ses Gem\u00fcse? Warum uns die Ern\u00e4hrungsdebatte systematisch verwirrt\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1203599923-420x280.d275ec5092ae3f0e9013262c8819455d.webp\" class=\"wp-image-19744\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1203599923-420x280.d275ec5092ae3f0e9013262c8819455d.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1203599923-420x280.d275ec5092ae3f0e9013262c8819455d-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Es stellt sich daher die Frage, wie sich diese f\u00fcnf Portionen am besten in den Alltag integrieren lassen. Sollte ausschlie\u00dflich frisches Obst und Gem\u00fcse verzehrt werden oder sind auch Tiefk\u00fchlprodukte, Konserven und Trockenprodukte eine sinnvolle Alternative? Und wie unterscheiden sich diese Varianten hinsichtlich ihres N\u00e4hrstoffgehalts?<\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Obst und Gem\u00fcse \u2013 frisch, reif und saisonal am besten<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Grunds\u00e4tzlich gilt: Frisch, reif und saisonal geerntetes Gem\u00fcse und Obst aus \u00f6kologischem Anbau weist den h\u00f6chsten Gehalt an Vitaminen, sekund\u00e4ren Pflanzen- und Aromastoffen auf. Ideal sind Lebensmittel aus dem eigenen Garten, der Einkauf auf einem Wochenmarkt, direkt beim Erzeuger oder im Hofladen eines Bio-Landwirtes. Oft werden die Lebensmittel am Vorabend oder am Morgen des Verkaufstags geerntet. Werden sie anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank gelagert, bleiben die N\u00e4hrstoffverluste auch nach einigen Tagen gering.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Anders sieht es h\u00e4ufig bei Obst und Gem\u00fcse aus dem Supermarkt aus. Durch lange Transportwege, Zwischenlagerung im Handel und zu Hause im K\u00fchlschrank k\u00f6nnen zwischen Ernte und Verbrauch ein bis zwei Wochen vergehen. In dieser Zeit nimmt vor allem der Gehalt an licht- und sauerstoffempfindlichen Vitaminen, wie Vitamin C, B-Vitamine und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe ab, wobei die Menge des Verlusts stark vom jeweiligen Lebensmittel selbst sowie von der Lagertemperatur und -umgebung abh\u00e4ngig ist.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Gut lagerf\u00e4hige Lebensmittel wie \u00c4pfel, Birnen, Wurzel- oder Kohlgem\u00fcse verlieren bei <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/lebensmittel-richtig-lagern-vorsorge-fuer-krisenzeiten-und-einen-stressfreien-alltag-a5151390.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sachgerechter Lagerung<\/a> deutlich weniger N\u00e4hrstoffe als empfindliche Sorten wie <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/spinat-warum-das-fruehlingsgemuese-so-gesund-ist-a5474977.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Spinat<\/a>, Blattsalate oder Beeren. So betr\u00e4gt der Vitamin-C-Verlust bei Spinat nach einer Woche Lagerung im K\u00fchlschrank <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0925521413002767\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bis zu 50 Prozent<\/a>\u00a0und bei Karotten nur etwa 10 Prozent.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Hinzu kommt, dass insbesondere exotische Fr\u00fcchte h\u00e4ufig unreif geerntet werden. Dies wirkt sich nicht nur negativ auf den Geschmack, sondern auch auf den Gehalt an wertvollen N\u00e4hr- und Vitalstoffen aus.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/lebensmittel-richtig-lagern-vorsorge-fuer-krisenzeiten-und-einen-stressfreien-alltag-a5151390.html\"><h4 class=\"heading-4\">Lebensmittel richtig lagern: Vorsorge f\u00fcr Krisenzeiten und einen stressfreien Alltag<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/lebensmittel-richtig-lagern-vorsorge-fuer-krisenzeiten-und-einen-stressfreien-alltag-a5151390.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Lebensmittel richtig lagern: Vorsorge f\u00fcr Krisenzeiten und einen stressfreien Alltag\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1404007375Valeriy_G-420x280.59bf123420a2bceb465e559b2663820c.webp\" class=\"wp-image-19745\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1404007375Valeriy_G-420x280.59bf123420a2bceb465e559b2663820c.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1404007375Valeriy_G-420x280.59bf123420a2bceb465e559b2663820c-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/lebensmittel-haltbar-machen-8-bewaehrte-und-nachhaltige-methoden-a5226946.html\"><h4 class=\"heading-4\">Lebensmittel haltbar machen: 8 bew\u00e4hrte und nachhaltige Methoden<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/lebensmittel-haltbar-machen-8-bewaehrte-und-nachhaltige-methoden-a5226946.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Lebensmittel haltbar machen: 8 bew\u00e4hrte und nachhaltige Methoden\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-465993627Nenadpress-420x280.5395b3d5411b91431c9533d1e22ecb6f.webp\" class=\"wp-image-19746\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-465993627Nenadpress-420x280.5395b3d5411b91431c9533d1e22ecb6f.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-465993627Nenadpress-420x280.5395b3d5411b91431c9533d1e22ecb6f-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Tiefk\u00fchlprodukte \u2013 oft eine gute Alternative<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Tiefgek\u00fchltes Obst und Gem\u00fcse stellt in vielen F\u00e4llen eine gute Alternative zu\u00a0Frischware aus dem Supermarkt dar \u2013 in manchen F\u00e4llen kann es sogar eine bessere Wahl sein. Der N\u00e4hrstoffgehalt entspricht meist dem von frischem Gem\u00fcse oder Obst, das eine Woche im K\u00fchlschrank gelagert wurde. Da tiefgek\u00fchlte Lebensmittel in der Regel direkt nach der Ernte verarbeitet und schockgefrostet werden, bleiben viele Vitamine, Mineralstoffe und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe weitgehend erhalten.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Vor dem Einfrieren wird Gem\u00fcse jedoch oft blanchiert, um Enzyme zu deaktivieren und die Haltbarkeit zu verbessern. Dabei gehen hitze- und wasserempfindliche Vitamine wie Vitamin C und Folat, aber auch die Vitamine B1, B5 und B6 teilweise verloren. Zudem k\u00f6nnen wasserl\u00f6sliche Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium teilweise in das Blanchierwasser \u00fcber- und verloren gehen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Dennoch entspricht beispielsweise der N\u00e4hrstoffgehalt von Tiefk\u00fchlspinat meist dem von frischem Spinat aus dem Supermarkt und kann ihn sogar \u00fcbertreffen. Sein Vorteil besteht darin, dass die verbleibenden N\u00e4hrstoffe nach dem Einfrieren \u00fcber einen langen Zeitraum relativ gut erhalten bleiben, w\u00e4hrend frischer Spinat durch Transport und Lagerung kontinuierlich an N\u00e4hrstoffen verliert.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Auch bei exotischen Fr\u00fcchten wie Mango, Maracuja und Ananas sowie bei Beeren kann das Einfrieren Vorteile bringen. Die Fr\u00fcchte werden reif geerntet und direkt im Ernteland schockgefrostet. Dadurch bleiben Aroma, Vitamine und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wie Anthocyane, die vorwiegend in Beeren vorkommen, besser erhalten. Ein weiterer Vorteil von Tiefgek\u00fchltem ist eine lange Haltbarkeit, schnelle Verf\u00fcgbarkeit und h\u00e4ufig auch ein g\u00fcnstiger Preis.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Zwar entstehen durch den Gefrierprozess h\u00f6here Energiekosten \u2013 diese k\u00f6nnen sich aber durch weniger Lebensmittelverschwendung teilweise ausgleichen. Die Lagerung duldet keine l\u00fcckenhafte K\u00fchlung und erfordert daher die <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/drei-massnahmen-zur-vorsorge-funktionieren-wir-noch-wenn-der-strom-ausfaellt-a5349925.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">st\u00e4ndige Verf\u00fcgbarkeit von Strom<\/a>.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/lebensmittel-lagern-ohne-kuehlschrank-so-gehts-a5173560.html\"><h4 class=\"heading-4\">Lebensmittel lagern ohne K\u00fchlschrank &#8211; so geht\u2019s<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/lebensmittel-lagern-ohne-kuehlschrank-so-gehts-a5173560.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Lebensmittel lagern ohne K\u00fchlschrank - so geht\u2019s\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1041825506-420x280.35d60f2be1b35f74b65f5c64383294d1.webp\" class=\"wp-image-19747\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1041825506-420x280.35d60f2be1b35f74b65f5c64383294d1.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1041825506-420x280.35d60f2be1b35f74b65f5c64383294d1-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/drei-massnahmen-zur-vorsorge-funktionieren-wir-noch-wenn-der-strom-ausfaellt-a5349925.html\"><h4 class=\"heading-4\">Drei Ma\u00dfnahmen zur Vorsorge: Funktionieren wir noch, wenn der Strom ausf\u00e4llt?<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/drei-massnahmen-zur-vorsorge-funktionieren-wir-noch-wenn-der-strom-ausfaellt-a5349925.html\"><div class=\"relative h-fit\">\n<figure><img alt=\"Drei Ma\u00dfnahmen zur Vorsorge: Funktionieren wir noch, wenn der Strom ausf\u00e4llt?\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-13893323161-420x280.94f7cb03f35665cc80b4d24f3f1bea6c.webp\" class=\"wp-image-19748\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-13893323161-420x280.94f7cb03f35665cc80b4d24f3f1bea6c.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-13893323161-420x280.94f7cb03f35665cc80b4d24f3f1bea6c-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure>\n<\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Nachteilig beim Einfrieren wirkt sich die Bildung von Eiskristallen aus. Sie besch\u00e4digen die Zellstruktur von Lebensmitteln und lassen sie nach dem Auftauen matschig werden. Dabei k\u00f6nnen Zellsaft und darin enthaltene wasserl\u00f6sliche N\u00e4hrstoffe austreten, wodurch es zu gewissen N\u00e4hrstoffverlusten kommen kann.<\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Konserven und Eingemachtes \u2013 lange haltbar und kosteng\u00fcnstig<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Beim Einmachen werden Lebensmittel je nach S\u00e4uregehalt auf etwa 80 \u00b0C bis 120 \u00b0C erhitzt. Dabei werden insbesondere hitzeempfindliche Vitamine (C, B1, B5, B6) und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe teilweise abgebaut. Je k\u00fcrzer die Erhitzungsdauer und je niedriger die Temperatur, desto mehr dieser Stoffe bleiben erhalten, was heute bei industriellen Konservierungstechniken h\u00e4ufig beachtet wird.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Obst und s\u00e4urehaltige Fr\u00fcchte k\u00f6nnen beispielsweise bereits bei Temperaturen um 80 \u00b0C sicher konserviert werden. H\u00fclsenfr\u00fcchte und s\u00e4urearmes Gem\u00fcse m\u00fcssen dagegen deutlich st\u00e4rker erhitzt werden, um gesundheitssch\u00e4dliche oder t\u00f6dliche Bakterien wie Clostridium botulinum zuverl\u00e4ssig abzut\u00f6ten.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\">\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/vom-garten-ins-glas-einmachen-wie-zu-grossmutters-zeiten-a5173811.html\"><h4 class=\"heading-4\">Vom Garten ins Glas: Einmachen wie zu Gro\u00dfmutters Zeiten<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/ernaehrung\/vom-garten-ins-glas-einmachen-wie-zu-grossmutters-zeiten-a5173811.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Vom Garten ins Glas: Einmachen wie zu Gro\u00dfmutters Zeiten\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-545779714margouillatphotos-420x280.f5462c99e5e3f286430784c3e6050486.webp\" class=\"wp-image-19749\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-545779714margouillatphotos-420x280.f5462c99e5e3f286430784c3e6050486.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-545779714margouillatphotos-420x280.f5462c99e5e3f286430784c3e6050486-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/sicher-einkochen-fuer-die-selbstversorgung-so-funktioniert-das-haltbarmachen-im-glas-a5188329.html\"><h4 class=\"heading-4\">Sicher einkochen f\u00fcr die Selbstversorgung &#8211; so funktioniert das Haltbarmachen im Glas<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/sicher-einkochen-fuer-die-selbstversorgung-so-funktioniert-das-haltbarmachen-im-glas-a5188329.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Sicher einkochen f\u00fcr die Selbstversorgung - so funktioniert das Haltbarmachen im Glas\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-583976104monticelllo-420x280.c2ac20722c3d8be6bb23543ffeb2fc28.webp\" class=\"wp-image-19750\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-583976104monticelllo-420x280.c2ac20722c3d8be6bb23543ffeb2fc28.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-583976104monticelllo-420x280.c2ac20722c3d8be6bb23543ffeb2fc28-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Der ern\u00e4hrungsphysiologische Wert von H\u00fclsenfr\u00fcchten beruht vor allem auf ihrem hohen Eiwei\u00df- und Ballaststoffgehalt. Beide bleiben durch das Einkochen nahezu vollst\u00e4ndig erhalten. Auch Mineralstoffe und Spurenelemente sind weitgehend hitzestabil. Ein Teil kann jedoch in die Einmach- oder Kochfl\u00fcssigkeit \u00fcbergehen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Abgesehen vom Verlust der hitzeempfindlichen Vitalstoffe sprechen mehrere Vorteile f\u00fcr Konserven: Sie sind bei <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/lebensmittel-richtig-lagern-vorsorge-fuer-krisenzeiten-und-einen-stressfreien-alltag-a5151390.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Raumtemperatur<\/a> f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit haltbar, preisg\u00fcnstig, jederzeit verf\u00fcgbar und schnell zubereitet. Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe sowie das Eiwei\u00df von H\u00fclsenfr\u00fcchten bleiben gr\u00f6\u00dftenteils erhalten. Und sie lassen sich <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/sicher-einkochen-fuer-die-selbstversorgung-so-funktioniert-das-haltbarmachen-im-glas-a5188329.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">selbst herstellen<\/a>.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Beim Kauf von Obst- und Gem\u00fcsekonserven sollten einige Aspekte beachtet werden: Obstkonserven enthalten oft zugesetzten Zucker. Um diesen zu reduzieren, ist es besser, Produkte zu w\u00e4hlen, die im eigenen Saft und ohne Zuckerzusatz eingemacht sind. Gem\u00fcsekonserven weisen h\u00e4ufig einen hohen <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/wissen\/haus-garten\/salz-als-allzweckmittel-mehr-als-ein-gewuerz-zum-kochen-a5053715.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salzgehalt<\/a> auf. Auch hier ist es besser, zu Produkten ohne Salzzusatz zu greifen. Durch das Absp\u00fclen des Gem\u00fcses vor dem Essen kann der Salzgehalt ebenfalls reduziert werden.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/lernen-lebensmitteletiketten-zu-lesen-naehrwerte-und-zutaten-im-fokus-a4834217.html\"><h4 class=\"heading-4\">Lernen Lebensmitteletiketten zu lesen: N\u00e4hrwerte und Zutaten im Fokus<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/lernen-lebensmitteletiketten-zu-lesen-naehrwerte-und-zutaten-im-fokus-a4834217.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Lernen Lebensmitteletiketten zu lesen: N\u00e4hrwerte und Zutaten im Fokus\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1463252839-Drazen-Zigic-e1724130070825-420x280.6ab51541ccd109789ae79b166f93299b.webp\" class=\"wp-image-19751\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1463252839-Drazen-Zigic-e1724130070825-420x280.6ab51541ccd109789ae79b166f93299b.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-1463252839-Drazen-Zigic-e1724130070825-420x280.6ab51541ccd109789ae79b166f93299b-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Getrocknetes Obst- und Gem\u00fcse<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Beim <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/fuer-selbstversorger-und-geniesser-wie-aus-frische-vorrat-wird-a5166707.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Trocknen<\/a> geht ein Gro\u00dfteil des sauerstoffempfindlichen Vitamin C verloren, ebenso ein Teil der B-Vitamine und Folat sowie sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Mineralien und Spurenelemente sowie Ballaststoffe bleiben hingegen erhalten.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Durch den Wasserentzug sind getrocknete Lebensmittel zwar sehr lange haltbar, allerdings konzentriert sich dadurch auch der Zucker- und Kaloriengehalt. Daher sollten Trockenfr\u00fcchte nur in kleinen Portionen genossen werden.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Getrocknete H\u00fclsenfr\u00fcchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen sind getrocknet ebenso sehr lange haltbar und im Vergleich zu Konserven sehr preisg\u00fcnstig. Beachtet werden sollte jedoch ihre l\u00e4ngere Einweich- und Zubereitungszeit.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/fuer-selbstversorger-und-geniesser-wie-aus-frische-vorrat-wird-a5166707.html\"><h4 class=\"heading-4\">F\u00fcr Selbstversorger und Genie\u00dfer: Wie aus Frische Vorrat wird<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/fuer-selbstversorger-und-geniesser-wie-aus-frische-vorrat-wird-a5166707.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"F\u00fcr Selbstversorger und Genie\u00dfer: Wie aus Frische Vorrat wird\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-617744702Tatiana-Volgutova-420x280.502f09c83d41e5fe512590cc3107357b.webp\" class=\"wp-image-19752\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-617744702Tatiana-Volgutova-420x280.502f09c83d41e5fe512590cc3107357b.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/07\/iStock-617744702Tatiana-Volgutova-420x280.502f09c83d41e5fe512590cc3107357b-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2  lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Die richtige Mischung<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Zusammenfassend kann gesagt werden, dass nicht nur frisch geerntetes und saisonales Obst und Gem\u00fcse den K\u00f6rper mit wichtigen N\u00e4hrstoffen versorgt. Auch Tiefk\u00fchl-, Dosen- und Trockenprodukte sowie gelagerte Lebensmittel enthalten zahlreiche Vitalstoffe, die die Gesundheit f\u00f6rdern.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Denn w\u00e4hrend hitze-, licht- und sauerstoffempfindliche Vitamine wie Vitamin C, Folat und einige B-Vitamine sowie ein Teil der sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe zwar je nach Verarbeitung teilweise verloren gehen, bleiben Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und pflanzliches Eiwei\u00df weitgehend erhalten. Auch fettl\u00f6sliche Vitamine wie Vitamin A, Vitamin E und Vitamin K sowie Beta-Carotin sind vergleichsweise stabil.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Entscheidend ist vor allem, t\u00e4glich eine bunte Vielfalt an Obst und Gem\u00fcse in die Ern\u00e4hrung zu integrieren \u2013 sowohl frisch als Rohkost als auch in schmackhaften Gerichten, die mit frischen, tiefgek\u00fchlten, konservierten oder getrockneten Zutaten zubereitet werden k\u00f6nnen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Welche Lebensmittel sind f\u00fcr welche Lagerung oder Verarbeitung am besten geeignet? Die nachfolgende Aufstellung gibt einen \u00dcberblick:<\/div>\n<div class=\"mb-5\"><h5><strong>Am besten frisch verzehren, nur kurz lagern:<\/strong><\/h5><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><p style=\"padding-left:40px\">Gurken, Blattsalate, Zucchini, Melonen<\/p><\/div>\n<div class=\"mb-5\"><h5><strong>Gut geeignet f\u00fcr eine l\u00e4ngere Lagerung als Frischware (K\u00fchlschrank oder k\u00fchler Keller):<\/strong><\/h5><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><p style=\"padding-left:40px\">Karotten, Rote Bete, Knollensellerie, Pastinaken, K\u00fcrbis, Rotkohl, Wei\u00dfkohl, \u00c4pfel, Birnen, Kohlrabi, aber auch Zitronen und Orangen<\/p><\/div>\n<div class=\"mb-5\"><h5><strong>Besser tiefgefroren als l\u00e4ngere Zeit frisch gelagert:<\/strong><\/h5><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><p style=\"padding-left:40px\">Spinat, Mangold, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Gr\u00fcne Bohnen, Paprika, Beeren, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, exotische Fr\u00fcchte wie Ananas, Maracuja, Papaya, Mango<\/p><\/div>\n<div class=\"mb-5\"><h5><strong>Geeignet zum Einkochen, Fermentieren:<\/strong><\/h5><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><p style=\"padding-left:40px\">H\u00fclsenfr\u00fcchte, Tomaten (die Verf\u00fcgbarkeit von Lycopin erh\u00f6ht sich dabei), Quitte, Beeren, Aprikosen, Pflaumen, Wei\u00dfkohl (Sauerkraut)<\/p><\/div>\n<div class=\"mb-5\"><h5><strong>Ideal zum Trocknen:<\/strong><\/h5><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><p style=\"padding-left:40px\">H\u00fclsenfr\u00fcchte, \u00c4pfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln, Weintrauben (Rosinen)<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":19719,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7737,7198,7260,7726],"tags":[9176,7768,9177,9178,9179,9180,9181,9182,5235,9183,9184,9185,9186,9187,7704,9188,9189,9190,9191,9192,9193,9194,7410],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19718"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19718"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19753,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19718\/revisions\/19753"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19718"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=19718"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=19718"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=19718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}