{"id":17660,"date":"2026-06-29T09:59:03","date_gmt":"2026-06-29T08:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=17660"},"modified":"2026-06-29T09:59:03","modified_gmt":"2026-06-29T08:59:03","slug":"erste-bayerische-weiswurst-mit-mehlwurmpulver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/06\/29\/erste-bayerische-weiswurst-mit-mehlwurmpulver\/","title":{"rendered":"Erste bayerische Wei\u00dfwurst mit Mehlwurmpulver"},"content":{"rendered":"<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><hr><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2 lg:pt-1 xl:pt-2.5\">In K\u00fcrze<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><ul>\n<li>Bis zu 20 Prozent von Kalbfleisch und Schweiner\u00fcckenspeck werden durch Mehlwurm-Protein\u00a0ersetzt.<\/li>\n<li>Ziel ist ein nachhaltigeres und proteinreicheres Lebensmittel mit geringerem Fettgehalt.<\/li>\n<li>Die Akzeptanz in der Bev\u00f6lkerung beim Verzehr von Insekten bleibt verhalten<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\"><hr><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Wei\u00dfwurst ist in Bayern mehr als ein Lebensmittel. Sie ist Fr\u00fchst\u00fcck, Brauchtum, Stammtischthema und Identit\u00e4t zugleich. Wer an ihrer Rezeptur r\u00fcttelt, bewegt sich auf vermintem Gel\u00e4nde. Jetzt haben Forscher der Universit\u00e4t Bayreuth am Campus Kulmbach eine Wei\u00dfwurst vorgestellt, bei der ein Teil der tierischen Zutaten mit Protein aus dem Gelben Mehlwurm (Tenebrio molitor) ersetzt wird.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Bis zu 20 Prozent der klassischen Zutaten, Kalbfleisch und Schweiner\u00fcckenspeck, werden dabei durch das Insektenprotein ersetzt. Das Ergebnis ist eine sogenannte Hybrid-Wurst: weniger Fett, mehr Protein, ein etwas besserer Nutri-Score \u2013 und ein leichter Grauschleier statt des gewohnten Wei\u00df. Die Forschung zu alternativen Proteinquellen wie Insekten ist <a href=\"https:\/\/www.uni-bayreuth.de\/pressemitteilung\/nkaka-insektenmehl-simon-nuessel-stiftung\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">laut der Universit\u00e4t Bayreuth,<\/a> ein zentraler Baustein f\u00fcr die Ern\u00e4hrungssysteme der Zukunft.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Seit knapp einem halben Jahr hat das Forscherteam der Uni daran get\u00fcftelt, wie sie die pulverisierten und gefrorenen Mehlw\u00fcrmer in bereits bekannte Lebensmittel, wie jetzt die Wei\u00dfwurst, mischen bzw. integrieren k\u00f6nnen.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Wei\u00dfwurst dient als Testobjekt f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Forschungsfrage: K\u00f6nnen alternative Proteinquellen, wie Insekten, k\u00fcnftig einen Teil der klassischen Tierhaltung ersetzen? F\u00fcr die Forscher soll der Mehlwurm das Protein der Zukunft sein \u2013 nachhaltig, n\u00e4hrstoffreich und klimafreundlicher als klassisches Fleisch. Der Mehlwurm soll vom Sch\u00e4dling zum Klimaretter auf dem Teller werden.<\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2 lg:pt-1 xl:pt-2.5\">Die EU hat den Weg f\u00fcr die Krabbeltiere geebnet<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die EU jedenfalls hat daf\u00fcr den Weg frei gemacht: Seit Januar 2025 hat sie Mehlwurmlarven bzw. UV-behandeltes Larvenpulver in die Liste der \u201eneuartigen Lebensmittel\u201c der EU aufgenommen (<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/PDF\/?uri=OJ:L_202500089\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Durchf\u00fchrungsverordnung (EU)\u00a02025\/89<\/a>). Seit dem 10. Februar 2025 ist die Beimischung in Lebensmitteln als Zutat zul\u00e4ssig.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Das Thema ist nicht neu: Die EU treibt bereits seit Jahren neuartige Lebensmittel (Novel Food) voran. Dabei gelten\u00a0Kennzeichnungspflichten: Verbraucher m\u00fcssen erkennen k\u00f6nnen, wenn ein Produkt Mehlwurmprotein enth\u00e4lt. Zus\u00e4tzlich m\u00fcssen Hinweise auf m\u00f6gliche allergische Reaktionen angebracht werden, insbesondere f\u00fcr Menschen mit Allergien gegen Krebstiere oder Hausstaubmilben. <a href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/insekten-im-essen-wie-forscher-unsere-akzeptanz-zu-erhoehen-versuchen-a4467961.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Epoch Times berichtete.<\/a>\n<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/insekten-im-essen-wie-forscher-unsere-akzeptanz-zu-erhoehen-versuchen-a4467961.html\"><h4 class=\"heading-4\">Insekten im Essen: Wie Forscher unsere Akzeptanz zu erh\u00f6hen versuchen<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/insekten-im-essen-wie-forscher-unsere-akzeptanz-zu-erhoehen-versuchen-a4467961.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Insekten im Essen: Wie Forscher unsere Akzeptanz zu erh\u00f6hen versuchen\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-1133342454-scaled-420x280.38661cd94f3850aff4c5a32852481305.webp\" class=\"wp-image-17665\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-1133342454-scaled-420x280.38661cd94f3850aff4c5a32852481305.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-1133342454-scaled-420x280.38661cd94f3850aff4c5a32852481305-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<h2 class=\"heading-2 mb-3 pt-2 lg:pt-1 xl:pt-2.5\">\u201eHemmschwelle gegen\u00fcber Insekten-Lebensmitteln senken\u201c<\/h2>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Mehrheit der Europ\u00e4er lehnt das Essen von Insekten ab. Eine aktuelle <a href=\"https:\/\/www.ernaehrungsindustrie.de\/insekten-auf-dem-teller-die-skepsis-bleibt-gross\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Yougov-Umfrage<\/a> ergab, dass in Deutschland fast zwei Drittel (62 Prozent) der Verbraucher keine Insekten probieren m\u00f6chten. Der gr\u00f6\u00dfte Ablehnungsgrund sind Ekel und Angst vor Krankheiten. Nur 14 Prozent der Deutschen w\u00fcrden sich laut der Umfrage f\u00fcr W\u00fcrmer, Insekten und andere Krabbeltiere in allt\u00e4glichen Lebensmitteln entscheiden.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Ziel der Forschungen der Uni Bayreuth an der Insekten-Weisswurst ist es nach Angaben der Universit\u00e4t, \u201edie Hemmschwelle gegen\u00fcber nachhaltigen Insekten-Lebensmitteln zu senken, indem sie in bereits bekannte Lebensmittelarten wie Snacks, Geb\u00e4ck oder Proteinsupplements integriert werden.\u201c Das Forschungsprojekt wird von der Simon-N\u00fcssel-Stiftung, gegr\u00fcndet im Jahr 2000 vom ehemaligen bayerischen Landwirtschaftsminister Simon N\u00fcssel, gef\u00f6rdert.<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">\u201eMit meiner Forschung m\u00f6chte ich zeigen,\u201c erkl\u00e4rte Solomon Nkaka, Doktorand am Lehrstuhl f\u00fcr Biochemie der Ern\u00e4hrung an der Universit\u00e4t Bayreuth, \u201edass sie nicht nur \u00f6kologisch sinnvoll, sondern auch technologisch und ern\u00e4hrungsphysiologisch hochwertig sind \u2013 und sich problemlos in vertraute Lebensmittel integrieren lassen\u201c.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/warum-das-neue-mehlwurmpulver-kaum-auf-den-teller-kommt-a5064957.html\"><h4 class=\"heading-4\">Warum das neue Mehlwurmpulver kaum auf den Teller kommt<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/gesellschaft\/warum-das-neue-mehlwurmpulver-kaum-auf-den-teller-kommt-a5064957.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Warum das neue Mehlwurmpulver kaum auf den Teller kommt\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-1134097957-e1620150535138-420x280.a5e1973936372f4336a5d97841c3dd8b.webp\" class=\"wp-image-17666\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-1134097957-e1620150535138-420x280.a5e1973936372f4336a5d97841c3dd8b.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-1134097957-e1620150535138-420x280.a5e1973936372f4336a5d97841c3dd8b-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Aus Sicht der Lebensmittelwissenschaft ist die Wei\u00dfwurst somit ein geeignetes Testprodukt. Sie ist bekannt, stark verarbeitet und erlaubt es, alternative Proteine in ein vertrautes Produkt einzubauen. Aus bayerischer Sicht ist die Wei\u00dfwurst jedoch weit mehr als eine Br\u00fchwurst. Der Begriff des \u201eWei\u00dfwurst\u00e4quators\u201c wird seit Jahrzehnten als scherzhafte kulturelle Grenze zwischen Bayern und dem \u00fcbrigen Deutschland verwendet. Die Wei\u00dfwurst steht damit nicht nur f\u00fcr Ern\u00e4hrung, sondern auch f\u00fcr regionale Identit\u00e4t. Wer die Wei\u00dfwurst ver\u00e4ndert, ver\u00e4ndert nicht nur ein Lebensmittel, sondern ber\u00fchrt ein St\u00fcck bayerische Identit\u00e4t.<\/div>\n<div class=\"heading-4\"><div class=\"related-container heading-4\"><div class=\"offset-md-1-8 none-padding related-articles\">\n<div class=\"label\"><h6 class=\"heading-6\">Mehr dazu<\/h6><\/div>\n<ul class=\"mu-related\"><li class=\"related-article mb-2 flex items-center justify-between\">\n<div class=\"title\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/warum-so-viele-kinder-und-jugendliche-aengstlich-und-depressiv-sind-und-was-wir-dagegen-tun-koennen-a5365684.html\"><h4 class=\"heading-4\">Warum so viele Kinder und Jugendliche \u00e4ngstlich und depressiv sind &#8211; und was wir dagegen tun k\u00f6nnen<\/h4><\/a><\/div>\n<div class=\"mr-2.5 self-start\"><div><div class=\"no-print ml-[15px] cursor-pointer text-black\/[.75]\"><div class=\"add-to-list\"><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"card-img\"><a target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.epochtimes.de\/vital\/warum-so-viele-kinder-und-jugendliche-aengstlich-und-depressiv-sind-und-was-wir-dagegen-tun-koennen-a5365684.html\"><div class=\"\"><figure><img alt=\"Warum so viele Kinder und Jugendliche \u00e4ngstlich und depressiv sind - und was wir dagegen tun k\u00f6nnen\" loading=\"lazy\" width=\"90\" height=\"60\" data-nimg=\"1\" style=\"color:transparent\" src=\"https:\/\/\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-177223024-420x280.ac7429aa34fc075346dbbd670f63de48.webp\" class=\"wp-image-17667\" srcset=\"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-177223024-420x280.ac7429aa34fc075346dbbd670f63de48.webp 420w, https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/06\/iStock-177223024-420x280.ac7429aa34fc075346dbbd670f63de48-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 90px) 100vw, 90px\" \/><\/figure><\/div><\/a><\/div>\n<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">Die Metzgerei St\u00fcrmer hat sich dazu bereits positioniert: In einem <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/stuermer\/posts\/-insektenmehl-in-der-wei%C3%9Fwurst-nicht-mit-uns-laut-einem-aktuellen-bericht-von-br\/2194295958057493\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Post<\/a> auf Facebook\u00a0l\u00e4sst das bayerische Unternehmen aus Ha\u00dffurt verlautbaren: \u201eWenn es um ein bayerisches Kulturgut wie die Wei\u00dfwurst geht, dann reden wir nicht \u00fcber irgendein Laborprodukt. Dann reden wir \u00fcber Tradition, Handwerk, Vertrauen und ein Lebensmittel, das in Bayern nicht einfach gegessen wird \u2013 sondern gelebt wird. (\u2026) Deshalb sagen wir ganz klar: Bei uns kommt kein Madenmehl, Mehlwurm-Pulver oder Insektenmehl in die Wurst. Niemals.\u201c<\/div>\n<div class=\"mb-5 xl:mb-[15px]\">\u00a0<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":17661,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[134,7198],"tags":[8687,7866,8688,8689,8690,8691,8692,8693,8694,8695,8696,8697,8698,8699],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17660"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17660"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17668,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17660\/revisions\/17668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17660"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=17660"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=17660"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=17660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}