{"id":17104,"date":"2026-06-28T06:50:36","date_gmt":"2026-06-28T05:50:36","guid":{"rendered":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/?p=17104"},"modified":"2026-06-28T06:50:36","modified_gmt":"2026-06-28T05:50:36","slug":"er-brachte-die-nouvelle-cuisine-nach-deutschland-koch-eckart-witzigmann-wird-85","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/2026\/06\/28\/er-brachte-die-nouvelle-cuisine-nach-deutschland-koch-eckart-witzigmann-wird-85\/","title":{"rendered":"Er brachte die Nouvelle Cuisine nach Deutschland: Koch Eckart Witzigmann wird 85"},"content":{"rendered":"
Als Eckart Witzigmann in den 70er Jahren als einer der ersten die Nouvelle Cuisine aus Frankreich nach Deutschland brachte, schlug dem Koch viel Missmut entgegen.<\/div>\n
Gro\u00dfe Teller, kleine Portionen, hohe Preise \u2013 das M\u00fcnchner Restaurant \u201eTantris\u201c war anfangs kaum besucht. Doch dann folgten die ersten guten Zeitungskritiken und ein Stern des \u201eGuide Michelin\u201c \u2013 und Witzigmanns Karriere nahm Fahrt auf.<\/div>\n
Als erster Koch in Deutschland erarbeitete er sich drei Sterne und wurde zum \u201eKoch des Jahrhunderts\u201c gek\u00fcrt. Am Samstag wird der \u00d6sterreicher 85 Jahre alt.<\/div>\n

Eigentlich sollte er Schneider werden<\/h2>\n
Geboren wurde Witzigmann am 4. Juli 1941 in Hohenems im \u00f6sterreichischen Bundesland Vorarlberg. Der Vater war erfolgreicher Schneidermeister und schickte den Sohn mit 14 in die Handelsschule, um ihn zu seinem Nachfolger zu machen. Doch Witzigmann hatte andere Pl\u00e4ne.<\/div>\n
1957 begann er eine Lehre zum Koch im Hotel \u201eStraubinger\u201c im Alpenkurort Bad Gastein. Dort habe er einen gro\u00dfartigen Lehrmeister gehabt, erinnerte sich Witzigmann sp\u00e4ter in einem Interview.<\/div>\n
Dieser sei nicht nur ein guter P\u00e4dagoge gewesen, sondern habe ihn auch \u201eraus in die Welt bugsiert\u201c. So folgten weitere Lehrstationen etwa im bayerischen Bad Reichenhall, im schweizerischen Pontresina oder im nordrhein-westf\u00e4lischen K\u00f6nigswinter.<\/div>\n
Mit 24 Jahren gelang Witzigmann der erste Coup: als erster Ausl\u00e4nder \u00fcberhaupt wurde er im ber\u00fchmten Restaurant der Gebr\u00fcder Haeberlin im Elsass eingestellt. Im \u201eAuberge de l\u2019Ill\u201c lernte der junge \u00d6sterreicher die Nouvelle Cuisine kennen. \u201eDas war\u00a0f\u00fcr mich eine andere Welt, was die Qualit\u00e4t, die Gro\u00dfz\u00fcgigkeit, die Mengen betraf\u201c, sagte Witzigmann im vergangenen Jahr im Sender Servus TV.<\/div>\n
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Der \u00f6sterreichische Koch und Kochlegende Eckart Witzigmann am 7. November 2013 in Berlin anl\u00e4sslich der Vorstellung der Ausgabe 2014 des Michelin-F\u00fchrers.<\/p>\n

Foto: John MacDougall\/AFP via Getty Images<\/p><\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>\n

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Harter Anfang in M\u00fcnchen<\/h2>\n
Es folgten Stationen in bekannten Restaurants in Stockholm, London oder Washington, bis Witzigmann eines Tages einen Anruf aus M\u00fcnchen erhielt. Der Bauunternehmer Fritz Eichbauer berichtete ihm von seinem Plan, ein Gourmetrestaurant in der bayerischen Landeshauptstadt zu schaffen, f\u00fcr das er noch einen Chefkoch brauchte.<\/div>\n
Witzigmann sagte zu, zog nach M\u00fcnchen und konnte nun erstmals sein gesammeltes Wissen \u00fcber die moderne produktfokussierte K\u00fcche einsetzen.<\/div>\n
Doch der Anfang war hart. \u201eDiese Art von K\u00fcche war damals verschrien\u201c, erinnerte sich Witzigmann einst in einem Interview mit dem Sender \u201eM\u00fcnchen TV.\u201c<\/div>\n
\u201eEs hat mich wahnsinnig viel M\u00fche gekostet, durchzuhalten.\u201c<\/blockquote><\/div>\n
Doch es lohnte sich. Nach den ersten wohlwollenden Zeitungsberichten folgten 1973 der erste und 1974 der zweite Stern f\u00fcr das \u201eTantris\u201c \u2013 die seinerzeit h\u00f6chste vergebene Auszeichnung in Deutschland.<\/div>\n
Das \u201eTantris\u201c brummte, doch 1979 zog Witzigmann weiter und machte sich mit einem eigenen Restaurant in M\u00fcnchen selbstst\u00e4ndig. Schon im Jahr der Er\u00f6ffnung des \u201eAubergine\u201c erkochte er drei \u201eMichelin\u201c-Sterne \u2013 als erster Koch in Deutschland \u00fcberhaupt.<\/div>\n
Die kommenden Jahre waren gepr\u00e4gt von viel Ruhm, viel Arbeit und auch der ein oder anderen ausschweifenden Feier. Die Familie \u2013 mit seiner Frau Monika hatte Witzigmann 1970 eine Tochter und 1974 einen Sohn bekommen \u2013 kam dabei zu kurz, wie er sp\u00e4ter oftmals sagte. 1988 folgte die Scheidung.<\/div>\n
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Die Chefk\u00f6che der Regierungen: Eckart Witzigmann (2. Reihe 4.r) bei einem Treffen in Berlin am 19. Juli 2012. Der Chefkoch des deutschen Bundeskanzlers war damals Ulrich Kerz (1. Reihe 2.r).<\/p>\n

Foto: Andreas Rentz\/Getty Images)<\/p><\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>\n

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Die h\u00f6chste Auszeichnung, die sich ein Koch ertr\u00e4umen kann<\/h2>\n
Ein weiterer Tiefpunkt f\u00fcr Witzigmann folgte 1993, als er mit Kokain erwischt und zu einer Bew\u00e4hrungsstrafe von zwei Jahren verurteilt wurde. Unmittelbar nach der Verurteilung entzog ihm die Stadt M\u00fcnchen die Konzession f\u00fcr das \u201eAubergine\u201c, Witzigmanns einstiger Sch\u00fcler Alfons Schuhbeck sprang ein.<\/div>\n
Doch nach zwei Jahren musste das Nobelrestaurant wegen finanzieller Probleme f\u00fcr immer schlie\u00dfen.<\/div>\n
Ausgerechnet in dieser turbulenten Lebensphase erhielt Witzigmann 1994 die h\u00f6chste Auszeichnung, die sich ein Koch ertr\u00e4umen kann: Der Gourmetf\u00fchrer \u201eGault-Millau\u201c k\u00fcrte ihn zum \u201eKoch des Jahrhunderts\u201c. Bis heute wurde diese Ehre nur vier K\u00f6chen weltweit zuteil \u2013 und keinem weiteren Koch in Deutschland.<\/div>\n

Er kocht noch selbst f\u00fcr sich<\/h2>\n
In den 90er Jahren versuchte sich Witzigmann dann unter anderem mit einem Theater- beziehungsweise Zirkusrestaurant, das Projekt endete rund zehn Jahre sp\u00e4ter mit einem Insolvenzantrag. Seit 2003 fungiert er als Patron f\u00fcr das Restaurant \u201eIkarus\u201c im \u00f6sterreichischen Salzburg, wo im Monatswechsel unterschiedliche Stark\u00f6che das Sagen haben.<\/div>\n
Seinen Wohnsitz hat Witzigmann immer noch in M\u00fcnchen, regelm\u00e4\u00dfig ist er beim Einkaufen auf dem Viktualienmarkt anzutreffen. F\u00fcr sich und seine Lebensgef\u00e4hrtin kocht er oft selbst, wie er vor einigen Jahren einem Prominentenmagazin verriet. \u201eDas ist f\u00fcr mich keine Strafe.\u201c<\/div>\n
Was die Gerichte angeht, ist Witzigmann privat offenbar sehr gen\u00fcgsam. Rahmspinat mit Spiegelei k\u00f6nne ihn zum Beispiel begl\u00fccken, sagte er bei \u201eServus TV\u201c. \u201eOder ein einfacher Teller Spaghetti.\u201c (afp\/red)<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":17105,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[134,7198],"tags":[29,20,8626,95,2656],"news-destination":[],"news-source":[7],"ta_other":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17104"}],"collection":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17104"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17106,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17104\/revisions\/17106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17104"},{"taxonomy":"news-destination","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-destination?post=17104"},{"taxonomy":"news-source","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/news-source?post=17104"},{"taxonomy":"ta_other","embeddable":true,"href":"https:\/\/euapp01.newsmemory.com\/epochtimesde\/news\/wp-json\/wp\/v2\/ta_other?post=17104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}